導讀這道涼拌藕片是跟婆婆學的，是婆婆的拿手菜之一，是從不外傳的哦！婆婆可是我們家公認的大廚。涼拌藕片許多人一不小心就容易做成“黑暗料理”，蓮藕內的多酚類物質會和....

這道涼拌藕片是跟婆婆學的，是婆婆的拿手菜之一，是從不外傳的哦！婆婆可是我們家公認的大廚。涼拌藕片許多人一不小心就容易做成“黑暗料理”，蓮藕內的多酚類物質會和鐵離子結合會形成紫或藍的絡合物，就是藕片會變黑的原因。所以，藕片焯水時不能用鐵鍋，一定要用不銹鋼鍋。另外，藕片不能攪拌，容易形成斷裂，影響美觀。一定要顛盆拌勻。

By 松鼠魚77 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 鮮藕 1節
• 白醋 3大勺
• 白糖 2大勺
• 姜 1小塊
• 大蒜 2瓣
• 干紅辣椒 2個
• 鹽 1勺
• 香蔥 1根
• 香油 少許
• 雞精 少許

做法步驟

1、準備材料。干辣椒提前用熱水泡軟。

2、不銹鋼鍋倒入純凈水，（不能用鐵鍋，）藕去皮洗凈，切成片。

3、不等水開，藕片下鍋。

4、水熱后藕片由白色變半透明，立刻撈出放進涼水里過涼（純凈水）。

5、辣椒，香蔥切小圈，蒜瓣，姜切碎。

6、藕片控干水分，加入鹽1小勺，用手顛盆拌勻（不要用筷子，藕片容易斷）。

7、加入白醋.

8、加入糖，顛勻。

9、最后加入蒜末，姜末，辣椒圈，香蔥圈顛拌均勻就好啦！

小貼士

1、藕片要涼水入鍋哦，不能等水開，水開就煮老了，這樣做出來的藕片才會爽脆。 2、拌藕片不能用筷子，藕片會斷的，不完整，不美觀。直接用手顛盆子就好了。 3、藕片切好后盡快入鍋，如果暫時沒時間，可以放進加了醋的盆里防止氧化變黑。

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