導(dǎo)讀芝麻，我國傳統(tǒng)四大油料作物之一（芝麻含油量55%以上），更被譽為八谷之冠，可見芝麻作為一種油料作物，在我國農(nóng)產(chǎn)品中的地位還是相當(dāng)高的，其提煉出來的芝麻香油，....

芝麻，我國傳統(tǒng)四大油料作物之一（芝麻含油量55%以上），更被譽為八谷之冠，可見芝麻作為一種油料作物，在我國農(nóng)產(chǎn)品中的地位還是相當(dāng)高的，其提煉出來的芝麻香油，更是聞名遐邇、享譽海外。

但咱們今天聊的并不是芝麻香油，而是芝麻的另一深加工產(chǎn)品，被譽為夏季“美味催化劑”的芝麻醬。

芝麻醬，又稱麻醬，在中原地帶又有麻子醬或麻汁醬的叫法，每到夏季來臨，各式?jīng)霭璨司统闪瞬妥郎系闹鹘?，而在涼拌菜上面淋一些芝麻醬，濃郁的香味兒，立馬就上來了，所以，當(dāng)?shù)厝税阎ヂ獒u稱之為“美味催化劑”，還是比較形象的，就連不愛吃飯的孩子，用饅頭夾芝麻醬，瞬間就能吃下一個。

據(jù)在亳州市五馬鎮(zhèn)上從事芝麻深加工30多年的李學(xué)明師傅介紹，每到夏季來臨，都是芝麻醬最為暢銷的時候，天氣越是炎熱，芝麻醬賣得就越快，不但飯店需求量增加，即便是普通家庭，芝麻醬也成了日常必備。

包括武漢熱干面、阜陽格拉條、亳州涼皮等傳統(tǒng)美食，芝麻醬更是主角，一旦離開，也就沒有地方風(fēng)味可言了。

芝麻醬雖好，但也有很多愛好者反饋，如今的市場上已經(jīng)很難吃到純正的芝麻醬了，添加香精提味、添加花生、玉米等原料冒充、甚至用過期的方便面制作芝麻醬，面對這種情況，消費者在購買時又該如何分辨呢？

李學(xué)明：“對于這種破壞行業(yè)聲譽的不良商戶，我們也深受困擾，你所說的那些負(fù)面因素，不能說沒有，有些人為了降低成本，提高市場競爭力，使用了一些非常規(guī)手段，暫時獲得了利益，但從長久的眼光來說，他們這是在自絕后路。

像我加工香油和芝麻醬已經(jīng)30多年了，當(dāng)我從老父親手中接過這門手藝時，還有老父親的一句囑咐，那就是‘貨真價實’，如今我歲數(shù)大了，這門手藝計劃傳給我兒子，但‘貨真價實’的理念我同樣也要傳承下去。

因為這是我立足的根本，我家原本在農(nóng)村進行芝麻深加工，后來我搬到了鎮(zhèn)子上，使生意又上了一個臺階，如今我的生意，可以輻射到周圍數(shù)十里的范圍，顧客之所以如此青睞我加工的香油或芝麻醬，除了貨真價實之外，還有傳統(tǒng)風(fēng)味和精雕細琢般的品質(zhì)。

你看，無論時代如何發(fā)展，我依然采取石磨研磨芝麻，就拿這芝麻醬來說，研磨的細度越好，風(fēng)味兒越獨特，采用料理機或其它機器粉碎的芝麻和用傳統(tǒng)石磨研磨出來的芝麻，結(jié)果是一樣的，但風(fēng)味卻大不相同。

新事物可以接納，但傳統(tǒng)決不能丟，堅持底線，這是傳統(tǒng)手藝人必須要堅守的底線。

所以，想購買到純正的芝麻醬，很多技巧消費者并不能全面掌握，但有一點可以保證買不到假貨，那就是去信得過的加工作坊購買?！?/p>

鄰居們都說，李學(xué)明家的大石磨，已經(jīng)轉(zhuǎn)動了幾十年了，在轉(zhuǎn)出了致富經(jīng)的同時，也轉(zhuǎn)出了他家的幸福生活。

如今，即便在農(nóng)村，傳統(tǒng)的東西已經(jīng)越來越難見到了，然而，李學(xué)明深知，越是逐漸消失的東西，就越值得去珍惜，堅持貨真價實，看似失去了一些東西（利潤低及顧客對高價的抵觸），但從長久的角度來說，則是他發(fā)展壯大、走向成功的基礎(chǔ)。