導(dǎo)讀相信很多在農(nóng)村長大的人都見過蚌殼吧？天氣稍微有點熱的時候小伙伴們一起去池塘撿蚌殼，拿回家剖開炒一炒或燉一燉就是一道簡單的美味，直至現(xiàn)在還經(jīng)常會回想起那種趣事....

相信很多在農(nóng)村長大的人都見過蚌殼吧？天氣稍微有點熱的時候小伙伴們一起去池塘撿蚌殼，拿回家剖開炒一炒或燉一燉就是一道簡單的美味，直至現(xiàn)在還經(jīng)常會回想起那種趣事以及那種舌尖上的味道。

最近天氣變熱，市場上出現(xiàn)了好多的河蚌在賣，三塊錢一斤新鮮帶殼的，看著便宜，其實里面的水分很多、殼也很重，買個七八斤洗干凈后差不多半斤左右，正好一盤菜的樣子。不過蚌肉味道好，營養(yǎng)也好，偶爾嘗鮮是一定要的。

今天我做的這道菜是用新鮮的蚌肉和黃豆一起燉煮出來的湯，味道鮮香，清淡有營養(yǎng)，偶爾喝一些有滋陰養(yǎng)肝，明目，清熱的好處。

食材：黃豆、新鮮河蚌肉

調(diào)料：豬油、鹽、味精、白醋、胡椒粉，姜片、香菜

做法：

1、新鮮帶殼的河蚌用刀撬開口，取出肉，去掉腸肚，用鹽、白醋搓揉并沖洗干凈，放入沸水中焯一下，撈出瀝干水。

用刀撬開蚌殼時，要先用刀從蚌殼的縫隙里插入，再沿著縫隙插進(jìn)去撬開，撬的時候蚌殼會越夾越緊，蚌殼鋒利用力時一定要當(dāng)心，防止弄傷手。清洗蚌肉時，外面的鰓和里面的泥腸要全部刮掉不要。

2、將河蚌肉切細(xì)條，黃豆泡發(fā)。

3、鍋里放豬油，加適量冷水，將河蚌肉和黃豆一起放入鍋中，加姜片，一起燉煮一小時左右。

燉湯加水其實也是比較重要的一步，水溫的高低、水量的多少，對湯的味道都有著直接的影響，加水量一般是主要食材的3倍，并加冷水，以使食材與冷水共同受熱，不能直接用熱水，也不能中途加冷水，這樣才能使食材中的營養(yǎng)物質(zhì)，緩慢的溢出，最終達(dá)到湯色清澈香醇的效果。

4、待蚌肉燉至軟爛時再放鹽，味精，胡椒粉調(diào)好味，放入香菜出鍋裝入湯碗即可。

這道湯放鹽調(diào)味一定要蚌肉燉爛后最后出鍋時加，不然蚌肉燉出來湯鮮味不足，肉也嚼不動。蚌肉和黃豆都是非常有營養(yǎng)的食材，女性喝這湯能滋陰養(yǎng)肝，對眼睛的視力恢復(fù)也有很好的作用。

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