導(dǎo)讀來到廣東就不要錯(cuò)過了吃雞，在廣東地區(qū)吃雞、鴨、鵝是出了名的，已經(jīng)成了當(dāng)?shù)氐拿朗程厣Ｍ甑某噪u的數(shù)據(jù)：據(jù)2021年中國餐飲業(yè)年度報(bào)告顯示，廣東一年餐飲收入達(dá)....

來到廣東就不要錯(cuò)過了吃雞，在廣東地區(qū)吃雞、鴨、鵝是出了名的，已經(jīng)成了當(dāng)?shù)氐拿朗程厣?/p>

往年的吃雞的數(shù)據(jù)：

據(jù)2021年中國餐飲業(yè)年度報(bào)告顯示，廣東一年餐飲收入達(dá)4000億，吃出了3個(gè)冰島的GDP，平均每人每天吃半斤肉，數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)累計(jì)吃掉超1427萬噸雞肉，平均每人吃掉了10公斤的雞肉。據(jù)說廣東人一年吃掉30億只雞，網(wǎng)友戲說：果然沒有一只雞能活著走出廣東，但每一只雞都能體面地成為一道美食。

雞肉的吃法多樣性：

雞肉的吃法多樣性，而且還在不斷更新，出新品，真的可謂是層出不窮，但要說好吃還是屬地道的做法，白切雞、鼓油雞、黃燜雞、隔水蒸雞、鹽焗雞、咸雞等等，這些都是很傳統(tǒng)、很地道的做法，幾乎在每間飯店都有這樣菜品。

除了那么硬菜之外，雞肉還可以煲湯、打火鍋、做成腌雞，雞肉的吃法那么多，難怪廣東人一年能吃掉30億只雞。

在廣東地區(qū)，雞可以分為很多種類，主要是根據(jù)養(yǎng)殖場所以及喂食的飼料去區(qū)分，不同的場所養(yǎng)出來的雞，肉質(zhì)有很大的區(qū)別，嘴挑的人一入口或看上一眼就能分辨出雞肉的優(yōu)劣。

雞的種類：大致可以分為三大類

1、土雞，體型偏小，肉質(zhì)緊實(shí)、味道香甜、體內(nèi)無油脂或偏少，是一種以放養(yǎng)的形式喂養(yǎng)，幾乎都是自行討吃，吃的是外面的蟲草及家里的剩飯剩菜，從小到大幾乎沒吃過花錢買的飼料，土雞一般只有農(nóng)民家里才有，而且數(shù)量稀少，所以在市面上比普通雞要貴上好幾倍。

2、另一種是半放養(yǎng)雞，它是介于放養(yǎng)與圈養(yǎng)之間。也就是從雞蛋孵化出來到長成一斤多時(shí)，都是吃飼料長大，而且是放在一個(gè)狹小的空間圈養(yǎng)起來，直到完全定型、體格大了、體質(zhì)好了才開始以放養(yǎng)的形式喂養(yǎng)。

這種雞在市面上很普遍，而且還細(xì)分很多等級(jí)，價(jià)格也相差幅度也大。有人會(huì)問為什么小的時(shí)候要圈養(yǎng)？因?yàn)樾‰u，體質(zhì)差、存活率低、成長慢，對(duì)于養(yǎng)殖戶來說很難看到回報(bào)。

3、最后一種那就是圈養(yǎng)雞了，也是肉質(zhì)最差的一種，這種從小到大就固定在一個(gè)狹小的室內(nèi)長大，活動(dòng)量少，吃的飼料營養(yǎng)高，出籠快，所以一般體型也較大，體內(nèi)的油脂多，肉質(zhì)軟爛，甚至還有一股很濃的腥臊味，當(dāng)然價(jià)格也是最便宜的。

我們?cè)谔綦u的時(shí)候，一般是挑選半放養(yǎng)雞，而且體型較小的那種，這種雞的肉質(zhì)很接近土雞，不管是哪種做法，做出來都不錯(cuò)，清甜、嫩滑。

