秋冬是吃蓮藕的季節，藕，是蓮肥大的地下莖，屬于水八仙之一。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，藕還可以制作成藕粉，能開胃清熱，滋補養性，是上好的流質食品和滋補佳珍。

蓮藕

老家湖北，盛產蓮藕，湖北人的餐桌上永遠不缺的就是蓮藕制作的菜肴。在眾多蓮藕做成的菜肴中，我最喜歡的就是排骨燉藕湯或者大骨燉藕湯，粉粉的蓮藕，清爽香甜的藕湯，軟爛美味的排骨，是寒冷冬季里最讓人滿足的美味。

蓮藕大骨湯

蓮藕制作的眾多菜肴中，除了排骨燉藕湯，還會以兩種最簡單方式出現在家常的餐桌上。喜歡清爽脆甜的口感就來上一道滑炒藕片，離不開辣的人會做上一盤辣炒藕丁，享受那脆脆的香辣美味。

今天我就為大家分享這兩道簡單菜肴的制作方法。

滑炒藕片

嫩藕中段500克，姜絲，蔥花，適量的鹽、白醋和清水。

制作滑溜藕片一定要選擇嫩藕，炒出來的藕片味道最佳。

1、嫩藕去皮，切成薄片。

2、將藕片用清水清洗兩次，再浸泡在加入幾滴白醋的清水中，浸泡10分鐘左右，這個步驟是保證炒出的藕片雪白脆爽的重點，不能省略。

3、姜切絲，蔥切成蔥花備用。

4、大火熱油下姜絲翻炒出姜汁香味，放入藕片翻炒，為了防止藕片粘鍋，可以點入少許清水，大約翻炒兩分鐘藕片斷生，加入適量的鹽調味，撒上蔥花，翻動兩次就可以出鍋了。

辣炒藕丁

藕500克，干辣椒、姜絲，蔥花，適量的鹽、白醋和清水。

制作藕丁就不用那么講究了，一般新鮮的蓮藕都可以。

1、蓮藕去皮，切成丁

2、和炒藕片一樣，清洗兩次，然后再加入幾滴白醋的水中，浸泡10分鐘。

3、干辣椒切碎，姜切絲，蔥切成蔥花備用。

4、大火熱油下姜絲翻炒出姜汁香味，放入干辣椒和藕丁一起翻炒，可以加入一些清水蓋上鍋蓋燜一會，更容易斷生。

5、然后大火收汁，撒上蔥花翻炒兩下就可以裝盤了。

這兩種口味的家常炒制蓮藕的方式，友友們更喜歡哪種呢？