導(dǎo)讀在寧夏，美食是一道重要的文化景觀。寧夏美食歷史悠久，種類眾多，可是提到寧夏各地，你知道他們的招牌美食都是什么嗎？今天饃饃哥就給大家盤點一下……1.銀川——“....

在寧夏，美食是一道重要的文化景觀。寧夏美食歷史悠久，種類眾多，可是提到寧夏各地，你知道他們的招牌美食都是什么嗎？今天饃饃哥就給大家盤點一下……

1.銀川——“總代表”羊肉泡饃

去過西安的人大多都吃過那里的羊肉泡饃，銀川的羊肉泡饃沒有西安的有名氣，它卻有著自己獨特的風(fēng)味其實，很多人在提到銀川的第一印象就是“羊肉泡饃”，本地人最難忘的是羊肉泡饃的肉爛湯濃。！羊肉泡饃的做法相對麻煩一點，在銀川賣羊肉泡饃的飯館也不是很多，但每一家的生意都特別好。去羊肉泡饃各要上一碗羊肉泡饃，占上位置剝幾顆糖蒜的功夫飯就上來了，調(diào)上羊油辣椒和醋，白白的羊肉泡饃色香味就俱全了，再配著解膩的八寶茶，還有更嫽滴事兒么？嚼起來有筋道的長面餅，又香又有味的鮮湯，還有香而不膻的羊肉，讓人食欲大增！吃兩口面餅喝一口羊肉鮮湯，吃到鮮美的羊肉就就上一瓣剝好的糖蒜，真爽！

2.吳忠——舌尖上的“手抓羊肉”

吳忠市回族美食之鄉(xiāng)，這里的好吃的很多，隨便想想都能抓出來一大把。但是今天饃饃哥要特別隆重介紹一下這里的手抓羊肉。《舌尖上的中國》第二季第六集《秘境》，吳忠特色小吃手抓羊肉在節(jié)目中亮相，讓觀眾欣賞到地道的吳忠回族飲食文化。手抓羊肉是吳忠回族傳統(tǒng)的風(fēng)味之一，起源于民間，相傳有近千年的歷史。因過去多在沿街攤點出售，吃時以手抓之，故名“手抓羊肉”， 現(xiàn)在雖然不用手抓著吃了，但仍沿用“手抓”這個詞，是吳忠乃至寧夏頗享盛名的地方風(fēng)味小吃之一。吳忠手抓羊肉的主要特點是選料考究、肉白質(zhì)嫩、味純不膻，色香俱全。推薦去處：銀川老毛手抓，國強手抓，伊盛手抓，小葉涼手抓，德隆樓。

3.中衛(wèi)——有“背景”的蒿子面

“長脖子雁，扯紅線，一扯扯到中衛(wèi)縣。中衛(wèi)縣，不一般，丫頭都會搟長面。搟的面薄扇扇，切的面細線線，下到鍋里嘟嚕嚕轉(zhuǎn)，舀到碗里一根線……”這是流傳于寧夏回族自治區(qū)中衛(wèi)一帶的一首民歌，歌中描述的就是被列入寧夏回族自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的中衛(wèi)蒿籽面。

蒿籽面是一種民間特色小吃，距今已有近400年的歷史了，曾廣泛流傳于寧夏中衛(wèi)、中寧一帶。它的主要原料是面粉、蒿面子、精鹽和香油等，面粉里摻入少許當(dāng)?shù)匾吧参镙锊葑蜒心コ傻姆郏兔娴乃屑右稽c當(dāng)?shù)匕l(fā)酵面粉時使用的堿精粉，將面和好后反復(fù)醒揉多次，搟成直徑一米左右的極薄的面張，待煮面時按折扇式疊好，用刀切得細如粉絲一般后放入開水鍋里煮熟撈出，將豆腐、黃花菜等多種蔬菜切丁制作出的湯菜調(diào)入面碗里即可食用，口感爽滑勁道，湯料香氣撲鼻，深受當(dāng)?shù)乩习傩盏南矏邸?/p>

4.中寧——硬菜“清燉土雞”

選用人杰地靈的寧夏中寧地區(qū)家養(yǎng)土雞，經(jīng)過精心烹制而成。其特點是：雞肉亮白鮮嫩，口感筋道不肥膩，雞湯清淡滑爽，配以平菇、面筋、粉條等佐料，原汁原味，具有豐富的營養(yǎng)價值。食用時配上一小碟咸韭菜，在吃肉喝湯的同時，夾點咸菜放入口中，定會使人胃口大開。

推薦去處：銀川長久一品清燉土雞，中寧縣城，中寧109國道棗園清燉土雞。

5.同心——寧夏名小吃“碗蒸羊羔肉”

碗蒸羊羔肉是一道寧夏著名小吃，主要流行于同心、海原一帶，許多餐館都有制作。寧夏羊羔肉細嫩鮮美，沒有膻味。羊羔肉最好選用胸叉、上脊骨部位，剁成長方形條，用清涼水洗凈，擺在碗內(nèi)，放上生姜、大蔥、大蒜；再放上幾粒生花椒，上籠蒸30分鐘左右；然后扣至湯盤內(nèi)上桌，配以醋、蒜汁、鹽等調(diào)料佐食。

