導(dǎo)讀大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！說起來蔥油，估計(jì)大多數(shù)人都知道，飯店炒菜都會(huì)用，雖然看著和平時(shí)的食用油差別不大，但味兒是真香，....

大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

說起來蔥油，估計(jì)大多數(shù)人都知道，飯店炒菜都會(huì)用，雖然看著和平時(shí)的食用油差別不大，但味兒是真香，炒出來的菜更是香。

但是蔥油到底是怎么炸的呢？今天，我就給大家詳細(xì)講解一下，炸蔥油必不可少的5種料頭，炸出來的蔥油炒菜、拌面，尤其是調(diào)餃子餡那味叫一個(gè)香。

【萬(wàn)能蔥油】

1.首先，我們配一下香料：八角一小把 、香砂幾粒、白芷十幾片、香葉一小撮，口味較輕的這些大料可以減少、也可以不用。

2.接著準(zhǔn)備料頭：洋蔥兩個(gè)，都切成細(xì)絲，有粘連在一起的用手抓散，切成細(xì)絲可以更好的出味；生姜切成薄片，和洋蔥放在同一個(gè)盆中；帶葉的香芹一把，切掉根部不要，再隨便切上幾刀，香芹的葉可以更好的出味；香菜一把，切成兩段，香菜根含有揮發(fā)油，能發(fā)出特殊的香味，千萬(wàn)不要去除；大蔥白拍扁，這樣可以更好的提取香味，把大蔥白切成長(zhǎng)段，和香芹、香菜放在一起。這五種料頭是蔥油鮮香的關(guān)鍵，一個(gè)也不能少。

3.下面，我們?cè)阱佒械谷胫参镉?.5升，同時(shí)把大料和洋蔥、姜片一塊倒入，慢慢的升高油溫，用勺子把大料推。

4.當(dāng)油溫升至5成熱時(shí)，油面有煙冒出，我們倒入芹菜段、香菜和大蔥段，倒入這些香菜以后，油溫會(huì)降至3成熱，溫度在90度左右，此時(shí)的油溫不能過高，一直保持小火，慢慢的炸出食材的水分，這個(gè)過程要8分鐘左右。油溫會(huì)慢慢升至5成熱，要用勺子不停翻動(dòng)，使之均勻受熱，食材在這個(gè)過程中會(huì)慢慢變軟，這是水分慢慢蒸發(fā)的過程。

5.8分鐘以后，稍微提高油溫，油溫在6成熱時(shí)，這些食材會(huì)慢慢變黃，變色的過程就是析出香味的最佳時(shí)機(jī)，這個(gè)過程要5分鐘，要保持中火。

6.5分鐘以后食材會(huì)變成金黃色，這個(gè)時(shí)候能聞到明油特別的香，我們可以撈出殘?jiān)绻X得味不夠香，還可以關(guān)火浸泡2分鐘再撈出。

好了，每次炒菜都要淋的明油就熬好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

關(guān)注阿飛，每天都有簡(jiǎn)單又實(shí)用的家常菜供您參考，我們下期見！