導讀歡迎來到“小廚大劉”的美食廚房！今天和大家分享的文章是“蒸饅頭，只放酵母就錯了，多加點它，10分鐘發滿盆，饅頭更香軟”，如果您喜歡，記得關注和分享喲！北方人....

歡迎來到“小廚大劉”的美食廚房！今天和大家分享的文章是“蒸饅頭，只放酵母就錯了，多加點它，10分鐘發滿盆，饅頭更香軟”，如果您喜歡，記得關注和分享喲！

北方人鐘愛面食，一日三餐，幾乎餐餐都離不開面食，而饅頭就是最常見的傳統面食了。每周蒸一次饅頭，吃的時候熱一下、或者用油炸一下、或煮弄成炒饅頭丁，都非常不錯喲，而且簡單方便，特別適合上班一族。

記得在我很小的時侯，老母親會經常蒸饅頭，她會用“面肥”發面，用自家磨的小麥粉蒸饅頭，蒸出來的饅頭又白又軟，夾上剛炒的線線辣子、辣椒醬或者其它配菜吃，能吃出麥香味，那叫一個香，總也吃不膩。

后來，我自己成家了，也學著蒸饅頭，但每次都不太成功，感覺是按照老母親的方法做的，也加了酵母粉，水溫、發酵時間等也都一樣，但總是蒸不出白胖柔軟的饅頭來。后來，老母親告訴我，除了加酵母，其實還需要加一樣“寶貝”，這樣不僅能加快發酵的速度，而且蒸出的饅頭更加松軟。

今天，我就將這個秘密告訴大家，希望你也能蒸出白胖松軟又香甜的饅頭來。

所需食材：面粉500g，酵母粉5g，白糖10g

制作方法：

第1步：將備好的酵母粉和白糖放在一個干凈的碗中，加入35-40度左右的溫水將其化開（你可以用手背去感知，感覺和手溫一樣熱就OK啦）。酵母粉和水混合后，要靜置3-5分鐘，使水和酵母完全融合。

第2步：取一個面盆，加入面粉，將化好的酵母水，分次加入面粉中，邊加邊用筷子攪拌，直至面呈棉絮狀即可，這時用手將其揉成一個光滑的面團，揉好的面團蓋上濕布進行發酵。

第3步：發酵面團要放到溫暖濕潤的地方，夏天室溫下即可，如果果秋冬季，室溫較低的情況下，可以取出蒸鍋，將水加熱至50度左右關火，再放入面盆蓋蓋，隔水發酵至2倍大，用手一按不會反彈即可。

第4步：往案板上撒些干面粉，將面團轉移至案板上，反復使勁地揉搓面團，揉搓越到位，蒸出來的饅頭會越白越好吃。接著將揉好的面團，搓成長條狀，切成等份的面劑子。

第5步：取一個面劑子，使勁揉搓，直至表面光滑成為饅頭狀，蓋上籠布進行二次醒發，大約需要15-20分鐘。二次發酵特別關鍵，很多人蒸的饅頭不夠宣軟好吃，主要是因為少了這關鍵的一步。

第6步：往蒸鍋中加水，放入蒸屜和饅頭生胚，開大火燒開后，轉中火蒸15-20分鐘。小一點的饅頭或包子15分鐘即可，大一些的則需要蒸20分鐘左右。時間到了之后關火，但不要著急打開鍋蓋，再燜3-5分鐘，即可出鍋享用了。

制作小技巧：

1、蒸饅頭和面時，需要面團稍微硬一些，這樣經過反復揉搓之后，蒸出的饅頭更白更香更有層次，蒸包子的面團可適當軟一些；2、面團醒發好后，經過揉搓、制坯后，還需要進行二次醒發，這一步萬萬不能省掉；3、蒸好的饅頭，不要著急揭鍋蓋，在關火后要等3-5鐘再開蓋，這樣能防止因為冷空氣進入，使得饅頭表面出現塌陷的情況；4、老母親說，蒸饅頭時，最忌只加酵母粉了，多加一點白糖，不僅能使饅頭口感更佳，而且能加速發酵；5、要記住用溫水和面，水溫一般控制35-40度左右，溫度太高會燙死酵母，太低又會減緩發酵時間，發酵質量也會大大下降。

今天的美食文章“老母親說漏嘴：蒸饅頭最忌只放酵母，多放“1樣”，發酵快更香軟”就分享到這里。如果您還有更好的做法或經驗，歡迎留言和大家一起分享。感謝閱讀，感恩有你！

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