導(dǎo)讀涼拌雞是一道以熟雞肉為原料，輔之以多味佐料，適合在夏天吃的菜。多用于下酒，起到清涼的效果。可以根據(jù)個(gè)人口味的不同添加適量的佐料。使用整雞腿，肉比較多的那種。....

涼拌雞是一道以熟雞肉為原料，輔之以多味佐料，適合在夏天吃的菜。多用于下酒，起到清涼的效果。可以根據(jù)個(gè)人口味的不同添加適量的佐料。使用整雞腿，肉比較多的那種。把它先切成幾塊，然后放進(jìn)冷水里大火煮開，漂掉浮沫，再接著用小火煮熟，什么佐料都不用放。煮好后把上面的肉片下來或者直接拿手撕下來就行了，再切成雞絲。注意撈出來的時(shí)候盡量控干水份，這樣做出來的涼拌菜才不會(huì)水水的影響味道。

做法

往雞絲里加鹽，醬油，醋，少量的胡椒粉。蔥姜蒜的末和花椒一起在熱油里爆香然后澆到雞絲上，最后撒一點(diǎn)香油，放點(diǎn)碎香菜點(diǎn)綴，愛吃辣的可以放辣椒油或者辣椒面，拌在一起就好啦。其實(shí)夏天吃還可以和黃瓜絲一起拌，我有時(shí)還放西瓜皮絲，這樣就成三絲了，夏天吃特別清涼。天氣涼了后也可以就拌雞絲。

第二種做法

準(zhǔn)備材料：生雞肉若干，不要骨頭太多的，最好用雞大腿；生姜；蒜；蔥；辣椒粉；食用油；鹽；花椒粉，首選藤椒油，花椒油亦可；味精；香油；醬油。

詳細(xì)步驟：按雞肉的量往鍋里倒入水若干，能淹沒雞肉即可，這樣燉出來的湯汁比較濃；往鍋里放入一塊老姜，姜最好用刀拍破，這樣更易出味；將雞肉放入鍋，水開后小火燉。然后就是調(diào)料了，蒜的量多一些，一斤雞肉大概用八九瓣蒜，將蒜拍破，用刀切碎，放入碗里；用八成熟的油將適量的辣椒粉燙熟，然后將辣椒油倒入放了蒜的碗里，加入適量的鹽、味精、藤椒油、香油、醬油、花椒粉，料就調(diào)好了。將煮熟的肌肉放入調(diào)好料的碗里，倒入煮雞肉的湯汁少許（待湯涼些后再倒入，否則會(huì)破壞蒜的香味），加入切好的蔥段，攪拌均勻，一道美味的佳肴可以上桌了。