導讀三伏天天氣炎熱，很多人喜歡在這個季節(jié)蒸包子，因為天熱的話發(fā)面是比較快速的，一般一個小時之內(nèi)就能夠發(fā)得非常蓬松暄軟了，比在冬天的時候要省時省力。蒸包子第一步就....

三伏天天氣炎熱，很多人喜歡在這個季節(jié)蒸包子，因為天熱的話發(fā)面是比較快速的，一般一個小時之內(nèi)就能夠發(fā)得非常蓬松暄軟了，比在冬天的時候要省時省力。

蒸包子第一步就是發(fā)面，包子用到的是發(fā)酵面團來制作，發(fā)面的時候可以用自己留的老面引子，也可以選用酵母粉，不過現(xiàn)在大部分都是使用酵母粉來發(fā)面了，因為市面上賣的酵母粉價格便宜，而且使用又方便，小袋包裝又不會浪費，再加上夏天本身天氣炎熱，很多食物都容易變質(zhì)，包括老面引子也是容易發(fā)酸。

發(fā)面需要放堿面嗎？

很多人喜歡在發(fā)面的時候加入一點堿面，在夏天蒸包子發(fā)面到底需不需要放堿面呢？正確的方法是聞味道，聞的是面團的味道。在夏天正常溫度下發(fā)面，大概需要50分鐘，50分鐘之后，掀開盛面團的鍋蓋，這時如果有一股迎面撲來的面酸味，就必須在揉面的時候加入少許堿面，否則蒸出來的包子就會發(fā)酸。

如果當打開鍋蓋的那一剎那，聞到的是一股濃濃的面香味，就不需要再多此一舉加入堿面了。加入堿面的目的主要是為了酸堿中和，只有在面團發(fā)過了，酸味過重之后才需要加入堿面去中和，否則堿面加多了也會導致面團有一股堿味，甚至面團會發(fā)黃。

揉面注意事項

發(fā)好面之后需要揉搓均勻才能用來搟包子皮，揉面的過程中可以分少量多次地往里摻入堿面，不能一次放入太多，否則面團發(fā)黃就沒法使用了。加少許堿面開始揉，揉的過程要用力，直到把面團揉至非常光滑才可以進行下一步操作。揉面的過程就是不斷地增加面團筋性的過程，揉得越到位筋性越強，吃起來更有嚼勁。

需要二次發(fā)面嗎？

在蒸饅頭的過程，發(fā)面次數(shù)是兩次，那么蒸包子需不需要二次發(fā)面呢？其實想要包子蒸出來更加暄軟好吃，最好是進行二次發(fā)面，一次發(fā)酵蒸出來的包子，面團更緊致，面皮會硬一些，而二次發(fā)酵蒸出來的包子，面皮會發(fā)的更蓬松，吃起來更軟。

第一次發(fā)酵。就是和面的時候，需要50分鐘的時間，這是夏天需要的時間，如果是冬天要延長一到兩個小時，只要面團里面起小泡泡或者是面團發(fā)到原來的兩倍大小，體積明顯變大，說明面團就發(fā)酵好了。

第二次發(fā)酵是在包好包子之后。包好的包子是需要醒發(fā)20分鐘左右的，這個過程也就是包子二次發(fā)酵的過程。因為在搟面皮的時候經(jīng)過了反復揉搓，這時發(fā)酵出來的面團會被揉得回歸到原來的大小，不夠膨大。搟出來的面皮也是收縮之后的，把面皮里面包上餡料之后，再進行二次發(fā)酵，能夠使面皮發(fā)得比較蓬松。

三伏天蒸包子還是要注意的，因為一不留神就容易發(fā)酵過度，容易呈現(xiàn)酸味，這個時候就需要加入少量堿面來中和，但是切記在烹飪的時候堿面不能放入的太多，否則面團發(fā)黃會影響它的口感。