導(dǎo)讀最?lèi)?ài)吃的，才是我們第一美食，這里也許就有你喜歡的“菜”。大家好，歡迎來(lái)到村東哥廚房看美食。核桃仁是生活中常見(jiàn)食材，它營(yíng)養(yǎng)豐富，有利于大腦早被人們所認(rèn)知。加工....

最?lèi)?ài)吃的，才是我們第一美食，這里也許就有你喜歡的“菜”。

大家好，歡迎來(lái)到村東哥廚房看美食 。核桃仁是生活中常見(jiàn)食材，它營(yíng)養(yǎng)豐富，有利于大腦早被人們所認(rèn)知。加工方法有很多，今天分享一道琥珀核桃仁做法，讓你吃出健康，吃得又脆又甜又香而不膩。供大家參考！

希望：大家關(guān)鍵時(shí)刻不添亂，老老實(shí)實(shí)宅在家中保健康。學(xué)科學(xué)、普知識(shí)、為國(guó)分?jǐn)_人人有責(zé)。

用時(shí)：8分 廚房經(jīng)驗(yàn)：零基礎(chǔ) 分量：5人份 成本：7元

所用食材：核桃500克、白糖100克。

一、食材準(zhǔn)備：

1、首先將買(mǎi)回來(lái)的核桃去殼剝成仁，其去殼的辦法有很多，有的用專(zhuān)用工具剝皮，也有用硬物直接拍碎取仁，但這種方法碎仁率較高，不建議使用。還有的進(jìn)微波爐和烤箱烤。在這眾多方法中，我最為喜歡是，先上鍋蒸幾分鐘再去皮，那樣果仁較為完整。當(dāng)然，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)直接買(mǎi)仁。但也有一個(gè)缺點(diǎn)，就是不好儲(chǔ)存，最好用多少買(mǎi)回多少。

二、核桃仁焯水：

起鍋點(diǎn)火，鍋內(nèi)加入適量水，水開(kāi)倒入剝好皮的核桃仁，在水中湯十秒左右撈出晾干水分備用。其主要目的是，讓表皮軟化，防止在油炸過(guò)程中，表皮炸糊了，內(nèi)部還沒(méi)有炸透。焯過(guò)水后的核桃仁，油炸后內(nèi)外受熱相對(duì)較均衡，這樣之后更加有脆感。

三、炸核桃仁：

起鍋點(diǎn)火，熱鍋涼油倒入核桃仁，小火慢慢炸制，并且用勺子在鍋中不斷攪動(dòng)，讓每個(gè)核桃仁在鍋中均勻受熱，待全部飄起，撈出顛動(dòng)有刷楞刷楞響聲時(shí)，再看顏色有些微黃說(shuō)明核桃仁己炸透，可以放在一旁待下步操作。

四、炒制過(guò)程：

再次起鍋，鍋中倒入少量清水，再把白糖倒入鍋內(nèi)，開(kāi)小火不停攪動(dòng)，使糖在鍋中一點(diǎn)一點(diǎn)融化，先由大泡變?yōu)樾∨荩詈笾琳吵恚稍鹊陌咨優(yōu)橄阌蜕儆梦⒒鹄^續(xù)炒一會(huì)兒，便變成了琥珀色。此時(shí)關(guān)火，讓糖汁稍微涼一點(diǎn)，倒入炸好的核桃仁反復(fù)翻炒，直到每個(gè)表面都裹上糖衣即可出鍋。

出鍋的琥珀核桃仁，要用鏟子分開(kāi)倒入盤(pán)子，如果有粘連在一起，我們可等涼了后，再用手輕輕約掰開(kāi)。

小貼士：

1、還可以再次深加工，在鍋中倒入少許食用油，放適量白芝麻炒熟，再把核桃仁倒入鍋中翻炒，讓芝麻均勻的粘在琥珀仁上出鍋。這樣二次加工后的琥珀仁油光發(fā)亮，口感更加清脆香甜。

2、白糖也可用老黃冰糖替代，那樣口感會(huì)更好，且甜而不膩，還會(huì)起到生津止渴、化痰清喉的作用，很適合冬春季食用。我這里今天沒(méi)有冰糖，只好用白糖。

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