導讀《越絕書》中有記載：“水母目蝦，南人好食之。”海蜇，也就是水母，是一種生活在海洋中的腔腸軟體動物，體形呈半球狀，據說早在1700多年前，我國就有古人腌制海蜇....

《越絕書》中有記載：“水母目蝦，南人好食之。”

海蜇，也就是水母，是一種生活在海洋中的腔腸軟體動物，體形呈半球狀，據說早在1700多年前，我國就有古人腌制海蜇作為食物的記錄，同時海蜇也被稱為“海產八珍”之一。這里要說明一下，雖然海蜇非常好吃，但是我們在水族館里看到的那些色彩斑斕的水母，大多數是不能端上餐桌食用的哦！

在我們大連，每年八、九月份市場上都會看到海蜇的身影，家家戶戶都會買回去做成美味嘗鮮，每次不吃上一大碗都不覺得過癮。海蜇在我們本地也叫“面蟄”或“沙蟄”，它口感脆嫩，非常光滑，但是你知道怎么樣做的新鮮海蜇鮮而不腥、嫩滑爽口嗎？今天我就教給大家一個小妙招，讓你秒變大廚哦！

& 超級好吃涼拌海蜇 &

所需食材：新鮮海蜇 1塊、紅辣椒 1個、綠辣椒 1個、香菜 4棵、大蒜 3瓣、一品鮮醬油 1勺（可選）、蠔油 1勺、香醋 2勺、白糖 少許、芝麻醬 1勺、玉米面粉 1大勺

1，今天在市場沒有買到帶海蜇頭的部位（就是深紫色比較薄的部分），買了一塊饅頭狀比較厚的海蜇傘，我們把海蜇多清洗幾遍，最好用冰水，也可以浸泡一會兒，這樣可以把海水的苦澀味洗凈，另外，如果是用海蜇頭，一定更加仔細清洗，因為海蜇的頭部會有黏液和些許雜質、沙子等，不洗干凈的話吃起來口感會不太好，如上圖所示。

2，處理好的海蜇要先把比較厚的部分片成薄一些的片，再切成細絲，這樣口感會比較好，然后把切好的海蜇放入大盆中，加入冰水和一大勺玉米面粉反復抓洗幾次，再用清水把玉米面粉洗掉，然后控凈水分備用，最好用冰水哦，不然海蜇脫水會更快的，如上圖所示。

3，接著我們來處理配菜，大蒜去皮洗凈后切成蒜末；紅綠辣椒洗凈后切成小丁；香菜洗凈切成末，如果一點辣的也不能吃，也可以加入適量的黃瓜絲或甜椒，我們本地在做這道菜一般都是選用紅、綠兩種顏色的辣椒做色彩搭配；還要提醒大家?，香菜一定要多放一些，去腥增香，會使菜品口感特別好，如上圖所示。

4，接著把控凈水分的海蜇放入大碗中，依次放入一勺芝麻醬、一勺一品鮮醬油、一勺蠔油、兩勺香菜、少許白糖攪拌均勻，因為海蜇本身有一定的咸度，我基本不再額外加入食鹽了，大家可以根據自己的口味需求選擇是否需要加入適量的食鹽，另外，很多人也不加一品鮮醬油，就是為了保持這道菜清清爽爽，通透的感覺，這一點也因人而異自行選擇吧，如上圖所示。

5，把攪拌均勻的海蜇裝入深盤中，再撒上之前切好的蒜末、紅綠辣椒丁、香菜末，就可以端上餐桌品嘗啦，吃之前攪拌均勻即可。這道菜是我們當地每年八月份家家戶戶都會做來嘗鮮的，這樣做的涼拌海蜇與腌制后的海蜇皮風味不同哦，Q彈爽滑，爽口又鮮美，推薦大家試一試哦！

& 微笑的碎碎念 &

1，海蜇一定要清洗干凈，用玉米面粉能把雜質和海蜇本身的腥味洗得更加徹底。

2，喜歡吃辣的還也再放入適量的辣椒油。

廚藝有限，重在分享，相遇是緣，請多多指教，明天見。

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