導讀在南鑼鼓巷附近的方磚廠胡同，有這樣一家老店，歷經十載風雨，依舊熠熠生輝。這家老店非常特別，因為它只賣一種食物，那就是——老北京炸醬面。雖說現在市面上賣老北京....

在南鑼鼓巷附近的方磚廠胡同，有這樣一家老店，歷經十載風雨，依舊熠熠生輝。這家老店非常特別，因為它只賣一種食物，那就是——老北京炸醬面。雖說現在市面上賣老北京炸醬面的店鋪多如牛毛，但大多味道沒那么正宗，和普通炸醬面并無二致。

而這家開了整整十年的方磚廠69號炸醬面，老板為了保持“炸醬”的純正，堅持每天早起，親自調制“炸醬”，因此除了老北京人會光顧外，也吸引了一眾外地游客前來打卡。就這樣，這家十年老店成了方磚廠胡同里一道亮麗的風景線。

01

炸醬工藝十年未改，

只為留住正宗北京味道

“其實我們店原來不在這里，而是在我們家那塊兒，也就是方磚廠胡同69號，現在搬到這里來，是因為原來地方有些小，而來吃面的食客太多，經常坐不下，就想換個更大的地方”，剛一進門，方磚廠69號炸醬面的老板宋老爺子就和京蜜聊起了面館搬遷的經歷。

▲方磚廠69號炸醬面原址視頻截圖。

雖然已年近六旬，但宋老爺子仍精神矍鑠，特別是和京蜜聊到店里的故事，一直滔滔不絕。正如宋老爺子所說，方磚廠69號炸醬面本來是在他家里開的，他們家就住在方磚廠胡同69號。

▲方磚廠69號炸醬面的老板宋老爺子。

當時來吃面的食客多為周邊四鄰，來店的食客大多會稱贊他們家做的炸醬面正宗地道，就四處擴散，為店里招徠不少顧客。后來客人越來越多，到了中午，總是會排起長龍。于是，宋老爺子就把面館搬到了方磚廠胡同1號，但面館的名字還是沿用家里的地址。

不僅店名沿用原址，而且店里用的“炸醬”也得以承襲，“我們炸醬面里用的‘炸醬’一直是我和我愛人專門調制的，即使面館搬到了新的地方，可‘炸醬’還是用原來的配方和工藝來制作的。從備料到炸制的過程，都是我倆親自把關，不敢輕易交給別人。”宋老爺子說道。

宋老爺子是個對細節精益求精的人，在他看來，“炸二十分鐘和炸一個半小時的醬的味道是不一樣的，炸醬時間太短味道會欠些火候，炸不出正宗的老北京味道”，所以他們家用的“炸醬”最低要炸一個半小時，十年來從未變過。

為了讓更多人品嘗到正宗的老北京味道，宋老爺子每天堅持早起炸醬，傾注了大量心血。正是對炸醬工藝十年如一日的用心堅守，才成就了如今廣受追捧的“方磚廠69號炸醬面”。

02

京城內外名聲遠揚

謝霆鋒不遠千里來打卡

宋老爺子的用心經營，使方磚廠69號名聲遠揚，京蜜在采訪的過程中了解到，有很多前來就餐的顧客，是來北京游玩的外地人。

其中，一對來自廈門的姐妹花給京蜜留下了深刻的印象，她倆這次來北京是為了看五月天的演唱會，順便來品嘗正宗的“北京風味”。在此之前，她們已經吃過了北京烤鴨，這天中午是專門到南鑼鼓巷附近打卡方磚廠69號的“老北京炸醬面”。

姐姐小莊和京蜜分享道：“我們那邊常吃的是沙茶面，沙茶面比較偏甜，因為它是花生醬做的底料，而這邊的炸醬面會稍微重口味一點。我覺得這個蠻好吃的，一吃就覺得很驚艷，比我之前想的要好吃的多。”

除了普通的外地游客會慕名而來，知名藝人謝霆鋒也曾親自來到宋老爺子家里，只為品嘗一碗地道的“老北京炸醬面”。

當時謝霆鋒正參與一檔美食節目《鋒味全球美食地圖》的錄制，在第六期他要打卡三家具有北京特色的地域美食，宋老爺子的“方磚廠69號炸醬面”就是其中一家。

▲“方磚廠69號炸醬面”墻上的宋老爺子與謝霆鋒合影。

當時，“方磚廠69號炸醬面”還開在宋老爺子家里，沒有遷至新址。這正好契合了謝霆鋒內心的想法，因為在他看來，“最好吃的炸醬面就應該開在家里”，所以他選擇了“方磚廠69號炸醬面”來打卡。

▲謝霆鋒《鋒味全球美食地圖》截圖。

“方磚廠69號炸醬面”也并沒有讓謝霆鋒失望，他覺得這里的炸醬面非常正宗，不僅菜碼講究，肉丁肥瘦恰到好處，而且“炸醬”是小碗干炸，醬和油是上下分離的，味道頗具特色。在謝霆鋒心里，這樣的店才真的可以稱得上有“鋒”味。

▲謝霆鋒《鋒味全球美食地圖》截圖。

03

淡泊名利守住初心

傳承地道北京飲食文化

京蜜本以為這家炸醬面既然能吸引這么多人前來打卡，想必價格會“水漲船高”，其實這一大碗炸醬面原本賣15塊，近幾年隨著物價上漲，價格才開始上調，不過僅僅上調了3塊。

也有人問宋老爺子，何不趁著謝霆鋒來店里打卡的熱度，把價格上調，他如此告訴京蜜，“因為我做這個炸醬面的初衷不是為了賺多少錢，而是希望能有更多的人品嘗到能代表北京飲食文化的特色食物。”

在宋老爺子看來，北京現在很多炸醬面都并非北京人做的，給外地游客的印象不是特別好，所以他想讓大家能嘗到在北京人家里做的正宗炸醬面，改變這種不良印象。他覺得，作為一個地道的老北京人，能將北京特色的飲食文化一直傳承下去，是一種責任，也是一種擔當。

因此，在這十年間，店里從未增加過其他菜品，只賣炸醬面這一樣。店里賣的幾樣飲品，也只是為了給遠道而來的游客解渴，而且店里只售賣有北京特色的飲品，像“北冰洋”、“老北京酸奶”等。

正如他所言，“這個東西做多了，做雜了，不見得是什么好事兒，不如只做這一樣，用心把它做好、做精”，現代社會太過浮躁，太過功利，能真正沉下心來做好一件事兒的人真的已經太少了。

十年的時間，有些固執的宋老爺子，仍舊堅守著內心的執念，名利于他而言，不過是過眼云煙。因為在他心里，更為重要的，是能將京城歷史悠久的飲食文化繼續傳承下去，這真的是異常難得。

走出宋老爺子的面館后，京蜜又回頭望了望，那時正午時分，“方磚廠69號炸醬面”門外排隊的人依舊絡繹不絕……

刺眼的日光投射到門口高懸的磚紅色匾額上，雖有些許褪色，卻依舊熠熠生輝，就如同對傳統京城飲食文化的傳承，不會因為時代的變遷而有所衰減，而是不斷革故鼎新，在新時代煥發出新的生機和活力。

- 方磚廠69號炸醬面 -

地址：北京市東城區方磚廠胡同1號

營業時間：10：30—19：00

撰文 | 叢帥宇

攝影 | 薛珊（除署名外）

視頻 | 薛珊

編輯 | 李揚

設計 | 叢帥宇

校對 | 李項玲