導讀12月10日周五《吃喝玩樂大搜索》節目中分享了牛肉的營養及烹飪方式。一、牛肉的營養價值01牛肉不僅是美味健康肉食，也是平衡膳食的重要組成部分，牛肉含有人體所....

12月10日周五《吃喝玩樂大搜索》節目中分享了牛肉的營養及烹飪方式。

一、牛肉的營養價值

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牛肉不僅是美味健康肉食，也是平衡膳食的重要組成部分，牛肉含有人體所需的優質蛋白質，其氨基酸組成更適合人體需要，利用率也更高。

牛肉含有較豐富的礦物質和B族維生素，其中所含有的血紅素鐵能更好地被人體吸收利用。

祖國醫學認為，牛肉具有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風的功效，適用于氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及頭暈目眩者食用。

二、牛肉的合理烹調

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牛肉美味鮮香，可采用炒、燒、爆、燉、蒸、熘、燜、炸、煨等多種烹調方法，在滑炒或爆炒前可掛糊上漿，即可增加口感，又可以減少營養素損失。

值得注意的是，肉類食物在烤或炸時候，由于溫度較高，可使營養素遭受破壞，如果方法掌握不當，容易產生一些有害化合物污染食物，影響人體健康，所以推薦燉、煮、燜的烹調方法。

三、牛肉的合理搭配

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牛肉含有谷物類所欠缺的賴氨酸，宜與谷物類特別是全谷物食物搭配，葷素搭配營養互補。

牛肉缺乏膳食纖維及維生素C等水溶性維生素，搭配新鮮蔬菜可以起到提升營養素的作用。

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