導讀牛蛙肉質滑嫩，營養豐富，一直是餐桌上特別受歡迎的美味。水煮牛蛙鮮辣過癮，做法簡單，還可以搭配各種自己喜歡的蔬菜，好吃不胖人。這道菜最好用菜籽油，外婆鄉小榨菜....

牛蛙肉質滑嫩，營養豐富，一直是餐桌上特別受歡迎的美味。水煮牛蛙鮮辣過癮，做法簡單，還可以搭配各種自己喜歡的蔬菜，好吃不胖人。這道菜最好用菜籽油，外婆鄉小榨菜籽油就挺不錯，金亮的菜油去腥提香，帶來獨特的風味，引起濃濃的鄉愁。

By 飯飯飯海辛

用料

• 牛蛙 2只
• 豆芽 50g
• 青筍 50g
• 姜 3片
• 大蒜 6瓣
• 花椒 1勺
• 香菜 3棵
• 郫縣豆瓣醬 2大勺
• 菜籽油 20ml
• 白胡椒粉 1克
• 蛋清 半個
• 玉米淀粉 1勺
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 蠔油 1勺

做法步驟

1、牛蛙殺好，去掉外皮和內臟洗凈

2、將牛蛙剪成小塊，加入蛋清、料酒

3、再加入生抽和淀粉，撒點白胡椒粉，淋上菜籽油

4、抓勻腌制二十分鐘

5、洗好蔬菜，豆芽掐根，萵筍去皮切片

6、切好蒜子和姜片，準備好花椒

7、郫縣豆瓣醬提前剁碎備用

8、將鍋燒熱，加入涼油，金色的菜籽油好漂亮

9、熱鍋涼油滑牛蛙兩分鐘，就是將牛蛙入鍋定個型，再撈出來瀝去油分備用

10、鍋里留少量油爆香姜蒜和花椒

11、倒進去郫縣豆瓣醬，炒出紅油

12、加入一大碗熱水燒開

13、湯里放一勺白糖

14、兩勺生抽

15、一勺蠔油，煮開

16、放豆芽燙熟后撈出來

17、鋪在大碗底部

18、湯里再放入萵筍和牛蛙煮開

19、煮一分鐘后加入香菜段拌勻，裝進剛才鋪豆芽的大碗里即可

20、上桌啦！

牛蛙的營養功效

牛蛙有很好的滋補解毒的功效，消化功能差或胃酸過多的人以及體質弱的人可以用來滋補身體。牛蛙可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養心安神補氣之功效，有利于病人的康復。

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