導讀本期導讀：北方冬至就喜歡吃餃子，餃子的6種做法，有滋有味，好看又好吃明天就是冬至了，冬至，是二十四節氣中一個重要的節氣，也是中國民間的傳統節日。在民間有“冬....本期導讀：北方冬至就喜歡吃餃子，餃子的6種做法，有滋有味，好看又好吃

明天就是冬至了，冬至，是二十四節氣中一個重要的節氣，也是中國民間的傳統節日。在民間有“冬至大如年”的講法，所以古人稱冬至為“亞歲”或“小年”。在我國南方沿海部分地區至今仍延續冬至祭祖的傳統習俗。

在我國北方的許多地區，每年冬至日，都有吃餃子的習俗。相傳醫圣張仲景告老還鄉時看到受凍的百姓，便用羊肉和一些驅寒藥材以及面皮，包成像耳朵的樣子，做成一種叫“驅寒嬌耳湯”的藥物，施舍給百姓吃。后來，每逢冬至，人們便模仿做著吃，形成了習俗。

現在生活條件好了，餃子也不再是過去的豬肉白菜、韭菜雞蛋了，從面皮到餡料也做的越來越精細了，端上桌都可以給孩子當點心吃，今天分享餃子的5種做法，香軟Q彈有顏值，每次做老公孩子都比著吃。

【雞蛋抱餃】

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材料：面粉300克，80度開水適量，涼水適量，白蘿卜1根，植物油50克，蝦皮1碗，香蔥6根，雞蛋1個，鹽適量

制作過程：

1. 面粉入盆中，燒開一壺水，晾5分鐘，揉成面團，因為熱水量不好掌握，所以可以加適量涼水再揉，把面團揉到耳垂那般柔軟就可以了，表面抹一層油，蒙保鮮膜餳1小時；

2. 蘿卜擦成細絲，放1克鹽，拌勻，靜置10分鐘，然后攥掉多余的蘿卜汁；

3. 炒鍋加熱后倒50克油，隨后把蝦皮倒油中，小火炒出香味，微黃，不要炒太干太焦，倒小碗中晾涼；香蔥切末；

4. 餳好的面團放在案板上，揉搓成長條，切成大小均勻的劑子，搟成中間稍厚、邊緣略薄的橢圓形皮；

5. 將香蔥、炒好的蝦皮倒入蘿卜中，加鹽，攪拌均勻；

6. 取適量蘿卜絲餡放在圓皮上，多少就看自己的水平了；

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7. 捏成柳葉狀，也有說這個是麥穗餃，叫什么名字無所謂啦，如果這個不會捏，可以看我的小視頻，或者捏成你喜歡的形狀都可以；

8. 包好的柳葉餃可以直接擺放進九陽電火鍋的這個煎烤盤中，淋少許油；另一個專門涮火鍋的深盆做這個煎餃有點大材小用，但用來做生煎包完全可以勝任的；

9. 先大火，聽到有滋滋的聲音，用筷子將餃子夾起來翻個，底部定型且焦黃；

10. 倒半碗水進煎烤盤中，最好用溫水或者熱水，這樣對烤盤的涂層也是一種保護，防止高熱的烤盤突然遇冷而受到傷害；蓋上蓋子，轉小火，燜至水干；

11. 打一個雞蛋到小碗中，再倒一半雞蛋液重量的涼水，攪拌均勻，倒入鍋中；稀釋后的雞蛋液非常均勻地遍布在鍋中，而且口感鮮嫩，凝固后就可出鍋。

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【蘋果叨叨叨】

1. 燙面團做的煎餃，熱吃涼吃皮子都柔軟；開水用80度左右的就可以，因為不好掌握水量，用筷子攪拌到沒有干粉狀就成，待熱氣散去后再手揉成團，可加適量涼水，到耳垂般柔軟會好用；

