整個(gè)豬肝煮多長時(shí)間熟但不老（豬肝煮得又老又腥）

發(fā)布時(shí)間：2025-03-18閱讀( 30)

導(dǎo)讀【本期導(dǎo)讀】：煮豬肝是一道最保留肝肉醇香的原始做法，煮好的豬肝蘸著小料吃，吃多少蘸多少，不污染、不浪費(fèi)，是最推崇的吃豬肝的方法。但很多人存在煮不好的現(xiàn)象，雖....【本期導(dǎo)讀】：煮豬肝是一道最保留肝肉醇香的原始做法，煮好的豬肝蘸著小料吃，吃多少蘸多少，不污染、不浪費(fèi)，是最推崇的吃豬肝的方法。但很多人存在煮不好的現(xiàn)象，雖然只是一個(gè)簡單的煮豬肝，煮完后卻出現(xiàn)想象不到的腥老柴，其實(shí)也只是您沒有掌握好這其中的細(xì)節(jié)，那么，本次為大家詳細(xì)講解煮豬肝的具體做法和細(xì)節(jié)要點(diǎn)，您看仔細(xì)了！

豬肝屬于豬的臟器，雖不建議經(jīng)常吃，但隔一段時(shí)間吃一些，對身體還是有很多好處的，尤其鐵含量極為豐富，是補(bǔ)鐵的重要來源，很多小孩補(bǔ)鐵，就需要食用成品肝泥來解決。很多人談肝色變，其實(shí)是過于杞人憂天了，將豬肝處理干凈，煮透，相當(dāng)于把有害物質(zhì)基本清除，剩下的已經(jīng)是對人體有益的部分。

我們除了平時(shí)吃豬肝補(bǔ)鐵外，過年的時(shí)候，豬肝涼菜還是一道不可或缺的硬菜，很多家庭都會買上幾個(gè)豬肝煮好存放，自家吃或來客人的時(shí)候切上一些擺盤上桌，很是方便。但還是有很多人買熟食店的熟豬肝，而不自己做，之所以如此，并不是大家不知道自己做更實(shí)惠好吃，而是煮不好，煮出來的又腥、又老、又柴，這樣的糟糕結(jié)果，一次就夠挫敗自信心了。那么，接下來就給大家一個(gè)從泡、到煮、再到存，三位一體的做豬肝的方法，掌握好，肝肉細(xì)膩好吃不柴，比飯店的還香。分享給大家，現(xiàn)在用得上！

煮豬肝的具體做法

【食材】：豬肝1塊，黃酒1飯勺，生姜6片。

【做法】：

1、我們把豬肝一角的厚重的筋膜用刀割掉，那個(gè)部位煮出來也是嚼不動的，所以干脆直接舍掉。豬肝處理完，泡到清水中，水呈鮮紅色就換水，直到豬肝泡到淺粉發(fā)白的顏色，豬肝里面的血水就出的差不多了。豬的所有的臟器中，豬肝的藏血量是最多的，如果不把豬肝內(nèi)的血水幾近泡光，就直接煮，很多血水還沒等煮出來，便會直接與肝肉凝固在一起了，這是造成豬肝腥味重，口感粗糙不細(xì)膩的前提原因。

2、泡得差不多的豬肝，加3姜片，倒入約1飯勺黃酒，攪拌均勻，再泡上半個(gè)小時(shí)，充分瓦解豬肝的腥味。

3、取一湯鍋，放入豬肝，加入末過豬肝1指節(jié)高度的清水，并再次放入姜片。開大火開始煮肝。

4、鍋中水沸后，豬肝中未泡盡的殘余血水，會很快跑出來，以血沫的形式飄上來，我們需要把血末撇干凈，你會發(fā)現(xiàn)，豬肝出一兩波血水后，也就無血水再冒出了，這是之前泡豬肝的結(jié)果，而不泡直接煮的豬肝，會一波又一波的出血水，直到一部分血水凝固在豬肝內(nèi)。泡過的豬肝出血水迅速，而且出的特別干凈徹底，血水全跑出來，豬肝自然就無腥味，肉質(zhì)也細(xì)膩。

豬肝的火候與時(shí)間至關(guān)重要，大家需謹(jǐn)記：豬肝大火煮沸，蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)最小火煮20分鐘，20分鐘后關(guān)火，蓋著鍋蓋再燜上30分鐘。煮豬肝定時(shí)顯得非常重要，不可大火一直煮，更不可煮的時(shí)間過長，如果靠煮把豬肝煮至內(nèi)心熟透，外面的肉質(zhì)就會又老又柴，要靠燜的余溫將豬肝徹底燜熟透，這樣煮出的豬肝，肉質(zhì)細(xì)膩，絕不會又老又柴，而是肉質(zhì)細(xì)膩香嫩！

5、燜完的豬肝取出，用溫開水沖洗掉表面殘余的浮沫，并將表面水利用豬肝的余溫蒸發(fā)干凈，干爽的豬肝放到保鮮袋中，封好，放冰箱冷藏，可以放上一星期不壞。家里來客人或自家吃的警方和我，直接切成薄片，蘸著蒜泥料汁吃，可以吃到醇正的豬肝香。所以，可以一次性多煮點(diǎn)，吃的時(shí)候就會省事多了。