導(dǎo)讀在3000多年前的殷周時(shí)代，面食文化便已經(jīng)開(kāi)始了。秦漢的統(tǒng)一，讓各國(guó)的飲食有了新的融合，再加上生產(chǎn)技術(shù)的提高和原料的多樣化，讓面食文化蓬勃發(fā)展起來(lái)，面條也正....

在3000多年前的殷周時(shí)代，面食文化便已經(jīng)開(kāi)始了。秦漢的統(tǒng)一，讓各國(guó)的飲食有了新的融合，再加上生產(chǎn)技術(shù)的提高和原料的多樣化，讓面食文化蓬勃發(fā)展起來(lái)，面條也正式出現(xiàn)了唐宋，面條的種類(lèi)開(kāi)始多元化。有切成條的，還有拉成長(zhǎng)條的，更有將面糊用湯匙一點(diǎn)一點(diǎn)撥入沸水中熟的。

隨之各地的融合與交流，使得面條的發(fā)展成形，像山西刀削面、山東拉面等具有地方風(fēng)味的面，在此時(shí)已經(jīng)相當(dāng)出名，面條的吃法也花樣繁多，像素面、煎面、雞絲面、冷面等近幾十種。

根據(jù)文獻(xiàn)記載，拉面在我國(guó)的興起時(shí)期是明朝，而且拉面是山東有名的主食之一。

鄰近山東的韓國(guó)，自然也就隨著相互的交流而在面食上受其影響，至于日本的拉面(又名中華面)相傳也是起源于中國(guó)，在日本江戶(hù)時(shí)代經(jīng)由往返中日兩地的商人引進(jìn)日本，并在日本人的生活飲食中占有重要的一席之地。

其他如東南亞各國(guó)的面食，不論是制作方式還是吃法，隨著移民者和各地商旅的交流受到中國(guó)面食文化的影響。

提到外國(guó)面條，很容易讓人聯(lián)想到意大利面了。傳說(shuō)在古羅馬時(shí)代，當(dāng)時(shí)已經(jīng)懂得將面粉與水和成的面團(tuán)做成面皮，再制作成寬面條和方形的面餃子皮。后來(lái)到中國(guó)旅游的馬可波羅回國(guó)時(shí)將中國(guó)面條帶回去之后，才開(kāi)始有了較具體的面條文化，并且逐漸取代其他食物，成為日常生活中的主食。

十字軍東征帶動(dòng)了東西文化的交流，當(dāng)時(shí)的商隊(duì)必須在沙漠中行走多天，所以他們把容易變質(zhì)的面食，加工便于攜帶和保存，干燥的意大利面這才出現(xiàn)。

想要做出美味的面，也不是什么難事，掌握了其中的秘訣，你做的拌面和炒面都會(huì)美味可口，食欲大增。

下面我們就來(lái)看看是什么秘訣讓你的面條變得美味無(wú)比吧!

一、清燉牛肉湯主料：

牛肋條300克，白蘿卜100克，

輔料：

姜50克蔥2棵，花椒1小勺，胡椒粒1小勺，牛骨高湯3000毫升，鹽1大勺，料酒1大勺

做法：

1、牛肋條放入沸騰的水中汆燙去掉污血，撈出切成約3厘米長(zhǎng)的小段留著備用。

2、把白蘿卜洗干凈去皮切片，并放入沸騰水中汆燙，姜洗凈去皮后切成片，蔥洗凈切成小段。

3、將牛肋條、白蘿卜、姜、蔥與花椒、胡椒粒倒入鍋中，加鹽、料酒，在鍋里加入水，按下開(kāi)關(guān)燉煮，煮約2.5小時(shí)即可。

小提示:

可將所有處理好的材料一起放入湯鍋中，小火燉煮約2.5小時(shí)即可。

二、藥膳牛肉湯主料：

牛肋條400克，

輔料：

牛骨高湯4000毫升，料酒200毫升，鹽1大勺。

藥材：

當(dāng)歸3片，川芎3片，茯苓4克，甘草3克，熟地,4克，紅棗8顆，白芍4克，黨參3克，枸杞子3克。

做法：

1、先把牛肋條倒入沸騰水中汆燙去掉污血，撈出后切成3厘米長(zhǎng)的小段留著備用。

2 、把藥材洗干凈后，撈出瀝干水分，浸泡 牛骨高湯里約30分鐘。

3、將牛肋條塊、洗凈的藥材、牛骨高湯與料酒一起放入鍋中，加入適量水，按下開(kāi)關(guān)燉煮，連續(xù)燉煮約3小時(shí)，起鍋前加鹽調(diào)味即可。

三、西紅柿牛肉湯主料：

熟牛肉300克，西紅柿400克，洋蔥1個(gè)，牛脂肪50克，

輔料：

姜40克，蔥30克，牛骨高湯3000毫升，食用油適量，鹽1小勺，白糖1勺，番茄醬2勺，豆瓣醬1勺。

做法：

1、先把牛肉切塊，洋蔥洗凈切成末，西紅柿洗凈切成小丁，姜和蔥洗凈后切末備用。

2、把牛脂肪放入沸騰水中汆燙去臟的東西，再撈出瀝干水分后，切小塊留著備用。

3、熱一下鍋，鍋內(nèi)加少許食用油，倒牛脂肪塊翻炒至出油，牛脂肪呈現(xiàn)焦黃色的狀態(tài)，放姜末、蔥末與洋蔥末一起炒出香味，加入豆瓣醬和西紅柿微炒，再加入熟牛肉塊再炒約3分鐘。

4、最后把牛骨高湯倒鍋里，用小火煮1小時(shí)后，加入鹽、白糖、番茄醬再煮20分鐘出鍋。

四、麻辣牛肉湯主料：

牛腿肉1塊，蔥1棵，牛脂肪、

輔料：

姜各50克，蔥3個(gè),蒜10克,花椒1小勺,干辣椒6個(gè)，牛骨高湯3000毫升，食用油少許，鹽1到2小勺，白糖1小勺，辣豆醬2大勺。

做法：

1、牛腿肉切成小塊，蔥洗凈切小段，姜洗凈去皮拍碎，蔥去皮洗凈切末，蒜洗凈切成細(xì)末留作備用。

2、把牛脂肪放入沸騰水中汆燙去臟的東西，撈出瀝干水分，切成小塊留作備用。

3、把鍋熱一下，倒入食用油，放入牛脂肪翻炒到出油，炒到牛脂肪呈現(xiàn)焦黃顏色，放入花椒略炒，再放入蔥段，用小火炒到金黃色，再放干辣椒炒到棕紅色，加入姜末、蔥末、蒜末炒到2分鐘。

4、再加辣豆醬，小火炒2分鐘，放牛腿肉塊炒約4分鐘，加入牛骨高湯。

5 將湯料全部倒入鍋中燉煮約1個(gè)小時(shí) 時(shí)，再放鹽和白糖煮30分鐘后結(jié)束。

五、酸菜牛肉湯主料：

牛腿肉400克，酸菜心200克。

輔料：

姜50克，蔥2棵，牛骨高湯4000毫升，鹽1小勺，料酒1大勺。

做法：

1、牛腿肉放入沸騰水中汆燙去臟的東西，撈出切成長(zhǎng)6厘米，寬3厘米大小的塊留著備用。

2、用清水洗干凈酸菜心，切成片，姜去皮切片，蔥洗凈切段留作備用。

3、 酸菜心片、牛腿肉、姜片、蔥段，都是 放入鍋里，加鹽、料酒。在鍋里倒入適量水，煮約2.5小時(shí)即可。

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