2. 煎餃不要大火，容易底糊而皮和餡不熟，倒少許水小火慢慢燜，其實這個就是生煎的方法；雞蛋液倒入鍋中無需蓋蓋，一分鐘左右就全熟了。

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【四喜餃子】

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材料：餃子專用麥芯小麥粉200克，面粉用90度開水適量，豬肉餡100克，白菜4片，胡蘿卜半根，黑木耳3朵，菠菜1棵，大蔥1段，花生油20克，鹽2克，醬油15克，生抽15克

制作過程：

1. 餃子專用小麥粉倒入大碗中， 90度的時候倒入面粉中，用筷子攪拌成絮狀，晾一晾，讓熱氣散去大部分，手揉成團，蒙保鮮膜餳20分鐘后再使用；

2. 豬肉餡200克，大白菜、菠菜、胡蘿卜、泡發的黑木耳、大蔥清洗干凈；

3. 肉餡中倒入醬油、蠔油、鹽、蔥末，因為肉少菜多，倒些花生油或者芝麻油，攪拌均勻；

4. 用料理機將白菜、胡蘿卜、黑木耳分別打碎，分別舀出一勺做表面裝飾；然后把這3種餡倒入肉餡中攪拌均勻；

5. 菠菜用刀切成碎末即可，只做裝飾用，不用放餡里；

6. 餳好的燙面團彈性沒有涼水面團強，取適量餡料放在皮子中間，上下皮對捏；

7. 兩側的皮也向中間對捏，用手指將中心再次捏緊，形成一個四片花瓣型；

8. 相鄰的兩個花瓣芯捏合在一起，使花瓣更大更飽滿；在每個花瓣處分別填上四種蔬菜，每包好一個就放在蒸鍋內；大火上汽后蒸8分鐘即可出鍋。

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【蘋果叨叨叨】

1. 蒸餃可用燙面也可用涼水面團。前者柔軟，即使放涼了也不硬，但韌性和彈性差；后者熱吃柔軟、涼吃口感硬，但彈性好，能裝多餡，粘合性也勝于燙面的；

2. 肉餡用量比較少，而且肉偏瘦，所以需要放一些油增加餡料的香潤。

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【韭菜海米芋頭餃子】

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材料：帶皮小芋頭470克，土豆淀粉140克左右，豬肉餡150克，海米1把，韭菜1把，鹽少許，醋適量，生抽少許，香蔥少許

制作過程：

1. 小芋頭清洗干凈，放入蒸箱中，100度，蒸30分鐘；

2. 將泡好的海米切碎，和泡海米的水同入肉餡中，調均勻；

3. 將韭菜切末，與海米肉餡混合均勻，海米是咸的，所以鹽要適量加；

4. 蒸好的芋頭撕去外皮，用壓泥器壓成細膩的芋泥，因為芋泥比較稀，所以要加馬鈴薯（土豆）淀粉，芋泥的含水量不同，所以要逐量加土豆淀粉，揉成團，蒙上保鮮膜餳20分鐘；

5. 餳好的面團切成均勻的劑子，搟成小圓片，取適量豬肉韭菜海米餡放在圓皮上；

6. 面皮對折后捏嚴，因為面皮缺少筋度，所以不要像捏小麥粉餃子那樣捏花邊，能保證皮子對捏后不開口、不漏湯就成；包好的芋頭餃子用保鮮袋蒙上，防止水分蒸發；

7. 將芋頭餃子入開水鍋中煮到透明狀，甚至能看到餡料的顏色時就可以撈出來；煮餃子時準備一下碗汁：

8. 煮餃子時準備一下碗汁：少許香醋、生抽、香蔥末，能吃辣的放一點辣椒或者辣椒油，將煮熟的芋頭餃子和湯同入碗中，滑嫩香軟的韭菜海米芋頭餃子就做好啦！

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【蘋果叨叨叨】

1. 芋頭的含水量不同，所以加入的土豆淀粉量也不確定，逐量添加，能揉成不散不粘的團就可以；皮子也不會像小麥粉那般有柔韌性，包的時候只要保證不破不漏就可以；

2. 挑選小芋頭時，外觀周正，沒有明顯疤痕的，手摸比較硬、實在；掂在手里有份量，這是含水量多，掂在手里輕，這里水份少了。如果炒菜吃，用含水量多的，如果蒸煮做餃子皮，用含水量少的。

