導讀張林兵■人物張林兵，1962年出生，重慶銅梁人。傳承其舅父李北祺（美國經(jīng)營加州牛肉面大王）多年的獨特技術(shù)和經(jīng)驗，在中國北方發(fā)展連鎖。如今，北京李先生餐飲管理....

張林兵

■人物

張林兵，1962年出生，重慶銅梁人。傳承其舅父李北祺（美國經(jīng)營加州牛肉面大王）多年的獨特技術(shù)和經(jīng)驗，在中國北方發(fā)展連鎖。如今，北京李先生餐飲管理股份有限公司有員工2萬多人。2014年，李先生加州牛肉面大王有限公司產(chǎn)值近30億元。

■聲音

“做世界上最好的牛肉面，讓這碗牛肉面遍布中國的每個角落。”

曾經(jīng)，開在解放碑的加州牛肉面大王連鎖餐廳吸引了眾多食客紛至沓來，它一度成為市民熱衷的快餐店。20多年過去了，李先生加州牛肉面大王店已經(jīng)遍布全國。

2016年7月，我們逐夢他鄉(xiāng)重慶人一行記者在北京李先生加州牛肉面總店見到張林兵董事長。雖然已經(jīng)是集團董事長，張林兵的手藝仍沒丟下，他偶爾也會到店里親自掌勺，顯顯手藝，做幾碗香噴噴的正宗牛肉面。

半路出家做餐飲

“1972年，我舅舅李北祺在美國洛杉磯先后開設7家‘美國加州牛肉面大王’快餐廳。如今，‘李先生加州牛肉面大王’從北京的一家，發(fā)展到全國的800余家，享譽中外。”

1981年，從長春冶金地質(zhì)學校畢業(yè)的張林兵被分配到成都第五冶金建設公司，成為一名工程勘測技術(shù)人員。那時候，國家大力號召搞企業(yè)承包。20歲出頭的張林兵成了單位第一個搞承包的人，帶著同事做了不少工程，在業(yè)界算是小有名氣。

“1985年，舅舅打算把牛肉面快餐店開到國內(nèi)，希望我去幫他。”那時候，張林兵的事業(yè)做得風生水起，他想都沒想就拒絕了舅舅的邀請。直到一次偶然的機會，張林兵到北京出差，正好路過加州牛肉面大王。“那場面相當火爆，面館里里外外都是人，生意好得不得了。”張林兵立馬聯(lián)系舅舅，希望能到店里工作。

1989年，張林兵成為了國內(nèi)首家“美國加州牛肉面大王”餐廳副經(jīng)理。

用勤奮贏得市場

張林兵陪著舅舅東奔西走，學習企業(yè)管理。很快，加州牛肉面大王發(fā)展到了10家店。這時候，張林兵想自己創(chuàng)業(yè)開店，當投資方與舅舅合作。

1991年9月，在舅舅李北祺先生的幫助下，張林兵自己投資的第一家加州牛肉面店在山西省太原市開業(yè)。150多平方米，95個座位，慕名前來的食客經(jīng)常在店門口排起長隊。“生意最好的時候，一個座位一天能翻36臺，營業(yè)額也從一開始的每天五六千元上升到了兩萬多元。”張林兵嘗到了甜頭，勁頭更足了。

由于店鋪越開越多，又缺乏系統(tǒng)化的管理，餐廳品質(zhì)無法保證，品牌聲譽嚴重受損。

張林兵意識到，想要在激烈的市場競爭中站穩(wěn)腳跟，就必須有科學系統(tǒng)的管理方法。在這期間，張林兵學習了一些經(jīng)濟商業(yè)知識。2008年，李北祺先生病逝，為緬懷這位餐飲企業(yè)家并保護品牌，全國餐廳進行品牌改造，統(tǒng)一更換品牌為“李先生”。

始終支持家鄉(xiāng)發(fā)展

“做出一碗營養(yǎng)健康的好面，是我一生的追求。”為了讓每家店都做出一樣美味的牛肉面，張林兵按照現(xiàn)代企業(yè)的管理理念，親力親為培訓員工和分店負責人。成功導入中央廚房概念，實現(xiàn)華北區(qū)域統(tǒng)一配送。

截至2003年，餐廳數(shù)量從100家迅速發(fā)展至400家。“現(xiàn)在，公司在北京、山東、遼寧建立了3個加工和物流配送中心，擁有3000多噸冷藏儲存能力、4000多平方米物資儲備倉庫、20余輛冷藏車。”張林兵說，2014年，李先生加州牛肉面大王有限公司產(chǎn)值近30億元。

2008年，張林兵投資在重慶開第一家分店，“雖然重慶人的口味偏重，生意并不如北方好做，我還是執(zhí)意要擴大規(guī)模。國際化城市的包容性肯定更強，東北菜、魯菜都聚集在此，重慶才會成為一個包容性很強的城市。”張林兵表示。

除了牛肉面，張林兵還在老家重慶銅梁陸續(xù)投資了電力、教育、城市建設等行業(yè)，支持家鄉(xiāng)經(jīng)濟發(fā)展。

雖然并不經(jīng)常回重慶，張林兵卻始終牽掛著家鄉(xiāng)。“希望更多的家鄉(xiāng)人，都來嘗嘗我的牛肉面。”對于張林兵來說，那不只是他家鄉(xiāng)的味道，也是張林兵永遠的重慶情結(jié)。

■對話

重慶晨報：重慶人口味偏重，小面生意遍布大街小巷。這樣的環(huán)境對在重慶的生意是否有所沖擊呢？

張林兵：雖然重慶人的口味偏重，生意并不如北方好做，我還是執(zhí)意要擴大規(guī)模。我相信重慶的未來一定是個國際化的城市，國際化的城市包容性肯定更強，東北菜、魯菜都聚集在重慶，重慶才會成為一個包容性很強的城市。

重慶晨報：你平時自己做面嗎？

張林兵：我的手藝沒丟下，現(xiàn)在都經(jīng)常到北京的店里親自掌勺，顯顯手藝，做幾碗香噴噴的正宗牛肉面。

文/圖 記者 平索茜