導讀手把手教你秘制鹵鴨頭，醬香濃郁，軟糯入味，比小吃店買的還好吃在廣東，深圳，鴨頭，鴨腳是很多吃貨的最愛。周末邀幾個朋友，來一打鴨頭鴨腳，一包酒鬼花生，幾瓶啤酒....

手把手教你秘制鹵鴨頭，醬香濃郁，軟糯入味，比小吃店買的還好吃

在廣東，深圳，鴨頭，鴨腳是很多吃貨的最愛。

周末邀幾個朋友，來一打鴨頭鴨腳，一包酒鬼花生，幾瓶啤酒，就是

一個溫馨美好的周末。

小吃店的鹵鴨頭鴨腳，味道為什么那么好吃？秘訣告訴你，自己回家做：

第一步：準備新鮮的鴨頭，鴨腳，用水沖洗干凈，多沖洗幾遍，

把鴨頭鴨腳的血水沖洗干凈，用水漂洗5-6遍，

清洗鴨頭時要用手把鴨嘴巴扣一下，

第二步：準備一把小蔥，250克肥肉清洗干凈，用刀切成大塊備用，

菜市場買的鹵料包一包，幾塊錢一包，便宜又好用，

生姜50克，大蒜60克，

鴨頭漂洗后還要進行第二步，在鴨脖開一個口，在不破壞鴨頭形狀的情況下，

能讓鴨頭快速入味。

第三步：給鴨頭去腥，用花椒鹽給鴨頭搓洗一遍，鴨頭里里外外，

包括切開的口全部用手搓一遍，

（花椒鹽的做法就是把花椒和鹽一起放鍋中炒香）

腌制半個小時，然后沖水，

鹵鍋把鹵料包加入，肥肉放入，小蔥放入，

另鍋中燒水，加入半勺料酒，

（鴨掌血水少，已經漂水多遍，就不要焯水了。）

水開后給鴨頭焯水一遍，3分鐘后撈出，再次沖洗一下血沫，

把鴨腳放入鹵鍋，鴨頭也放入鹵鍋，

第四步：開始調整鹵湯，熱鍋燒油，

油熱后加入姜，蒜轉小火炒出香味，然后放入干辣椒段，

炸至最干的時候，加入適量的料酒，然后加入開水6斤，

加入適合自己口味的鹽，適量的生抽，老抽，雞精，白砂糖少許增鮮，

攪拌均勻，燒熱后倒入鹵鍋，

加入香辣醬100克提升一下口感，

鹵水燒開后，蓋一個盤子，目的是防止鴨頭鴨腳浮上來，

這樣熟得?快，熟的也快，

鹵30分鐘，30分鐘后關火，不要開蓋，讓鴨頭鴨腳在湯汁中再浸泡一個小時，

它它們充分入味。

一個小時后，打開鍋蓋，鴨頭鴨腳已經鹵好了。

挑出里面的小蔥，又香又入味的鹵鴨頭鴨腳鹵好了，好吃又簡單，

一次性鹵一大鍋，吃到爽為止。