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【韭菜蘿卜冰花煎餃】

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餃子材料：中筋面粉300克，面粉用涼水180克，韭菜1把，雞蛋2個，脆口蘿卜150克，植物油40克，芝麻香油10克，鹽少許

冰花材料：淀粉10克，中筋面粉10克，涼水100克

制作過程：

1. 中筋面粉和涼水同入一盆，先用筷子攪拌成絮狀，揉成較光滑的面團，蒙上保鮮膜餳15分鐘，復揉一遍，面團柔軟而光滑；

2. 炒鍋中倒適量植物油，油溫剛有一點點熱的時候，打散的雞蛋液倒入鍋中，用筷子不停地攪拌，使雞蛋一邊凝固一邊結塊，而且雞蛋塊細小均勻；雞蛋成塊后立即關火，晾涼后使用；

3. 韭菜切碎備用；

4. 脆口蘿卜我用了一袋150克，改刀切碎，更能與雞蛋韭菜融為一體；

5. 將雞蛋碎、韭菜末、蘿卜碎與少許鹽、10克芝麻香油混合在一起；

6. 將餳好的面團搟成圓皮，取適量雞蛋韭菜蘿卜餡放在圓皮上；

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7. 按自己的手法包成餃子，每包好一個餃子就放在煎鍋里或者撒了面粉的蓋簾上；

8. 煎鍋里碼放好餃子，再淋適量油（份量外），先開大火將底部定型；

9. 趁著煎餃的時候來調一個冰花漿汁：10克淀粉 10克中筋面粉 100克涼水，調成漿狀無疙瘩和顆粒備用；這個是全部餃子的用量，可以煎3鍋餃子；

10. 待底部煎出漂亮的金黃烙痕后，轉小火；

11. 將淀粉漿重新攪拌均勻，用小勺舀1/3均勻地淋在煎鍋里，蓋上蓋子，用淀粉漿中的水汽將餃子的上部面皮蒸熟；聽到吱吱聲后，打開鍋蓋，放放水汽，將一個大盤子扣在餃子上，一手扶盤，一手端鍋倒扣過來，冰花煎餃就全部在盤中了；可蘸香醋或辣椒油食用，更添風味。

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【蘋果叨叨叨】

1. 用量根據自家食用量來調整，因為韭菜可以生吃，所以只要確保餃子皮兒成熟就可以出鍋了，所以最好餃子皮搟得薄一點兒，這樣用不了10分鐘就可以煎一大鍋，邊煎邊吃，能保持最佳風味；

2. 要想冰花漂亮，一定要一半淀粉和一半面粉混合著使用，粉類和水類的比例是1：5即可。

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【美味蝦餃】

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材料：小麥淀粉150克，80度熱水適量，豬油1勺（約10克），大蝦12只，豬肉餡50克左右，豌豆40顆左右，大蔥半根，姜1塊，鹽少許，白糖少許，涼水適量

廚具：蒸汽烤箱或者蒸鍋，上汽后蒸15分鐘

制作過程：

1. 材料準備好：小麥淀粉、80度熱水，凝固的豬油、大蝦、略帶肥肉的豬肉餡，豌豆焯水備用，大蔥鮮姜切絲，適量涼水準備好；

2. 熱水逐量倒入小麥淀粉中，用筷子不斷攪拌，無干粉狀，用手揉成團后感受一下軟硬度，加入豬油充分揉均勻，如耳垂一般柔軟；蒙保鮮膜餳著；

3. 蔥絲姜絲中倒適量涼水，用手抓捏出味兒，繼續泡水；

4. 大蝦去殼，用刀沿著背著一分兩半，挑去蝦腸，用刀將蝦肉碾碎后再用十字交叉法剁成蝦茸；

5. 蝦肉與豬肉餡、青豆、少許鹽和白糖同入碗中，將適量蔥姜水倒入其中，順時針混合均勻，水量慢慢加，直到餡料成結實有粘性的糊糊狀；

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6. 餳好的面團放在揉面墊上，搓成細長條，分成16等份，分別揉圓，蓋保鮮膜防止水份蒸發；

