導讀查看菜譜步驟黃花魚不破皮的方法：首先鍋要好。不粘鍋或者油潤的鐵鍋都可以，不建議用不銹鋼鍋，因為極易粘魚皮。二是油不能太少，要使油能沒過魚身。油不但能激發出魚....

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黃花魚不破皮的方法：首先鍋要好。不粘鍋或者油潤的鐵鍋都可以，不建議用不銹鋼鍋，因為極易粘魚皮。二是油不能太少，要使油能沒過魚身。油不但能激發出魚皮魚肉的香味，更能在魚身和鍋壁之間形成極小的空間，盡快將魚皮中的水分蒸發。三是煎魚的時候不要翻身，待魚皮變焦定型后再翻身，魚皮魚肉成一體，品相就好。

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