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#家常菜#今天為大家分享一道家常下飯菜“酒糟小黃魚”的做法，黃魚又叫石首魚，是一種非常鮮嫩美味的海魚，黃魚又有大黃魚小黃魚之分，大黃魚肉肥厚但略嫌粗老，小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多。下面就為大家詳細(xì)的分享一下這道酒糟小黃魚的做法，喜歡的朋友快來學(xué)習(xí)一下吧。

【就糟小黃魚】

1.首先我們準(zhǔn)備一條小黃魚，剪掉魚鰭刮去魚鱗，用剪刀剪開魚腹，去除內(nèi)臟和魚鰓，然后用流水洗干凈，在小黃魚身上斜著打上一字花刀，方便烹熟入味，注意刀口不要太深劃至魚骨即可，以免煮的時(shí)候破碎。

2.準(zhǔn)備一罐酒糟，把汁水和糟米分開放于盆中，大蒜一小把，用刀背拍扁后切成蒜末，生姜切成姜末，小蔥白切成蔥花，再準(zhǔn)備幾根泡椒切成圈，放在同一個(gè)盆中，另外切一點(diǎn)蔥花備用。

3.食材全部準(zhǔn)備好以后，我們把小黃魚煎一下，把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑鍋主要是為了防止煎魚時(shí)粘鍋，滑好鍋以后倒出熱油，多加一些涼油溫五成熱時(shí)放入小黃魚，這個(gè)時(shí)候千萬(wàn)不要翻動(dòng)以免魚身破碎。

4.保持小火小火慢慢煎，魚身定型以后輕輕的翻面，經(jīng)常搖晃鍋?zhàn)屝↑S魚均勻受熱，大約煎制3分鐘小黃魚兩面都煎成金黃色時(shí)，先推到一邊把蔥姜蒜和泡椒倒入鍋中一起翻炒，炒出里面的水分把料頭炒香，然后加入一勺辣椒醬炒出紅油，倒入準(zhǔn)好的米酒湯再加入適量的清水，水量要沒過小黃魚這樣受熱更加均勻。

5.接著開始調(diào)味，加入蠔油5克、食鹽1克、胡椒粉2克、雞精2克、白糖少許提鮮、老抽2克調(diào)色、攪拌化開調(diào)料湯汁燒開以后，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煨6分鐘，讓小黃魚吸收湯汁入味。

6分鐘以后轉(zhuǎn)大火收汁，把糟米倒在小黃魚上面，不停的往魚身上澆汁，讓糟米的香味和湯汁的味道充分滲入到魚肉里面，湯汁收濃以后關(guān)火，把小黃魚輕輕的盛出來擺放在盤中，然后把剩余的湯汁均勻淋在魚身上，撒上蔥花美味即成。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.煎魚時(shí)要先滑鍋，以免粘鍋造成魚皮破碎，影響賣相。

2.米酒能起到去腥增鮮的作用，使小黃魚更加的鮮香嫩滑。

3.小黃魚屬于深海魚，本身自帶咸味，調(diào)味時(shí)不需要放太多食鹽。

我是阿飛，感謝大家對(duì)第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。