7. 撒少許小麥淀粉（份量外），將面團搟成小圓皮，取適量餡放在圓皮中間；建議技術不高如我這樣的還是把皮搟厚一點、餡少一點，以包著不破為準；

8. 包的時候也不要像包餃子那樣去捏、抻，因為小麥淀粉沒有筋度，只需把面皮對捏嚴實就成，先別考慮著捏花褶了；

9. 全部的餃子都包好啦，碼放在蒸盤上，為了能蒸熟后拿取方便，事先在蒸盤上墊張油紙；

10. 蒸汽烤箱通電，水箱中裝水，選擇“純蒸”模式，待上汽后將餃子送入其中，100度，屏幕上顯示10分鐘，而實際上我用了15分鐘，時間到后可立即端出來，趁熱蘸香醋食用倍鮮美。

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【蘋果叨叨刀】

1. 小麥淀粉沒有筋度，所以用熱水增加糊化使其更好地成型；加點豬油更加滋潤；搟和包的時候都不要太用力，技術不夠高時可以皮搟厚一點兒，餡也不要放得太足，防止蒸的時候被撐破；

2. 蝦餃一定要熱著吃，柔軟鮮美，如果放涼再吃，不但皮兒又硬又Q，餡料的口感也打折扣。

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【胡蘿卜蝦皮燙面蒸餃】

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材料：胡蘿卜1根，蝦皮50克，植物油適量，鹽少許，香蔥2棵，面粉100克，開水適量

時間：大火上汽10-15分鐘

制作過程：

1. 面粉入盆中，剛燒開的水晾5分鐘，沿著盆邊轉圈倒入面粉中，用筷子攪拌成絮狀無干粉狀，晾到手溫能接受時，揉成面團，蒙保鮮膜餳15分鐘；

2. 餳面時來處理一下餡料：胡蘿卜洗凈，表皮如果干凈就留著，如果泥土多就削掉外皮，外皮中的礦物質含量其中很多；

3. 用擦絲器擦細絲，如果后面再用刀剁碎就無所謂長短了，如果不想再動刀，可以擦得短一點兒；

4. 炒鍋中倒油，油有一點溫熱時將蝦皮倒入鍋中煸炒至焦脆；閑時可以多炸一碗，做餡、拌飯拌面條都極香；

5. 把胡蘿卜絲和蝦皮油、香蔥末、少許鹽混合均勻，蝦皮有咸味，胡蘿卜是甜的，所以鹽酌情加；胡蘿卜不用焯水也不用殺水，直接生的拌就可以；

6. 將餳好的面團放在案板上，撒少許面粉搓成長條，切成大小均勻的劑子，按扁后搟成邊緣略薄的圓皮；

7. 取適量胡蘿卜蝦皮餡放在皮上，按自己喜歡的手法包成餃子；

8. 全部的餃子都包好了，碼放在蒸鍋的屜布上，蓋蓋子大火燒開水，水開后蒸10-15分鐘即可。時間到后燜3-5分鐘，防止打開蓋子因為驟冷而表面收縮影響美觀。吃時可直接吃也可蘸料吃，不同風味。

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【蘋果叨叨叨】

1. 燙面的皮柔軟，放涼后也不硬，但彈性差，又因為胡蘿卜餡是生的，所以放餡料的時候順著放，防止胡蘿卜絲把皮子扎破；想降低風險可以把胡蘿卜剁碎再包；

2. 蒸的時候看餃子大小，因為是素餡沒有肉，10分鐘完全蒸熟了。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭的煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。