冬天，我家每年會(huì)做一缸它，鮮美緊實(shí)咸香入味，比香腸臘肉香多了！

馬上就要新年了，又到了腌臘肉灌香腸的時(shí)候了，每年快到年底的時(shí)候，我們農(nóng)村老家的人們都忙著準(zhǔn)備年貨。俗話說(shuō)：“靠山吃山，靠水吃水。”我們江南水鄉(xiāng)水資源豐富，水里的魚兒特別肥美，一到冬天，養(yǎng)殖魚兒的人會(huì)把水塘抽干，大大小小的的魚都會(huì)被抓起來(lái)售賣，這時(shí)你去魚塘上購(gòu)買，會(huì)便宜很多，因?yàn)轲B(yǎng)殖戶給你價(jià)格就是批發(fā)價(jià)，很多商販就是在他們手里買進(jìn)后再出去翻翻倒賣。每年有人抽干水塘?xí)r，我都會(huì)去買上兩條大魚，有青魚買青魚，沒(méi)有就買草魚或者鰱魚。

今年我沒(méi)有買到青魚，就買了一條13斤的草魚和一條9斤多的鰱魚，兩條魚一共20多斤，一時(shí)半會(huì)肯定是吃不完的，我把它們殺好，切成小段，放入大缸里，腌制入味后曬干囤起來(lái)，放入冰箱，吃一年也不會(huì)壞。腌好的魚塊鮮美緊實(shí)，咸香入味，比新鮮的好吃很多，也比香腸臘肉香多了。但是，很多人說(shuō)自己腌制的魚干腥味重，還不能長(zhǎng)久放置，會(huì)發(fā)霉變質(zhì)，那一定是你的操作方法不對(duì)，今天我就跟大家分享一下，魚干的制作方法，做好的魚干蒸著吃不要太香哦！

菜名：【曬魚干的方法】

主要食材：鰱魚1條，草魚1條。

調(diào)味料：食鹽，白酒。

操作時(shí)長(zhǎng)：1星期左右。

操作步驟：

第一步 殺魚。先用刀把魚磷刮掉，再把魚腸魚鰓都摘掉，然后把魚頭也切下來(lái)，再對(duì)半切開(kāi)，然后分成10厘米左右的小段備用。

第二步 抹上白酒。把切好的小段用廚房紙，里里外外全部擦干凈，然后每一塊抹上一勺白酒。記住，千萬(wàn)不要用水洗，用水洗后，就容易變質(zhì)。

第三步 放入缸里腌制。把除了魚頭外的每一塊魚塊都抹上食鹽，然后準(zhǔn)備一個(gè)干凈的缸，把抹上食鹽的魚塊整齊地?cái)[放好，上面壓上重物，腌制一個(gè)星期。期間，會(huì)有很多水分出來(lái)，每天去翻一下，把下面的翻到上面來(lái)，上面的翻下去，這樣咸淡程度也一樣，水面上的魚塊也不會(huì)變質(zhì)。

第四步 曬干。一個(gè)星期之后，就可以把魚塊曬起來(lái)了，在魚塊上扎上一個(gè)小孔，穿上稻草，掛晾在衣架上，太陽(yáng)好的話，3天就可以曬干了。用保鮮袋把它們分別裝起來(lái)，放入冷凍室，一年也不會(huì)變質(zhì)。

那么魚干怎么吃最好吃呢？當(dāng)然是蒸著吃最香，只要加入調(diào)料，放入蒸鍋，10分鐘就能上桌，咸香入味，香飄萬(wàn)里。

分享魚干的蒸制方法。

主要食材：魚干1塊。

調(diào)味料：食用油1勺，香蔥1把，老姜1塊，料酒2勺，生抽1勺，蠔油1勺，白糖少許。

操作時(shí)長(zhǎng)：10分鐘左右。

操作步驟：

第一步 魚塊浸泡切小塊。把魚塊取出來(lái)浸泡解凍，泡軟后清洗干凈，切成小塊，放入碗中備用。

第二步 加入調(diào)料。看，這就是我去年腌制的魚塊，切開(kāi)魚肉一點(diǎn)也沒(méi)變質(zhì)，還是那么白皙。把香蔥切段，老姜切絲，魚塊里面加入食用油1勺，料酒2勺，生抽1勺，蠔油1勺，白糖少許，再加入蔥段和姜絲，放入蒸鍋。

第三步 蒸熟出鍋。蒸鍋中加入清水，大火燒開(kāi)后，再蒸10分鐘關(guān)火，燜一會(huì)就可以出鍋了。喜歡有點(diǎn)湯汁的，可以在中途加入清水，中和一下咸味。

成品圖。簡(jiǎn)單三步，蒸魚干就出鍋了，鮮美緊實(shí)香味撲鼻。冬季遇見(jiàn)它我買20斤，切塊曬干囤起來(lái)，放一年也不壞，蒸著吃最香！

----《溫馨小提示》----

制作魚干不腥不變質(zhì)的關(guān)鍵在于：

第一，不要水洗，水洗過(guò)后，生水中會(huì)有細(xì)菌侵蝕，這樣就容易變質(zhì)。

第二，先用白酒涂抹，白酒有消毒殺菌的作用，而且白酒是魚腥的克星，抹上白酒后，既不會(huì)有腥味，還能消毒殺菌。

第三，腌制好的魚塊最好一次性曬干，大家曬前可以先關(guān)注一下天氣預(yù)報(bào)，如果連續(xù)陰雨，還是晚幾天再曬為好。

魚干怎么做最好吃？大家還有什么好的方法推薦嗎？歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言，和愛(ài)喜一起分享，廚藝有限，請(qǐng)多多指教。

感謝大家的閱讀，美食每天更新。今天的分享就到這里了，覺(jué)得有用的點(diǎn)個(gè)贊，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)讓更多的人看到，最后別忘了關(guān)注一下，我們明天再見(jiàn)。

#良品上桌就是年##夢(mèng)想點(diǎn)亮生活##尋找家鄉(xiāng)好心人#