導讀“橄欖油只能用來涼拌”已成為人們的共識，但這種說法不準確。現在市場上的橄欖油大體可分為初榨橄欖油和精煉橄欖油兩類。初榨橄欖油是直接從新鮮的油橄欖果實中榨取的....

“橄欖油只能用來涼拌”已成為人們的共識，但這種說法不準確。

現在市場上的橄欖油大體可分為初榨橄欖油和精煉橄欖油兩類。初榨橄欖油是直接從新鮮的油橄欖果實中榨取的，呈黃綠色，并且含有多酚類等抗氧化物質。如果用來炒菜，多酚化合物就會被破壞，因此最好作涼拌菜用。

精煉橄欖油不同于初榨橄欖油，反倒跟其他精煉的植物油差不多，煙點高，抗氧化物質和香味成分也被除去了大部分。但其多不飽和脂肪酸含量低、耐熱性較好、氧化風險小，故而適合用來炒菜。