導(dǎo)讀牛骨頭棒骨一根，砸開。脊骨4節(jié)左右。肉1、2斤，肚繃子、肋條、腱花都行，看個(gè)人愛好。水20升左右，我專門有個(gè)湯桶，家里沒這么大鍋的按比例減就是了。骨頭，肉放....

牛骨頭

棒骨一根，砸開。脊骨4節(jié)左右。肉1、2斤，肚繃子、肋條、腱花都行，看個(gè)人愛好。水20升左右，我專門有個(gè)湯桶，家里沒這么大鍋的按比例減就是了。

骨頭，肉放鍋里，接水泡上，至少半天，中間換次水。

換上凈水，大火燒開。有條件的倒掉重來，懶得倒的拿網(wǎng)子撇凈浮末。撇沫一定要在將開未開的時(shí)候，一旦滾開就把血沫滾成絮狀的了。

重頭戲來了，放料。我把料都換算成常見單位，小茴香一平勺（一般吃飯的勺）、花椒一平勺、八角三個(gè)、桂皮一次性打火機(jī)那么大一塊，這是基本的，下來能不能做到要看吃貨的決心了，嘿嘿。肉寇2個(gè)，草果2個(gè)，香砂4個(gè)，香果1個(gè)，畢卜2個(gè)，丁香幾個(gè)，辛夷花4個(gè)，白芷4片良姜1塊，陳皮1塊。還有生姜，雞蛋大小一塊。別說什么清湯更鮮什么的，清湯有清湯的做法，不在今天討論范圍。

這時(shí)候湯是黃綠色的，還有股腥味，別急，大火熬，最大火，半小時(shí)左右吧，綠色逐漸退了，湯色變成白但是發(fā)棕色，而且聞起來沒有腥味，只剩料香。關(guān)成小火，2小時(shí)左右撈肉，用筷子大頭能輕松扎透就行；4小時(shí)左右撈骨頭，剔骨肉能用筷子夾下來就好。

牛肉湯

湯熬好了，味道經(jīng)過5、6個(gè)朋友幾年的監(jiān)督，沒得說。

喝不完的湯怎么保存，估計(jì)沒幾個(gè)人知道。湯煮好后，一定要把骨頭、肉和料撈干凈，并且不要把勺子什么放在里面。最最重要的，我的骨灰級(jí)做法，把湯上面的油撇出來單獨(dú)放，喝的時(shí)候再加。原因就是它會(huì)使湯冷卻的速度變慢，湯長(zhǎng)期處在溫吞狀態(tài)，會(huì)變得不好喝，別不信，我試過。冷卻后裝玻璃容器或者樂扣盒子里放冰箱。如果擱鍋里也行，但一般不銹鋼鍋會(huì)讓湯發(fā)黑，鐵鍋發(fā)紅