蒜薹是春天上市的一種蔬菜，口感爽脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，還含有天然抗生素——辣素、大蒜素，可以殺菌驅(qū)蟲，提高免疫力，是不可多得的好菜。

蒜薹的做法很多，比如腌蒜薹、炒蒜薹、涼拌蒜薹等，炒蒜薹是比較受歡迎，但很多人都炒不好，口感總是老，而且顏色也發(fā)黃，主要是用錯(cuò)了方法。大家平時(shí)怎么處理蒜薹呢？蒜薹不好熟，不少人會(huì)采取焯水、鹽腌的方法，其實(shí)都不好。

今天我和大家分享一下炒蒜薹的正確做法，學(xué)會(huì)后炒出來的蒜薹顏色綠油油的，鮮嫩脆爽。

無(wú)論是用鹽腌還是焯水，都會(huì)使蒜薹流失一些營(yíng)養(yǎng)，而且用鹽腌后蒜薹過咸，焯水還會(huì)讓蒜薹變軟，影響口感，下面一起學(xué)學(xué)技巧吧。

【蒜薹炒臘肉】

準(zhǔn)備蒜薹、臘肉、生姜、泡辣椒、胡蘿卜、食鹽、生抽、白糖。

1、蒜薹的味道比較清淡，更適合和肉類搭配，尤其是五花肉。過年腌制的臘肉還沒吃完，和蒜薹簡(jiǎn)直是絕配，吸收了臘香和油脂，口感一下就飽滿起來了。

2、買一把新鮮的蒜薹，把頭部和根部都切掉，口感不好，放入清水中沖洗干凈，切成5厘米的長(zhǎng)段。胡蘿卜去皮后切成長(zhǎng)條，下鍋焯水3分鐘撈出。

3、臘肉最好用五花臘肉，油脂比較多，炒出來特別香。臘肉用刷子刷洗干凈，臘肉掛在外面落灰，比較臟，用刷子或鋼絲球把表面的灰都洗掉，瀝干水分。

4、把臘肉放進(jìn)鍋中，加入適量清水，燒開后繼續(xù)煮20分鐘，當(dāng)筷子能把臘肉扎透后撈出沖洗干凈，放涼后切成薄片。

5、切一些姜絲、泡辣椒切圈。炒鍋燒熱放入適量油，倒入蒜薹持續(xù)大火翻炒，加入少量食鹽，炒至蒜薹顏色變深后盛出，此時(shí)蒜薹已經(jīng)有八成熟了，炒得太久口感會(huì)變老。

6、鍋里留底油，燒熱后倒入臘肉片，小火煸炒，別用大火，會(huì)把肉炒糊。小火煸炒出臘肉的油脂，當(dāng)香味特別濃，臘肉也變成透明色即可。

7、倒入炒過的蒜薹、胡蘿卜條，轉(zhuǎn)大火翻炒，大火可以鎖住食材的水分，口感更鮮嫩。根據(jù)個(gè)人口味加入適量食鹽、生抽、白糖，淋入適量的清水，翻炒入味后即可出鍋。

好吃的蒜薹炒臘肉就做好了，蒜薹清脆爽口，還特別入味，臘肉也特別軟嫩，是非常不錯(cuò)的下飯菜。

【技巧總結(jié)】

炒蒜薹時(shí)，蒜薹別再加鹽腌或焯水了，焯水后蒜薹比較軟，沒有之前那么爽脆了，而且還會(huì)損失一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

其實(shí)，蒜薹是可以生吃的，只要蒜薹比較嫩，稍微炒一下就可以出鍋，口感肯定更是嫩的。所以以后炒蒜薹直接炒就可以了，炒至斷生后盛出，等肉炒好后再回鍋，這樣既鮮嫩又入味，口感不會(huì)老。

一年四季都有蒜薹，但春天的蒜薹是當(dāng)季菜，口感、營(yíng)養(yǎng)比其它季節(jié)要好，所以春天要抓緊吃蒜薹，過季了就只能買冷藏蒜薹了。

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