推薦去處：銀川同心春，三益軒。

6.固原——最樸實的羊肉做法“水盆羊肉”

水盆羊肉早在明朝崇明年間就有了，因為在農(nóng)歷六月上市，所以又被稱為“六月鮮”。經(jīng)過隋唐、五代、宋元等朝代，各民族間互相通婚，使飲食風(fēng)俗受到影響，西安市的水盆羊肉后經(jīng)絲綢之路傳到了固原。如今，固原人食用水盆羊肉時，多配以白吉饃或芝麻燒餅同吃，佐以鮮大蒜、辣醬或糖蒜，則清香鮮醇可口，風(fēng)味獨特。

先用冷水浸泡羊肉，將生血取盡，切成大塊放入鍋內(nèi)煮熟，撈入盆內(nèi)晾冷再切成小的四方薄塊，放進大碗里，待用。將羊骨架放入羊湯鍋，用文火慢燉，加入調(diào)料包，撇去浮沫，直至骨油熬出。再加入適量的精鹽、味精、姜水，趁熱沖煎大碗內(nèi)的羊肉，同時放少量羊油、蔥花、香菜、油拍辣子。吃起來肉質(zhì)香嫩，高湯清爽，具有濃郁的山村氣息和民族風(fēng)味。

推薦去處：固原老白師泡饃館，固原楊志和羊肉泡饃。

7.涇源——一輩子不能忘懷的“蒸雞”

沒錯，這就是近兩年在寧夏尤其是銀川流行起來的讓眾多食客口水流一地的涇源蒸雞！看著黃澄澄的就喜慶，再點綴個綠綠的蔥花香菜啥的，看著就想吃一口！土豆蒸雞看上去有點像比薩餅，金黃、鮮嫩、熱氣騰騰，令人垂涎。

古人有詞云：蒸雞最知名,美不勝魚鱉。如此美味，真是讓人一輩子都不能忘懷。土豆蒸雞是涇源回族人民的一種傳統(tǒng)美食。每逢佳節(jié)喜慶,貴客來臨,當(dāng)?shù)鼗刈迦嗣窨偸且酝炼拐綦u來招待客人。因為它的原料都是當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的，不帶一點污染，加之味道特別，所以很受客人的喜歡

推薦去處：銀川六盤紅飯店，涇源縣城餐館和農(nóng)莊。

8.隆德——豪華大菜“暖鍋”

暖鍋是隆德地區(qū)的特色美食，屬于民間的一道煲仔菜肴。顧名思義，暖鍋更適合于寒冷的冬天，圍坐一桌，邊吃邊敘談，不用擔(dān)心鍋中菜肴變冷。將各種食物整齊放在邊緣，中間用炭火加熱湯汁，湯汁開始翻滾，便能聞到食物的香氣，吃一口更是美不勝收。好鍋要好料，暖鍋湯需要上好的作料：一般雞湯最好，牛羊肉湯也行，放足調(diào)料，中心加足炭火。暖鍋主料全是家常菜，以白蘿卜片為主，配以豆芽、粉條、豆腐、胡蘿卜等；蓋面子，即暖鍋上面是一層過了油的肉。暖鍋中間有空心火筒燒煮一圈菜肴，味從煮中來，香自火中生。火是木炭燒的最好，沒有煙味串菜味。裝暖鍋的菜如蘿卜片是要提前煮至七八成熟，粉條是已經(jīng)泡好的，大塊肉也都是過了油的，這樣吃起來才不膩，味道醇美。

推薦去處：銀川隆源暖鍋村（富寧街與新華街交匯處向南100米），隆德縣城餐館。

9.西吉——好吃到讓人流淚的“洋芋擦擦”

土豆可以拯救世界。土豆是一種怎么做都好吃到讓人淚流的事物，精明的民間美食家制作洋芋擦擦也是堪稱一絕的。用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色澤金黃的土豆泛著淡淡的油光，土豆的清香洋溢開來，吃上一口，既有薯條的口感和嚼頭，又有酸菜的酸爽。

洋芋擦擦，顧名思義，是用土豆做的。制作原料和程序都很簡單，它是將土豆切成稍粗的絲，再拌以干面粉，使每一根絲上都均勻地裹上一層面衣，然后上屜蒸熟。食用時，盛入大碗，調(diào)入蒜泥、辣面、醬、醋、蔥油或香油，再拌上自制的酸菜。若用炒鍋快火炒出，其味更佳。洋芋擦擦屬天然綠色食品，一年四季均可食用，洋芋控絕對要吃！

推薦去處：銀川寧味樓，六盤紅，食味樓，固原地區(qū)當(dāng)?shù)卦S多餐館都有。

10.彭陽——用面攪成的漿糊“攪團”

