導(dǎo)讀銀耳被稱(chēng)為“平民的燕窩”，很多愛(ài)美的女性都喜歡吃它，再加上現(xiàn)在正是秋冬干燥的季節(jié)，而銀耳又有滋補(bǔ)潤(rùn)肺的功效，所以最近人們有事沒(méi)事都喜歡煮上一碗香甜的銀耳羹。....

銀耳被稱(chēng)為“平民的燕窩”，很多愛(ài)美的女性都喜歡吃它，再加上現(xiàn)在正是秋冬干燥的季節(jié)，而銀耳又有滋補(bǔ)潤(rùn)肺的功效，所以最近人們有事沒(méi)事都喜歡煮上一碗香甜的銀耳羹。我自然也分外地喜歡銀耳，隔三差五地也會(huì)給自己燉上一次銀耳羹，對(duì)于燉煮銀耳羹，我還是比較有經(jīng)驗(yàn)的，因?yàn)榻?jīng)常吃它嗎？然而，也有非常鬧心的時(shí)候，買(mǎi)回來(lái)的銀耳煮上幾個(gè)小時(shí)都不出膠，銀耳都煮爛了，還是沒(méi)有膠質(zhì)感。

銀耳羹

大家有沒(méi)有遇到過(guò)這種情況？我是碰到過(guò)好幾次，我敢肯定的是自己燉煮銀耳的做法和過(guò)程是沒(méi)有問(wèn)題的。碰到這種情況，銀耳煮得甜不甜、咸不咸，又不是脆的又不是軟糯黏稠的，自然是難吃得很，不得不忍痛倒掉，說(shuō)實(shí)話(huà)，碰上這種情況很窩心的，畢竟也是花錢(qián)買(mǎi)的。有過(guò)幾次這種情況以后，我就把各種各樣的方法都研究了一下，最后發(fā)現(xiàn)原來(lái)銀耳挑錯(cuò)了，怎么煮都不會(huì)出膠的！今天就教大家我在挑選銀耳時(shí)必須牢記的3個(gè)步驟，來(lái)辨別出膠銀耳，下面就分享一下吧！

第1個(gè)步驟就是看，挑選銀耳時(shí)，首先要看它的顏色，現(xiàn)在很多人都知道，顏色過(guò)于發(fā)白的干銀耳是不能買(mǎi)的，因?yàn)楹艽蟪潭壬线@種銀耳食用硫磺熏制的，畢竟有的賣(mài)家還是會(huì)偷偷地這樣做。顏色過(guò)白的銀耳不能選擇，同樣的銀耳過(guò)于發(fā)黃的干銀耳同樣不可取，圖片中的銀耳就是不可取的，買(mǎi)過(guò)幾次這種銀耳，店家忽悠我說(shuō)“銀耳太白了用硫熏過(guò)，還是黃一點(diǎn)的好”。當(dāng)時(shí)都是信以為真的，然后很打臉的是，高壓鍋煮上兩三個(gè)小時(shí)還是沒(méi)有膠。據(jù)我觀察，過(guò)于發(fā)黃的銀耳多數(shù)是陳銀耳，放得時(shí)間長(zhǎng)了，也煮不出膠質(zhì)。經(jīng)過(guò)多次對(duì)比以后，挑選銀耳應(yīng)該選淡黃色略微發(fā)白的最為可靠，根部顏色很深倒是正常，新鮮的銀耳根部也是深黃色的。另外，除了看銀耳外表的顏色以外，還要注意有沒(méi)有黑色斑點(diǎn)，這種銀耳是不可取的。

第1個(gè)步驟做了以后，接下來(lái)就做第2步了，那就是聞，菌菇都有一股獨(dú)特的氣味，經(jīng)常買(mǎi)蘑菇這一類(lèi)食材的人都知道，銀耳同樣不例外，干銀耳也有一股菌菇的味道。但是，如果聞起來(lái)刺鼻，那么這種銀耳是不能選的了，這種銀耳通常是經(jīng)過(guò)熏制的。放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的銀耳，有一股發(fā)潮的味道，倘若你的鼻子覺(jué)得這種味道似曾相識(shí)，那還是相信自己的嗅覺(jué)，讓你聞著不舒服的銀耳，肯定是不能選擇。銀耳天然的氣味與平菇、白玉菇這一類(lèi)的菌菇氣味還是比較相近，可以通過(guò)這一點(diǎn)來(lái)進(jìn)行辨別。

我們?cè)谧龊们皟蓚€(gè)步驟以后，還有第3個(gè)步驟必須做到位，那就摸一摸，捏一捏，仔細(xì)摸一下銀耳，這一個(gè)步驟很關(guān)鍵，直接關(guān)系到銀耳是否容易出膠。如果銀耳摸起來(lái)有些潮，捏一下不容易碎，這種銀耳泡發(fā)出來(lái)以后，耳片會(huì)很厚，出膠不太可能了，說(shuō)多了都是淚，我曾經(jīng)熬煮這種銀耳熬到失去耐性。容易出膠的干銀耳，很容易碎裂，捏一捏就碎了，你可以用一個(gè)“脆”字來(lái)形容它。我體會(huì)過(guò)，同時(shí)有一個(gè)賣(mài)干貨的大姐要告訴過(guò)我“好銀耳很容易就碎了，所以她不賣(mài)銀耳，拿到市場(chǎng)上都不完整”。這種銀耳泡發(fā)出來(lái)以后，耳片很薄，一般最多煮一個(gè)小時(shí)就能軟爛出膠，事實(shí)上，新鮮的銀耳耳片也是很薄的，它是出膠最快的，焯一下都會(huì)黏黏的，全是膠質(zhì)。

銀耳羹

以上3個(gè)步驟一個(gè)都不要少，要挑選好能出膠的銀耳，這3個(gè)步驟要牢牢記住。銀耳怎么煮都不出膠，有時(shí)真的不是你煮銀耳的步驟和方法有問(wèn)題，問(wèn)題就出在你挑選的銀耳上面，銀耳挑錯(cuò)了，任憑你煮上三個(gè)四個(gè)小時(shí)，煮爛了也沒(méi)有膠質(zhì)。當(dāng)然，如果你不小心買(mǎi)上了陳銀耳或者那種耳片很厚的銀耳，也不要扔了，用來(lái)拌涼菜也是可以的。好了，這就是我挑選銀耳的心得，也是仔細(xì)觀察和多次研究才得出來(lái)的結(jié)論，希望能夠幫助大家，分享也是一種快樂(lè)，希望大家能和我一起分享你們的經(jīng)驗(yàn)，謝謝！