導讀夏天愛吃什么？許多人的答案是涼皮。這個時節，城市的大街小巷，隔三差五的就是一個涼皮攤。涼皮加上酸辣醬汁，一個字，爽！兩個字，很爽！三個字，實在爽！涼皮好吃，....

夏天愛吃什么？許多人的答案是涼皮。這個時節，城市的大街小巷，隔三差五的就是一個涼皮攤。涼皮加上酸辣醬汁，一個字，爽！兩個字，很爽！三個字，實在爽！

涼皮好吃，只能在外面吃，一是不方便，二怕不衛生。有沒有好的辦法在家自制呢？在家自制當然可以，但網上的一些辦法比較繁瑣，非常耗時，所以大家不太愿意在家自制。

今天教大家一個簡單的方法，30分鐘就可制作完成。

簡版涼皮制法

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用料：450克普通面粉，50克淀粉，900克涼開水，10克鹽。

做法：

１、面粉、淀粉、鹽拌勻，涼開水緩緩加入，邊加水邊順一個方向攪拌，直至成面漿。

２、鍋燒開水，敞口，將一勺面漿放入一個擦色拉油的不銹鋼平盤內，均勻覆蓋。

３、放入開水面上，注意水滾不要太大，中小火維持水開即可。煮3分鐘左右，取出盤子，放入涼水上放涼。最好用2－３個盤子輪換用。

４、從邊緣揭起涼皮，放到盤子備用。

５、重復2、3、4步，做完全部涼皮。

涼皮做完了，要想吃的美味，調味汁很重要！

下面再送大家一個夏季涼拌菜萬能調味汁。

萬能調味汁

１、鍋中加30克花生油，放入1棵八角、20粒花椒、１棵草果拍散、小米椒（喜歡辣的加）、5片姜片、6段蔥，小火炒香，加入200克水。

２、放入２粒白蔻、２片白芷、２片香葉、1塊陳皮，大火燒開，煮5分鐘，撈出香料。

３、加4勺醋、3勺生抽、2勺白糖（冰糖也可）、1勺料酒，8克鹽，煮開攪勻，關火，調味汁放涼。

４、蒜拍成泥（多少依個人口味，喜歡的可多放），加入調味汁，加少許白胡椒粉，加2勺香油攪勻。喜歡辣的，再加2勺紅油。

萬能調味汁就做好了。

把涼皮切成長條狀，黃瓜切成絲，擺入盆（盤）中，加入調味汁拌勻即成。北方城市的百姓，喜歡加花生醬、芝麻醬，可加1勺在調味汁中拌勻。

涼皮這樣做，酸辣可口，比街市上小攤涼皮安全衛生。

自制涼皮不需要多少烹飪技術，一般家庭皆可做，推薦的這款做法，省略洗面筋的步驟，既減少難度，又節約時間。口感上也非常的爽滑，還有點Ｑ彈的感覺。

提醒

做涼皮難在設備上，做這款涼皮，就是考慮到家庭的實際。一般的炒菜鍋燒開水，用不銹鋼盤裝面漿正好，只是每次面皮做的小些，要多做幾次。同時至少要用2個盤子輪換做，因為還有個過涼的流程。

萬能調味汁，不光可以調味涼皮，也可以調味涼拌蔬菜、涼拌鹵菜，只是注意鹽用量的大小。本身帶咸味的鹵菜，調味汁要去掉鹽。