導(dǎo)讀有人不喜歡吃香菜，哪怕是涼拌菜中撒上點(diǎn)香菜梗也要挑出來(lái)；還有的人不喜歡吃蔥花，哪怕最鮮美的羊湯，也得把蔥花撿出來(lái)；也有的人不喜歡吃姜，甭管是包子餃子，只要餡....

有人不喜歡吃香菜，哪怕是涼拌菜中撒上點(diǎn)香菜梗也要挑出來(lái)；還有的人不喜歡吃蔥花，哪怕最鮮美的羊湯，也得把蔥花撿出來(lái)；也有的人不喜歡吃姜，甭管是包子餃子，只要餡里有姜，要么給你扒拉出來(lái)，要么就不吃！

但是，老于敢說(shuō)99%的人，都喜歡吃土豆絲！雖說(shuō)，土豆的價(jià)錢很便宜，批發(fā)市場(chǎng)幾毛錢一斤，而且一個(gè)土豆就能炒滿滿一大盤土豆絲，但就是架不住人們對(duì)它的喜歡！很多朋友喜歡飯店做的土豆絲，清脆爽口；因?yàn)樵诩易龅耐炼菇z，要么是不脆爽，要么是糊鍋底。老于這么說(shuō)大家認(rèn)同吧！

一般來(lái)說(shuō)，家庭炒土豆絲，想要土豆絲脆爽，常用的方法就是用清水泡一泡。其實(shí)，這樣做是不對(duì)的！今天老于就和大家分享正確炒土豆絲的做法，保準(zhǔn)你做出來(lái)的土豆絲脆爽又入味，不黑還不粘鍋，下面就一起看看吧！

【酸辣土豆絲】

食材準(zhǔn)備：土豆、青紅二椒、干辣椒、大蒜、花椒、醋、食用油、鹽、味精

做法：土豆削皮洗凈后，切成薄厚均勻的細(xì)絲；（刀功不行的朋友，建議使用擦菜器）切好的土豆絲不要先泡，要先用清水反復(fù)沖洗幾遍，把土豆絲上的淀粉沖洗掉大部分后，在放入盆中，加入少許的醋，再加入清水，浸泡15分鐘；

鍋中加入適量的清水，再加入少許的鹽，煮沸后把浸泡好的土豆絲焯一下水，時(shí)間不要超過(guò)20秒，焯好水后的土豆絲立刻過(guò)一遍冷水，然后在撈出來(lái)瀝水備用。

另起一鍋，鍋中倒入適量的食用油，油溫6成熱時(shí)，放入蒜末、花椒、干辣椒，炒出香味后，先加入適量的醋，再加入土豆絲，大火烹炒30秒，再加入切好的青紅二椒絲，炒至均勻后再次加入適量的醋，翻炒均勻后再次加入食鹽、味精調(diào)味，炒勻后即可出鍋裝盤！

總結(jié)：土豆絲是刀切還是擦菜器擦的好？

炒土豆絲看似簡(jiǎn)單，但是想要炒好了，真是一件難事！首先，咱們先說(shuō)切絲這一步。有的朋友說(shuō)刀切的土豆絲好吃，因?yàn)榈肚械耐炼菇z水分和淀粉流失的少，最大程度地保留了土豆絲原來(lái)的味道！

老于要說(shuō)的是，無(wú)論是刀切的，還是用擦菜器擦出來(lái)的都一樣，刀切的土豆絲也要經(jīng)過(guò)水洗、水泡，一樣也要把淀粉洗出來(lái)、泡出來(lái)，這樣口感才能爽脆！都泡出來(lái)了，就不存在淀粉流失少的說(shuō)法，只能說(shuō)，擁有好的刀功，比擦菜器擦的，在粗細(xì)上更加的均勻，僅此而已！

要先洗再泡，不能只用清水泡！

很多朋友在家做土豆絲，只是用清水泡一會(huì)兒。其實(shí)，要把土豆絲中的淀粉最大程度地泡出來(lái)，要先洗再泡，而且泡的時(shí)候再加入適量的醋，這樣才能讓口感更加的爽脆，而且還能讓土豆絲不黑。

其次，浸泡的時(shí)間！天氣炎熱時(shí)，土豆絲不建議長(zhǎng)時(shí)間浸泡，因?yàn)榕莸臅r(shí)間久了，也會(huì)滋生細(xì)菌，土豆絲的味道也不濃郁，一般控制在10-15分鐘之間即可；天氣較低時(shí)，浸泡的時(shí)間可以適當(dāng)?shù)匮娱L(zhǎng)！

醋要加2遍

很多朋友在做酸辣土豆絲時(shí)，要么是先放醋，要么是后放醋。其實(shí)，這樣的做法都欠點(diǎn)火候！正確的做法是下入土豆絲前，先放入一點(diǎn)醋，激發(fā)一下菜肴的香味，快出鍋時(shí)再放入一點(diǎn)醋，調(diào)和一下味道，這樣做出來(lái)的土豆絲菜更加的入味好吃，口感也爽脆！

關(guān)于土豆絲焯水的問(wèn)題

在飯店炒土豆絲是無(wú)需焯水的，因?yàn)轱埖晔褂玫脑钆_(tái)和家庭的燃?xì)庠钍遣煌模埖甑幕鹂梢赃_(dá)到真正意義上的旺火、猛火，而家庭的燃?xì)庠铋_到最大也不行！所以，老于的方法是焯水后立刻過(guò)冷水，以此來(lái)解決土豆絲烹調(diào)的時(shí)間！如果不習(xí)慣或者不喜歡焯水的朋友，可以不焯水，但是，炒制的時(shí)間要延長(zhǎng)一些！

以上就是今天和大家分享的關(guān)于炒土豆絲的內(nèi)容，希望可以幫助到大家！如果你有更好的方法，歡迎在評(píng)論區(qū)留言分享。最后，感謝大家的觀看，謝謝大家！