導讀河北趙縣城內永安路上有家飯店，短短幾年間已經三易其主了。最早叫胡家大廚，后來改稱郝家大廚，不知什么原因，三兩年后也歇了業。這不，前不久朋友接手后拆除舊匾，再....

河北趙縣城內永安路上有家飯店，短短幾年間已經三易其主了。最早叫胡家大廚，后來改稱郝家大廚，不知什么原因，三兩年后也歇了業。

這不，前不久朋友接手后拆除舊匾，再次易幟叫維悅飯店，簡單裝修了一下，選了個良辰吉日熱熱鬧鬧地開張了。周末晚上，他約了十來位親朋好友到店里吃飯，說新上了一道紅燒河豚，請大家品嘗獻計。

知道河豚，是在蘇東坡的詩里：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知，蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”。據說清明前乃是河豚產仔的季節，此時河豚的味道最鮮美。所以，江南有“不食河豚不知魚味，食了河豚百魚無味”之說。因為河豚本身有毒，食用處理不當的河豚有性命之虞，因此自古又有拼死吃河豚的說法。

江蘇鎮江的揚中是河豚的原產地。煙花三月，由于吃河豚的人激增，而長江里的河豚越來越少，河豚人工養殖基地應運而生。于是河豚有了南魚北運的可能，使得我們北方人有口福品嘗到古詩里的河豚了。

維悅飯店的河豚就來自石家莊的水產店，新鮮的河豚經過專門處理，一個小時就能擺上餐桌。

河豚是危險與美味并存的食物。魚的血液、內臟和眼睛有毒，食用前應該仔細清除不留殘余。首先要通過放血去掉河豚的毒素，河豚血液里毒素比較強，不放干凈人吃了就要中毒，將河豚的頭背部切開放血，泡一個小時再收拾干凈，毒素去掉后便可放心食用。

在江蘇揚中，當地人食用河豚時，一般沿用古老的宰殺方法，首先挖眼睛，再用開背法去除肝、膽、心、腮、腎、消化道、魚籽和眼睛。相傳，一塊魚肝就能放倒毒死十來個人，所以，當地民間開剝魚后有仔細清點的習慣。清點之后，用爐灶灰埋起來變成肥料。這樣做的好處有兩個，一是爐灰能把血液吸收掉；二是粘上灰以后的魚內臟，路人就不會撿拾回去，可防止誤食。

當地人誤食毒河豚之后，民間有兩個解救方法，一是煮蘆根和甘草水喝來解毒；二是用糞清催吐。

紅燒河豚是維悅飯店推出的一道特色菜。大廚來自京城，擅長料理河豚。經同意后，我特意去后廚觀賞了他的操作過程。其實，紅燒河豚的做法挺簡單的，與我們當地紅燒鯉魚非常近似。鍋內的底油燒熱，放入蔥姜蒜煸香，倒進河豚后加入料酒或少量白酒以及醬油、鹽、白糖，再加入吊制的高湯，大火煮沸，轉小火燜透后收汁裝盤。

河豚鮮美無比，是魚中的的精品。魚肉無小刺，肉質白且緊致，吃起來口味鮮甜，魚肉肥嫩，湯汁濃醇。河豚魚涼后會有魚腥味，故需趁熱分餐。這里還有一道“官府一品小四寶”也很有特色，算是養生菜品，可惜沒有看到做法，一并記之。