導(dǎo)讀#「閃光時刻」主題征文二期#面條是人們經(jīng)常吃的美食，一日三餐都很適合。一天不吃碗面條，總會感覺空落落的，總是“餓”著。有很多人還是喜歡自己在家里動手做，吃起....

#「閃光時刻」主題征文 二期#

面條是人們經(jīng)常吃的美食，一日三餐都很適合。一天不吃碗面條，總會感覺空落落的，總是“餓”著。有很多人還是喜歡自己在家里動手做，吃起來也方便。其實，做手搟面有四步至關(guān)重要。

姑且將這四步叫“四步曲”吧！步步相承，步步要有板有眼。做出的手搟面吃了三碗還嫌少。

第一步：和面

手搟面要勁道好吃，最好選用高筋面粉或自磨粉。一般是500克面粉加入約200克的冷水，再加上4克食鹽。和面時先把鹽放入冷水中化開，以食鹽水的方式分多次加入面粉中。要一邊加食鹽水，一邊用筷子攪動面粉成雪花狀或絮狀，再下手揉成一個光滑的比較硬點的面團(tuán)。

第二步：餳面

面團(tuán)剛和好后，要反復(fù)揉搓5――8分鐘至光滑，然后用保鮮膜包住，或?qū)⒚媾?碗)倒扣于案板上。一般餳面要40分鐘左右，中途揉3――4次。

第三步：搟面

搟面是個手工活，要有耐心，還要講究技巧。面團(tuán)餳好后，放在案板上，先揉一會，以至光滑順流。接著用面杖將邊上先搟平搟薄，再將面卷到面杖上，用手滾動面杖往前推。在完成第一次揉轉(zhuǎn)后，展開并換個方面，再將面卷起。重復(fù)這個動作，繼續(xù)搟。

第四步：煮面

鍋中加水并燒開后，拿起搟好的面條邊抖動邊下入滾水中。同時用筷子輕輕的攪動。待水再開時，用筷子輕輕劃散開，蓋上蓋子，大火煮面。當(dāng)再次沸騰時，加一點涼水，再燒水。待3分鐘左右關(guān)火撈出面條，或湯吃，或干拌，即可食用。

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自己在家里搟面條，為了不影響口感，防止面粉營養(yǎng)的流失，還是不要加純堿。食鹽有增加其筋度和韌性的作用，加食鹽為最佳；做手搟面，面團(tuán)要和得稍微硬一點，面團(tuán)越硬，手搟面條耐煮不斷，吃起來還勁道有口感；餳面時，期間還要揉面。餳、揉交替，面條越有韌性，越不容易煮斷；搟面時要先在面板上撒點玉米粉，搟制中也要適時撒玉米粉，才可以防止面條相互粘連；煮面時，鍋中水盡量寬泛些，可以是下入鍋中的面條漂起來。煮面條不要時間太長，面條變軟，咬一口，中間沒有硬白芯子。