導讀魷魚總是炒老了，原來不能直接下鍋，掌握2點，又鮮又嫩又入味魷魚，大家應該都愛吃吧，我雖然不喜歡其他的海鮮，但是對魷魚還是愛不釋手的，夜市上的烤魷魚，總是深受....魷魚總是炒老了，原來不能直接下鍋，掌握2點，又鮮又嫩又入味

魷魚，大家應該都愛吃吧，我雖然不喜歡其他的海鮮，但是對魷魚還是愛不釋手的，夜市上的烤魷魚，總是深受我的喜愛，見到就想買兩串。

平時在家，我還會經常買點生魷魚，自己在家炒炒吃，味道鮮美得很。

買回來的新鮮魷魚，處理一下打上花刀，炒一盤端上餐桌，全家都愛吃，這不比去外面吃強多了？外面這樣一盤炒魷魚，至少也得38塊了，就一點點，剩下的全都是配菜，雖然好吃，但是不想花這冤枉錢。

自己在家炒魷魚，不知道各位有沒有嘗試過，炒出來為啥特別老，嚼不動？原來炒魷魚，直接下鍋炒是錯誤的，在此之前還得多加1步！今天大廚教你2招，掌握技巧后再來炒，出鍋又鮮又嫩又入味。

【炒魷魚】

所需食材：新鮮魷魚、青椒、洋蔥、姜蒜、鹽、白胡椒粉、生抽、蠔油、淀粉、食用油

1、魷魚去掉嘴、去掉內臟，將其清洗干凈后，接著再把表面的發紫的外皮撕下來。在表面打上花刀，然后切成小塊，放到一旁備用。

2、青椒、洋蔥、姜蒜等配菜，也都切好備用，接下來提前準備一個料汁，調制好備用，2勺生抽、1勺蠔油、1勺淀粉，適量的鹽、白胡椒粉，最后加上一點點清水，攪拌均勻之后就可以了。

3、鍋中燒一鍋開水，水開之后把魷魚倒進去，焯燙10秒鐘，看到卷曲之后迅速撈出，然后過一下涼水，這個時候的魷魚，差不多已經有4成熟了。焯燙這一步很關鍵，必須要做，接下來準備炒了。

4、起鍋燒油，爆香姜蒜，然后把青椒、洋蔥放進去，簡單翻炒一會兒。緊接著轉為大火，把魷魚倒進去，再把料汁倒進去，大火快速爆炒2分鐘，直至湯汁黏稠，微微收干，就可以出鍋了。

烹飪小貼士：

炒魷魚，要想炒不老的話，2個技巧非常重要，第一個魷魚需要提前焯水，10秒鐘后撈出過涼水，第二個炒的時候記得大火爆炒，快速出鍋。