【隔水蒸雞】

雞肉的吃法眾多，但吃來吃去，我還是覺得【隔水蒸雞】的做法最好吃，而且也相對(duì)簡單，下面就來分享這道菜的具體做法。

選雞：

土雞我們就不要奢求了，因?yàn)樵谑忻嫔狭魍ú欢啵B(yǎng)土雞的都是自己吃或拿來送朋友，搭關(guān)系的。買不了土雞也要挑上好的半放養(yǎng)雞，吃起來肉質(zhì)才不會(huì)軟爛，蒸出來才清甜。

食材及配料：

半放養(yǎng)雞、姜、蔥、啤酒或白酒、小米辣、生抽、白糖、面粉、鹽、食用油等

啤酒或白酒，是用來去腥增香；白糖是放在料汁里，用來提鮮；不喜歡吃辣的朋友可以不放小米辣，原汁原味的蒸雞味道更清甜。

具體步驟：

做這道蒸雞，不是直接把雞肉上鍋蒸，而是要先做一些細(xì)節(jié)處理，細(xì)節(jié)處理好了，這道菜的美味度也會(huì)提高一大截。

1、買回來的雞（一般用半只就足夠了），先清洗干凈，要想把雞肉最大程度清洗干凈，那就得用到面粉，面粉有很強(qiáng)的吸附性，把面粉均勻地涂在雞肉的里里外外，并靜止5分鐘，然后用清水沖洗，并用手搓表面的雞皮，然后晾干水分。這樣可以把雞肉清洗得格外干凈。

2、把姜片、蔥段切好，然后用手揉幾下姜、蔥，往雞肉里外涂抹均勻，姜、蔥汁不僅可以去除腥味，還是天然的嫩肉劑，涂完姜、蔥后再抹上一層鹽上個(gè)底味，最后淋上半瓶啤酒，腌制半個(gè)小時(shí)，讓雞肉充分入味。啤酒同樣可以去腥增香，還可以讓雞肉軟化肉質(zhì)，使雞肉更加鮮嫩。

3、腌制好后，取出雞肉瀝干水分，然后刷上一層花生油，這樣可以鎖住水分，營養(yǎng)不流失，刷了油的雞肉做出來顏色也會(huì)更加好看。

前面3個(gè)步驟都是入鍋前對(duì)雞肉的細(xì)節(jié)處理，目的就是讓雞肉更加好吃，朋友們不知你們是否做到了？

4、起鍋燒水，放入較多的水然后加入適量的高度白酒（去腥增香），放上蒸架，然后在上面擺上姜片和姜段再把雞肉擺在上面，蓋上蓋子，水開后，大火蒸20分鐘，把雞肉蒸熟。

5、趁蒸雞肉的時(shí)間制作料汁。準(zhǔn)備小蔥切成蔥花放入碗里，然后準(zhǔn)備生姜，拍碎后切成姜末放入碗里，接著澆上熱油激發(fā)出香味，最后放入適量的鹽、生抽、白糖（喜歡吃辣的朋友加入小米辣）攪拌均勻即可。

6、雞肉蒸好后，打開蓋子，你會(huì)發(fā)現(xiàn)雞肉呈金黃色，味道也格外清、香，非常有食欲。讓雞肉稍涼快一下，然后改刀切成小塊，注意在切的時(shí)候不要把雞皮弄破了，否則影響菜品美觀度。

7、切好的雞肉擺好盤，最好均勻的澆上料汁，一道美味的【隔水蒸雞】就做好了。

這樣蒸出來的雞肉，營養(yǎng)不流失、色澤金黃、味道清甜、口感嫩滑，不是一般的美味。

美食小貼士：

1、雞肉入鍋前的細(xì)節(jié)處理：洗、去腥、上油。

?2、蒸雞肉的細(xì)節(jié)處理：水里加高度白酒、雞肉下面墊姜、蔥。

3、切雞肉的細(xì)節(jié)處理：雞皮不要弄破、擺盤也要整齊。

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