導(dǎo)讀本月的3.3號(hào)，星期五又是一年一度的“二月二”龍?zhí)ь^的日子，在這一天，家家戶戶都會(huì)吃春餅，寓意：春天來(lái)了，萬(wàn)物復(fù)蘇了。春餅是百搭菜，卷什么都好吃，但最好吃的....

本月的3.3號(hào)，星期五又是一年一度的“二月二”龍?zhí)ь^的日子，在這一天，家家戶戶都會(huì)吃春餅，寓意：春天來(lái)了，萬(wàn)物復(fù)蘇了。春餅是百搭菜，卷什么都好吃，但最好吃的還要數(shù)：炒合菜、京醬肉絲。、酸辣土豆絲、炒三絲、醬炒雞蛋、辣椒絲炒肉等等。今天，就來(lái)給大家分享一下炒合菜和京醬肉絲的做法。

京醬肉絲

做法：

1、把新鮮的里脊肉切成絲、取一個(gè)蛋清打散放入碗中、放入少許的淀粉，使勁攪拌，使蛋清和淀粉充分融合。切絲的里脊肉中放入一勺食用鹽，把攪拌好的蛋清液分兩次倒入肉中，抓拌均勻。肉絲的腌制、上漿就好了。

2、切絲

切蔥絲看著簡(jiǎn)單，實(shí)際也有很多講究，把蔥白從中間劃開，把里面的綠蔥取出，只留蔥白。把蔥白卷起來(lái)切絲，會(huì)更好切。把黃瓜也切絲備用

把豆腐皮，切成大小合適的正方塊，水開，放入水中，焯水1分鐘左右后撈出。

3、肉絲滑油

肉絲滑油是很多肉絲炒菜的關(guān)鍵步驟，用油滑過的肉絲炒菜會(huì)更香嫩適口，不會(huì)發(fā)柴發(fā)硬。

鍋中放油，鍋中滑肉絲不用倒太多油，待油溫生熱后，把腌制好的肉絲放入鍋中，滑至斷生，肉色發(fā)白即可盛出備用。不可時(shí)間太長(zhǎng)，否則肉絲會(huì)發(fā)硬。

4、炒肉絲

鍋中燒油，放入蔥姜末爆香、倒入甜面醬和白糖，小火熬制，至白糖完全融化，熬制粘稠，放入老抽調(diào)色，倒入滑好的肉絲，充分翻炒至每一篇肉絲都充分的包裹上醬汁。

把燙好的豆腐皮、蔥絲、黃瓜絲擺盤，然后把炒好的京醬肉絲倒入盤中，一道咸甜可口，醬香濃郁的京醬肉絲就完成了，再配上清脆的黃瓜和蔥絲，用春餅或者豆腐皮一卷，那味道真是美極了。

炒合菜

1、因粉條比較難煮，需提前把粉條泡好，然后用熱水煮軟。放涼備用。

2、炒雞蛋，兩個(gè)雞蛋打散，放入碗中，加入一勺食用鹽和少許清水，攪拌均勻，鍋中燒油，油熱倒入打散的雞蛋液，炒至定性，乘出備用。

3. 鍋中燒油，倒入蔥姜蒜爆香，倒入洗凈的豆芽，炒至斷生后，放入粉條，雞蛋。加入一勺食用鹽，適量生抽，少量醬油，充分翻炒。

4. 快出鍋時(shí)把切成段的韭菜倒入，翻炒兩下，倒入一小勺雞精，裝盤備用。

一道老少皆宜的炒合菜就做好了，用春餅卷上一卷，即有粉條的韌性滑嫩，又有雞蛋的濃郁蛋香，真是卷春餅必不可少的一道菜。