導(dǎo)讀魚肚長(zhǎng)見的幾種發(fā)制技術(shù)，油法，水法，鹽焗，微波爐法，但是相比較，還是油法的效果好，水法出來顏色潔白，但是出成率底，鹽法，微波爐，效果不好，法好的魚肚沒有筋度....

魚肚長(zhǎng)見的幾種發(fā)制技術(shù)，油法，水法，鹽焗，微波爐法，但是相比較，還是油法的效果好，水法出來顏色潔白，但是出成率底，鹽法，微波爐，效果不好，法好的魚肚沒有筋度，非常蓉易斷裂，油法的有氣孔，蓉易吸湯汁，而且出成率高，筋度好，所以油法魚肚最好，但是油法魚肚非常油膩，等魚肚回軟后，一定要用白醋用手揉搓，這樣做的好處魚肚潔白無瑕，還能去除多余的油脂，，下面我們就來說一說關(guān)于干魚肚怎么發(fā)大?我們一起去了解并探討一下這個(gè)問題吧!

干魚肚怎么發(fā)大

魚肚長(zhǎng)見的幾種發(fā)制技術(shù)，油法，水法，鹽焗，微波爐法，但是相比較，還是油法的效果好，水法出來顏色潔白，但是出成率底，鹽法，微波爐，效果不好，法好的魚肚沒有筋度，非常蓉易斷裂，油法的有氣孔，蓉易吸湯汁，而且出成率高，筋度好，所以油法魚肚最好，但是油法魚肚非常油膩，等魚肚回軟后，一定要用白醋用手揉搓，這樣做的好處魚肚潔白無瑕，還能去除多余的油脂，

第一步，烘干

魚肚在儲(chǔ)存過成中難免回吸收水分，所以法制前，要把它的水分烘干，具體有幾個(gè)方法，1，可以用烤箱，用烤箱的余溫烘干，2，如果陽(yáng)光夠好，可以用陽(yáng)光曬，3，可以放暖氣管上，

第二步，焐油

將魚肚和冷的色拉油放入鍋里加熱（油量要多），小火慢慢加熱，當(dāng)油溫升制100—115度時(shí)，將鍋離火，讓魚肚在里面泡著，當(dāng)油溫降至60度左右，將鍋上火慢慢加熱制油溫到100—115時(shí)，將鍋離火，讓魚肚在里面泡一會(huì)，待油溫降至60左右時(shí)，在次上火慢慢加熱制100—115度左右，將鍋離火，等油溫降下來一后，撈出魚肚備用，

第三步，油發(fā)，

焐好油的魚肚放入燒制180—210度左右的油鍋里，（油要多），大火加熱至魚肚澎化，在炸魚肚時(shí)，要用手勺不斷的給魚肚翻面，同使在把魚肚壓在油里，制油溫微微冒泡，魚肚完全澎脹，飽滿松脆，用手一掐就斷即可，

第4步，寖泡

炸好的魚肚是半成品，等完全冷了一后，放溫水寖泡，不可用熱水，否則魚肚蓉易塌縮，使纖維軟柔而沒有支力，從而影響吸水率，在用白醋搓洗，沒有油脂即可，