導(dǎo)讀小籠包是很多中國(guó)人都喜歡吃的早餐，它具有皮薄餡足、汁多味美、肉香四溢的特點(diǎn)，咬一口讓人回味無(wú)窮。小籠包在中國(guó)的歷史十分悠久，內(nèi)地有很多以小籠包為特色的百年老....

小籠包是很多中國(guó)人都喜歡吃的早餐，它具有皮薄餡足、汁多味美、肉香四溢的特點(diǎn)，咬一口讓人回味無(wú)窮。

小籠包在中國(guó)的歷史十分悠久，內(nèi)地有很多以小籠包為特色的百年老店。

但可能很多人不知道，小籠包在國(guó)外也十分有名。

20世紀(jì)90年代后，中國(guó)移民大量進(jìn)入西班牙，在當(dāng)?shù)亻_(kāi)了很多中國(guó)飯店，小籠包是每家飯店必備的主力食品之一。不過(guò)那時(shí)“小籠包”都寫(xiě)成“中國(guó)小龍”、“上海小龍”。

對(duì)于這個(gè)“小龍包”，西班牙語(yǔ)的注釋堪稱一絕：加中國(guó)龍肉的小面包。

武打巨星李小龍火了以后，全世界人都知道了“Bruce Lee”和“中國(guó)功夫”，有些飯店就將“小龍包”解釋為“武打巨星李小龍最喜歡吃的中國(guó)肉面包”，“小龍包”的西班牙名就變成了“Bruce Lee”。

今天，我們就自己在家來(lái)做這樣一道好吃又富傳奇色彩的小籠包，給大家分享詳細(xì)的制作方法，做出來(lái)的小籠包松軟白嫩、汁多味美、肉香四溢，下面一起來(lái)看看怎么做的吧！

【所需食材】

面：500g面粉，5g酵母，260g水，2g小蘇打

餡：豬肉，洋蔥，蔥花，鹽，雞精，胡椒粉，生抽，少許老抽，適量蠔油，蔥姜水和料油（下面有制作方法）

【詳細(xì)步驟】

1、首先和面，盆中加入一斤面粉，5g酵母，做包子的面大概是一斤面粉加260-270g的水，一邊少量加水一邊攪面，面粉攪至絮狀以后揉成面團(tuán)，然后蓋上蓋子發(fā)酵至2倍大。

2.現(xiàn)在來(lái)制作一點(diǎn)蔥姜水，碗中加入切好的蔥姜，再加一小把花椒粒、兩顆掰碎的八角，然后倒入熱水浸泡一會(huì)。

3.現(xiàn)在來(lái)準(zhǔn)備肉餡，五花肉洗凈，把肉皮去掉，把肉切成小塊，然后放入絞肉機(jī)里，小籠包的肉餡絞細(xì)膩一點(diǎn)更好吃。

4.肉餡絞好以后倒入大碗里備用。

5.再準(zhǔn)備一個(gè)洋蔥洗凈，先切成絲，再切成丁，然后剁碎一點(diǎn)備用。

6.一把小蔥洗凈后切成蔥花備用。

7.鍋中加適量食用油，油微熱后加入花椒、八角、香葉、桂皮，小茴香、蔥段、姜片，用小火慢慢炸出香料里的香味，香料被炸到顏色干黃后撈出來(lái)丟掉，把剩下的油倒入碗中備用。

8.現(xiàn)在來(lái)給肉餡調(diào)味，分3次往肉餡里加蔥姜水，用筷子沿一個(gè)方向攪拌，每一次都讓肉把蔥姜水充分吸收再加下一次，這樣肉餡不容易出水。（一斤肉大概加200g蔥姜水，這樣做出來(lái)的小籠包才會(huì)鮮嫩多汁。）

9.蔥姜水?dāng)噭蛭蘸?，加入鹽、雞精、胡椒粉、生抽、少許老抽、適量蠔油，然后用筷子沿一個(gè)方向攪拌均勻。

10.調(diào)料攪勻后，往肉餡里加入一大勺剛剛炸的料油，再次攪勻。

11.最后往肉餡里加洋蔥末和蔥花，充分?jǐn)噭颍@樣肉餡就調(diào)好了。（洋蔥和蔥花都有去膩增香的作用，可以讓小籠包好吃不膩。）

12.現(xiàn)在面已經(jīng)發(fā)酵好了，扒開(kāi)里面都是蜂窩狀，加入一碗底的蘇打水揉均勻（一斤面放2g小蘇打就行）。

13.面板上撒一點(diǎn)干面粉，把面團(tuán)放案板上繼續(xù)揉均勻、揉光滑，然后切成2等份，這樣更好操作。

14.把小面團(tuán)揉成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條，然后切成均勻的小面劑子，切好以后撒點(diǎn)干面粉防粘。（面劑子要切小一點(diǎn)，這樣包出來(lái)的小籠包才好看。）

15.把小面劑搟成中間厚邊緣薄的面皮。

16.現(xiàn)在開(kāi)始包小籠包，面皮中間放上肉餡，然后一點(diǎn)點(diǎn)捏出褶皺收口，這樣一個(gè)小籠包就包好了。

17.蒸屜上刷一層油或者鋪上擰干水的濕籠布防粘，把包好的小籠包整齊地放上去，注意中間留點(diǎn)空隙，這時(shí)候先不要著急上鍋蒸，一定要二次餳發(fā)20分鐘。

18.小籠包二次餳發(fā)好后，冷水上鍋，蓋上蓋大火蒸，水開(kāi)以后繼續(xù)蒸15分鐘。

19.時(shí)間到關(guān)火，先把蓋子揭開(kāi)一個(gè)小縫散散氣，等5分鐘再開(kāi)蓋，這樣可以防止小籠包塌陷、回縮，最后開(kāi)蓋我們熱氣騰騰、白白胖胖的小籠包就做好了。

這樣做的小籠包不塌陷、不回縮，蓬松柔軟，掰開(kāi)可以看到皮薄餡足，咬一口鮮嫩多汁，好吃又不膩，特別的美味。

喜歡這道美食的朋友可以收藏起來(lái)試試哦！