制作方法

做法一

食材：柴雞半只，干香菇 30克，青椒半個(gè)，彩椒半個(gè)，美人椒一個(gè)，米酒100克，花生醬20克，干黃醬30克，豆瓣醬30克，黃豆醬20克，番茄醬30克，剁椒醬20克，蠔油10克，生抽10克，香醋5克，香油5克，植物油 、姜、蔥適量。

步驟：

1、熬醬料，鍋里放入植物油、香油、米酒、花生醬、干黃醬、豆瓣醬、黃豆醬、番茄醬、剁椒醬、蠔油、生抽、香醋，小火熬煮出香味；

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黃燜雞米飯上吉鋪

2、準(zhǔn)備好其他材料、香菇提前用涼水泡發(fā)，雞肉斬塊，青椒、彩椒切成菱形塊，生姜、大蔥切成片；

3、鍋里加入適量油煸炒雞肉塊，加入蔥姜一起炒香，加入三湯匙熬好的醬料翻炒入味，加入香菇翻炒；

4、加入泡香菇的水以及適量清水煮開(kāi)；

5、轉(zhuǎn)入高壓鍋里煮20分鐘左右，再轉(zhuǎn)入砂鍋煮幾分鐘，加入青椒、彩椒、美人椒稍微燙一下即可。

做法二

食材：雞腿、米、蔥、蠔油、料酒、油、香菇、姜、洋蔥、醬油、鹽。

步驟：

1、雞腿、香菇一同洗凈，雞翅用刀從中間剁開(kāi)，香菇對(duì)半切開(kāi)；

2、處理好的雞翅與香菇一同用調(diào)料腌制15分鐘；

3、將250克米與500毫升水，倒入盆內(nèi)泡10分鐘；

4、鍋底倒油，放入腌漬好的雞肉后倒入泡好的米和水；

5、蓋好鍋蓋，啟動(dòng)“燜米飯”功能；

6、待烹飪結(jié)束后，將食材攪拌均勻即可。

技巧：

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上吉鋪黃燜雞米飯

1、做菜之前把所有的用料包括調(diào)料都備好，操作過(guò)程就會(huì)得心應(yīng)手、非常順利。

2、最后的青紅椒非必須，喜歡可以多加，不喜歡可以不加。

3、只有微微的辣味兒，如果特別喜歡辣，可以多加干辣椒并掰開(kāi)煸炒。

4、最后的收汁自己把握，想要湯汁多一些可以少收一會(huì)兒，想要湯汁粘稠就多收一會(huì)兒，沒(méi)有固定的標(biāo)準(zhǔn)。

5、別忘了燜一鍋米飯。

做法三

食材：干香菇，雞腿，青椒，紅椒，姜片，鹽，料酒，白胡椒粉，糖，生抽，老抽，雞精。[2]

步驟：

1、雞腿洗凈，剁成小塊；

2、干香菇泡發(fā)后切片，青紅椒切塊；

3、炒糖色。鍋中倒油，冷油下一湯匙白糖，小火慢炒，整個(gè)過(guò)程要不斷翻炒，等到糖色冒小泡時(shí)即可倒入雞腿塊；

4、倒入雞腿塊后開(kāi)大火翻炒，加入一勺料酒，少許老抽，兩湯匙生抽，姜片，紅辣椒翻炒；

5、將炒好的雞腿倒至砂鍋里，加水，沒(méi)過(guò)雞肉。放入香菇，白胡椒粉，鹽。蓋上鍋蓋燜半個(gè)小時(shí)；

6、出鍋前五分鐘加入青椒和雞精燜熟即可。[2]