攪團是怎么來的，現(xiàn)已無從考證。它是一種特色雜糧面食，陜甘寧等地均有，被定義為“用面攪成的漿糊”。傳說中是諸葛亮當(dāng)年在西祁屯兵的時候（今陜西的岐山縣），因為久攻中原不下，又不想撤退，士兵清閑無事，就在那里大力發(fā)展農(nóng)業(yè)，以供軍糧充足。吃慣了地方的面食，軍中都很厭倦，為了調(diào)節(jié)軍隊士兵的想家情緒，諸葛亮就發(fā)明了這道飯食。不過那時的名字不叫攪團，而是叫水圍城。

在上世紀60-70年代，攪團可以說是農(nóng)家的救命飯。攪團的吃法有兩種，一種是水圍城，一種是漂魚兒。水圍城的吃法很簡單：先在大粗瓷碗里盛上半碗“水水兒”，然后舀上一坨攪團，再加些用開水“潑”的辣椒。這道民間面食現(xiàn)已登上大雅之堂，成為許多飯店熱賣的特色菜之一。

推薦去處：銀川寧味樓，六盤紅，食味樓，固原地區(qū)當(dāng)?shù)卦S多餐館都有。

11.平羅——非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“辣爆羊羔肉”

辣爆羊羔肉應(yīng)該是硬菜里的超級典范了，寧夏的辣爆羊羔肉最有名的莫過于平羅黃渠橋的，在這個小鎮(zhèn)上布滿了大大小小的主營爆炒羊羔肉的餐館，聲名遠揚的黃渠橋爆炒羊羔肉已飄香了近百年。羊肉一般選擇不超過20斤的小羊羔，烹制黃渠橋羊羔肉，主要是在“爆”的基礎(chǔ)上，兼用“燜”和“燴”的手法。大火爆炒，讓香味進入肉中，使菜肴鮮嫩可口，香味四溢，具有地方特色和民族風(fēng)味。2007年，在我區(qū)申報的第一批自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表名錄中，平羅縣的黃渠橋羊羔肉制作技術(shù)被列于自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

推薦去處：寧夏平羅黃渠橋鎮(zhèn)，銀川清和街和文化街交叉口黃渠橋羊羔肉、體育巷黃渠橋羊羔肉。

12.石嘴山——百吃不厭“涼皮子”

西北各省區(qū)都有，但個人認為，還是我們寧夏的涼皮子品種最豐富最好吃，全區(qū)各地市都有自己出名的涼皮子，尤以石嘴山大武口區(qū)的涼皮子出名，微酸、香辣、軟糯誘人。雖然離省城銀川不足百里，但大武口涼皮與銀川涼皮顯然形不相近，味很相遠；特別是大武口的卷涼皮，在西北也是絕無僅有，里面夾著胡蘿卜絲等，可直接卷起來用手拿著吃，也可以切成一段一段用筷子夾著吃。

推薦去處：銀川中心巷怪味涼皮，景墨家園劉紅梅卷涼皮，大武口三住宅、三棵樹、三棟樓，溫州商城鹽池肝涼皮，寧大217，寧大附中唐老鴨涼皮，老二中惠民巷孟記小吃高擔(dān)涼皮，懷遠市場北側(cè)高擔(dān)涼皮。

13.靈武——江湖菜“啃牛骨頭”

這是一道特別具有民族各色的地方風(fēng)味菜，主要流行于寧夏靈武一帶，選用帶肉帶筋的牛骨頭煮制而成。如今許多小店的啃牛骨頭仍保留著它江湖菜的本色。吃牛骨頭不能講斯文，進店吃飯的顧客，服務(wù)員會給每人發(fā)一雙一次性手套，因為牛骨頭只能用兩手抓著才啃得干凈，誰要是用筷子夾著一個個碩大的牛骨頭吃，反倒會讓人笑話。

推薦去處：銀川開發(fā)區(qū)寧安西巷建龍?zhí)厣信９恰y川牛街同心齋特色啃牛骨頭、望遠慶豐苑北門口、靈武市、吳忠市。

14.惠農(nóng)——有肉有面“羊肉炒面片”

把優(yōu)質(zhì)面粉揉成面團放在案上餳好。羊肉切成片，油鍋燒熱，放入肉片、蔥丁、姜、蒜煸炒，加入醬油、鹽、花椒水，上火煮。把餳好的面團壓薄，待水開后將面團揪成小片投入，熟后撈入炒肉鍋，翻炒入味，加入鮮湯、時令鮮菜和辣椒油。這道面食面韌肉鮮，口味獨特。

15.海原——老漢和后生都愛吃的“粉湯彩餃”

粉湯彩餃是一道創(chuàng)新小吃，是在傳統(tǒng)的粉湯餃子的基礎(chǔ)上演變而來的，目前僅用于中高檔筵席。是將面粉用菠菜汁、胡蘿卜汁和番茄醬等和成不同顏色的面團，再包成各種顏色面皮的餃子，成形后下鍋煮熟，然后撈在大碗里，上面澆上調(diào)制好的粉湯，撒上香菜。 特點：色彩多樣，營養(yǎng)豐富。