導讀這是我從小吃到大的魚，潮汕有道菜叫“雜魚煲”，通常是幾種小海魚一起烹飪，雜魚煲里少不了它的身影，可見它真的特別受潮汕人喜愛。它的名字很怪，潮汕人叫它“迪仔魚....

這是我從小吃到大的魚，潮汕有道菜叫“雜魚煲”，通常是幾種小海魚一起烹飪，雜魚煲里少不了它的身影，可見它真的特別受潮汕人喜愛。

它的名字很怪，潮汕人叫它“迪仔魚”、“竹仔魚”，香港、澳門稱它“沙鯭魚”，它也叫馬面魚、橡皮魚、剝皮魚、剝皮牛。因為它的魚皮特別粗糙，也很厚，要薄掉皮才能食用，所以叫剝皮魚。

剝皮魚的肉質細幼，沒有特別的腥味。在潮汕多數是用豆豉、醬油、沙茶、姜絲、蒜蓉等燜煮，也可以煎，非常可口。

潮汕燜剝皮牛魚

【材料】：

剝皮魚500克 姜絲適量 小蔥2根 醬油適量 油適量

【做法】：

1.剝皮魚剝掉魚皮，去內臟，去魚眼睛，洗干凈瀝干。

2.鍋里倒入油，放入姜絲、蔥白炒香。

3.放入剝皮魚，略煎片刻，無需翻面。

4.倒入醬油，水燜至魚熟即可，水不用太多，魚很容易熟的。

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