導(dǎo)讀天氣越來(lái)越冷了，現(xiàn)在很多人都喜歡買(mǎi)豬肚來(lái)煲湯，既暖身又暖胃。說(shuō)到豬肚，人們最喜歡煲豬肚雞湯了，豬肚和雞一起煲，大補(bǔ)特補(bǔ)！豬肚燉湯很滋潤(rùn)，燉湯相信很多人都會(huì)，....

天氣越來(lái)越冷了，現(xiàn)在很多人都喜歡買(mǎi)豬肚來(lái)煲湯，既暖身又暖胃。說(shuō)到豬肚，人們最喜歡煲豬肚雞湯了，豬肚和雞一起煲，大補(bǔ)特補(bǔ)！豬肚燉湯很滋潤(rùn)，燉湯相信很多人都會(huì)，但是爆炒就有難度了。很多人在爆炒豬肚時(shí)，第一步就焯水。現(xiàn)在很多人都認(rèn)為焯過(guò)水的東西才不臟，但反過(guò)來(lái)這樣想：把食材處理好不臟不就可以省略焯水這一步了嗎？爆炒生豬肚時(shí)，第一步絕不是焯水，一焯水豬肚馬上收縮，不硬才怪！其實(shí)爆炒生豬肚是不需要焯水的！

下面教大家豬肚的清洗方法和爆炒豬肚的技巧。

爆炒豬肚

準(zhǔn)備食材：豬肚一只，青辣椒（紅辣椒）3個(gè)，生姜一塊，蒜瓣6瓣，老抽、生抽、食鹽、料酒、花生油適量

做法：

1，把豬肚放進(jìn)盤(pán)中，加入清水沒(méi)過(guò)豬肚，放入2勺食鹽和2勺白酒浸泡15分鐘。食鹽和白酒可以達(dá)到去腥的效果。多加這一步就不需要焯水了。

2，浸泡后把豬肚取出，把豬肚多余的油脂切掉，放3勺鹽搓洗，把粘在豬肚上的粘液搓洗掉，接著沖洗干凈。把內(nèi)側(cè)翻過(guò)來(lái)，加入3勺鹽搓洗，把粘液搓洗掉后沖洗干凈，瀝干水分。

3，把豬肚切成肚絲，放入鹽、生抽、料酒抓勻，腌制20分鐘。

4，把生姜、辣椒、大蒜清洗干凈，生姜切片，大蒜稍微切一下，辣椒切絲切塊都可以。

5，起鍋倒油，油溫升至8成熱時(shí)放入肚絲爆炒，倒入后迅速翻炒，翻炒至豬肚大概8成熟盛出備用。

6，鍋內(nèi)留底油，放入姜片、大蒜、辣椒炒香，加入少許鹽炒一下，辣椒開(kāi)始變軟后加入肚絲翻炒均勻，加入少許白酒去腥，加老抽上色，炒至豬肚完全變色即可盛鍋裝出。如果不確定豬肚什么時(shí)候熟時(shí)，可以用筷子夾一塊嘗一下，嘗到爽脆時(shí)馬上出鍋。香辣爽脆的爆炒豬肚就做好。

小貼士：

1，豬肚放在鹽水和白酒中浸泡，多加這一步可以達(dá)到去腥的效果。

2，不管是豬肚還是豬大腸，我們都可以加入食鹽搓洗就可以輕松把粘在內(nèi)臟上的粘液清洗掉。這個(gè)方法超級(jí)實(shí)用！

3，在爆炒豬肚時(shí)，我們一定要油溫比較高時(shí)再放入豬肚爆炒，還有爆炒的時(shí)間一定要控制好，炒的時(shí)間太短怕不熟，炒太久又擔(dān)心豬肚會(huì)變老，所以爆炒的時(shí)間也要把握好，豬肚完全變色就證明熟了，不能確定的可以自己夾一塊嘗一下。