導讀一般來說過年家宴做整雞，以白切雞最佳。但白切雞對雞材要求很高，對浸雞的經驗要求也高，非傳統白切雞地區的朋友要做，有相當難度。推薦一個水晶雞（隔水蒸雞）的做法....

一般來說過年家宴做整雞，以白切雞最佳。但白切雞對雞材要求很高，對浸雞的經驗要求也高，非傳統白切雞地區的朋友要做，有相當難度。推薦一個水晶雞（隔水蒸雞）的做法，對雞材要求不高，做法簡單，出品好吃，效果很穩定。

材料：

1、毛重4斤以下的雞項（小母雞）光雞一只，買肉質稍好的，網購冰鮮雞也可以的。

2、調佐料：鹽、黃酒或料酒、花生油、芝麻油或調和油、芫荽（香菜）。

做法：

1、光雞內外用鹽、少量黃酒擦透，腌制作2-3個小時。黃酒不要下多了，變成花雕雞就不妙。也有腌制后放冰箱冷藏一夜的，但那樣鹽味進去久了，會變成咸雞，失去鮮雞的新鮮感覺，當然也別有風味。

2、用水把雞身內外的鹽沖洗干凈，瀝干水。

3、把雞身內外抹上薄薄一層油，找一個合適的有蓋容器，把雞放進去。不用放其他調料和水。（如果芝麻油不要放多，味道太大）

4、把裝雞的容器蓋上蓋，有縫隙容易進水的，最好封個保鮮膜。水開后調成文火，蒸40分鐘左右。火不要太小，要讓水翻滾起來，產生足夠的水蒸氣，否則不容易熟。如雞較大，可在熄火后再保溫10-20分鐘，就能夠熟透。

5、把蒸好的雞取出冷卻，到手可以觸摸的溫度，但不要冷了。

6、斬大件或手撕，擺盤，淋上蒸雞的汁，擺上芫荽即可上菜。

剛蒸完的雞肉滑嫩糯，斬小件反而不美，大件吃起來才爽。一般用芫荽擺盤和伴食解膩，不需要上其他蘸碟。也可以用蒸雞的汁另裝碟蘸食。

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注：

1、這道菜不太挑雞材，味道微咸香口，口感嫩滑多汁，接受度很高，小朋友和老人都很喜歡。

2、這個做法的效果很穩定，不需要太多的不確定的所謂經驗，適合大部份人制作。