導讀用酸菜做餃子餡，口感酸香，不油膩，汁濃味醇，比肉還好吃，可惜知道的人太少！我第一次用酸菜餡包餃子，吃過之后，天天饞這餃子，酸咸而香，開胃好吃！這個酸菜餃子用....

用酸菜做餃子餡，口感酸香，不油膩，汁濃味醇，比肉還好吃，可惜知道的人太少！我第一次用酸菜餡包餃子，吃過之后，天天饞這餃子，酸咸而香，開胃好吃！

這個酸菜餃子用的不是面粉，而是廣東的水晶餃子粉。餃子皮加了一味調料“梔子”，蒸熟的餃子，晶瑩剔透，金燦燦，勁道香滑，出奇美味。梔子，可以泡水喝，有淡淡的清香。廣東粵北地區的人做餃子就會用梔子泡水和面，這樣的餃子成金黃色，格外好看，特別勁道好吃。

餃子，有素菜餃子，也有葷的餃子，可以豬肉餡、魚肉餡、還有羊肉餡、牛肉餡。我家就喜歡吃素菜的餃子，比如茄子餡的餃子、酸菜餡的餃子，還有韭菜雞蛋餡等等。廣東的水晶餃和北方的餃子不同，廣東水晶餃用澄面做餃子皮，要用開和面，北方餃子用面粉，且用冷水。口感各不同。接下來分享酸菜水晶餃的詳細做法。

【酸菜水晶餃】食材：水晶餃子粉、酸菜、梔子。其中炒酸菜要用花生油，少許鹽。這個水晶餃只能蒸，不能煎和水煮哦。

步驟1：梔子對半切開，或用刀背拍碎。放入煮鍋，加水煮沸之后，燜5分鐘，然后再次開火繼續煮沸。

步驟2：把熱氣騰騰的梔子水，倒入水晶餃子粉里，用筷子迅速攪拌，成絮狀，這個時候說明不需要加水。

步驟3：用力揉搓光滑的面團，不能省力哈，一定要來回揉搓幾次，餃子皮才會筋道柔軟。

步驟4：揉搓好的面團，分成15克左右的一個小面團，用搟面杖把小面團搟薄，水晶餃子皮就做好了。

步驟5：用搟面杖把小面團搟薄，越薄越好，餃子會更好吃。小面團可以蘸點干粉，然后搟，這樣就不會黏在砧板上。

步驟6：酸菜洗凈，放入鍋里炒熟，然后攤開，放涼，酸菜餃子餡就做好了。把做好的酸菜餡，放入餃子了。

步驟7：把餃子餡的口密封，然后餃子邊做餃子花紋。當然餃子的包法有很多種，但是這種花紋的餃子，特別好看，很適合酸菜餃子。

步驟8：做好的餃子均勻放入蒸盤，餃子與餃子之間留空隙。不要貼太緊，容易把餃子弄爛。

步驟9：我的用是臻米折疊水蒸氣蒸鍋，水箱要倒入水，把裝好餃子的蒸格放入蒸鍋里，時間這是12分鐘，蒸熟的餃子晶瑩剔透，香噴噴。

【sourcehe溫馨小貼士】1.梔子水是黃顏色，煮好之后要燜，顏色才會更深。和面做的餃子，清香，金燦燦，格外好吃。2.水晶餃子粉做的餃子，普通面粉不適合加梔子水。3.酸菜，可以放辣椒，炒出酸菜餃子餡，酸辣可口，很好吃。

立冬我們吃餃子，你家鄉什么習俗？期待你留言，分享你喜歡吃的餃子，吃過最好的餃子是什么餃子餡？如果你也喜歡吃水晶餃，一定要試試這個方法，老少愛吃！