導讀花膠就是我們常說的魚肚，即各類魚鰾的干制品，以富有膠質而著名，膠即魚肚，花膠則是從魚腹中取出魚鰾后切開曬干，就成了含有豐富的蛋白質、膠質的花膠，花膠不僅是筵....

花膠就是我們常說的魚肚，即各類魚鰾的干制品，以富有膠質而著名，膠即魚肚，花膠則是從魚腹中取出魚鰾后切開曬干，就成了含有豐富的蛋白質、膠質的花膠，花膠不僅是筵席名菜，還具有較高的滋補作用和藥用價值。

干花膠

花膠傳統(tǒng)的發(fā)質方法即是水發(fā)和油發(fā)，當然也有蒸發(fā)的方法，但是這些方法其實各有利弊。

一般水發(fā)我們在家庭中比較易于操作，一般都是先用清水把花膠浸泡幾小時，并洗刷干凈，放入燜罐里，加冷水燒開后離火，待冷卻后再燒，每天燒兩、三次，兩天后取出，用清水浸泡待用。這種發(fā)制的花膠做的時候很難吸入湯汁，所以沒有松軟的口感。

油發(fā)花膠則要先用溫水把花膠洗凈瀝干，然后放進溫油鍋中炸。炸時不要炸焦發(fā)黃、或者外焦里不透。當花膠炸到手一折就斷，就可撈出。但又要注意花膠因厚薄不同，不會同時炸好，發(fā)好的要先撈出來以免過火。個頭大而厚的，則要在低溫油鍋中文火燜1-2小時，待發(fā)軟后，再用旺火提高油溫，并不停翻動，直至脹大發(fā)足為止。但火又不能過旺，否則易造成外焦里不透。所以這樣就導致家庭很難去掌握好這些。同時油發(fā)成品則油多、腥味重、如果掌握不好油溫就容易使發(fā)出的花膠呈黃色，不潔白，且發(fā)制時間較長，至少也要七八個小時以上，耗時費力。

有沒有更好的方法呢？

答案是：“有”

現(xiàn)在幾乎家家都有微波爐，而魚肚用微波爐發(fā)制卻幾乎融合了水發(fā)和油發(fā)的所有優(yōu)點，并且家庭操作更簡單，更便捷，又大大的縮短了發(fā)制的時間，且更加易于儲存。下面就介紹一下 微波爐漲發(fā)花膠的方法；

我們只需將魚肚放在微波爐里，將微波爐調制高火狀態(tài)，然后設定時間，利用花膠中水分子摩擦發(fā)熱、蒸發(fā)、受熱膨脹的原理。自己發(fā)制完成。一般用微波爐發(fā)制魚肚需8—15分鐘左右，具體時間根據(jù)魚肚的厚度，干度而定。注意每次不要放的太多，否則發(fā)制不均勻。這樣發(fā)出的魚肚色澤潔白，吃口爽脆、不粘膩，漲發(fā)率還較傳統(tǒng)發(fā)制方法出品率又高。而且速度極快，隨用直接放湯中煲制。不用時干品又易于保存。

發(fā)制好，花膠就可以做各種菜品了，比如花膠撈飯、花膠燉雞、花膠燉排骨等等。

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