大家好，我是唧唧秋蟲，感謝大家每一期都能聽(tīng)我的碎碎念。秋天吃什么？老師能不能不要向我推薦甜品呀？這是很多朋友問(wèn)我的話，秋之后就正式進(jìn)入了陽(yáng)盛陰衰，秋天的天氣比較干燥,那么在秋天我們吃什么好吃，最好吃一些滋陰潤(rùn)肺的食物，少食辛辣刺激，多食酸性。今天我?guī)Ыo大家的便是一道滋陰生津，降脂又補(bǔ)鈣的酒香蛤蜊這道菜。

論起吃海鮮，土生土長(zhǎng)在海邊出生的臺(tái)州人最內(nèi)行了，到了什么海鮮季節(jié)上市，就吃啥海鮮。而蛤蜊卻是任何季節(jié)都會(huì)常見(jiàn)的一道菜，和老同學(xué)一起在家吃飯或是外面吃，保證有炒蛤蜊這道菜，炒蛤蜊也是我們百姓餐桌上最常見(jiàn)的海鮮，問(wèn)內(nèi)地長(zhǎng)大的人，什么海鮮最鮮，它們一定會(huì)說(shuō)，魚呀，蝦呀，螃蟹呀，但是真正問(wèn)起在海邊長(zhǎng)大的，肯定回答蛤蜊才是最鮮的。因?yàn)楦蝌垭m肉小卻鮮美無(wú)比，被冠以“天下第一鮮”、“百味之冠”，不僅在貝類中，而且在肉食中也是少有的鮮美。他渾身是寶，但他的價(jià)格卻是海鮮中最低廉的，超市菜場(chǎng)隨便稱上一提不出10元錢，卻炒出來(lái)一大盆兒。

記得以前在椒江市立醫(yī)院上班的時(shí)候，隔著兩條街便是海港的碼頭，這條道兒白天的時(shí)候是停車場(chǎng)，一到晚上這里便變成的一條熱鬧的海鮮小炒一條街，當(dāng)華燈初上時(shí)，所有的小炒攤主們便陸續(xù)地?cái)[出攤子，一眼望不到盡頭，在這么多家的小炒攤中有一家，他的蛤蜊炒的非常的好吃，他不像別家的海鮮小炒家一樣，下狠料重醬頭去炒，他家的蛤蜊只用蔥姜蒜油，但味道卻是出奇的令人難忘。在臺(tái)州的寒冬臘月里，5點(diǎn)鐘下班天黑的也特別的早，單身從一個(gè)城市穿梭回另一個(gè)城市要二個(gè)小時(shí)，一個(gè)人有時(shí)候不回家吃飯，便會(huì)和科里的同事聚在一起在那叫上炒一盆酒香蛤蜊再點(diǎn)上幾盆小菜，每次去他家吃炒蛤蜊的，我們也都會(huì)拿著它的湯汁下飯，特別的鮮美。回黃巖近十年，那些店也早已搬遷，而這家炒蛤蜊的店在當(dāng)?shù)亻_(kāi)了好幾家的加盟店，模式化的經(jīng)營(yíng)，卻早已失去了第一家店的好味和魅力，酒香蛤蜊也變成辣炒蛤蜊，時(shí)間在變，美味在變，但時(shí)光里的剪影，卻一直歷歷在目。

秋之后就正式進(jìn)入了陽(yáng)盛陰衰，秋天的天氣比較干燥,而且經(jīng)常有風(fēng)沙,在秋天我們最好吃一些滋陰潤(rùn)肺的食物，少食辛辣刺激，多食酸性，這樣能刺激人體內(nèi)分泌更多的津液，從而達(dá)到減燥潤(rùn)肺、養(yǎng)肝氣的目的。而蛤蜊便是其中的一種，它不僅有滋陰生津的作用，還有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，而且它的脂肪含量低也特別低，有降膽固醇的作用，人們?cè)谑秤酶蝌酆拓愵愂澄锖螅Ｓ幸环N清爽宜人的感覺(jué)。所以這個(gè)干燥又容易上火的季節(jié)喜歡吃辣炒蛤蜊當(dāng)下酒菜的小朋友們，可以學(xué)學(xué)這道清爽的酒香蛤蜊。

食材清單

花蛤500g、剁椒2個(gè)、白酒50ml、迷迭香適量、洋蔥半個(gè)、蒜3片、冠利香草沙拉醬4勺

烹飪步驟

步驟1

準(zhǔn)備所有的用料

步驟2

蛤蜊吐沙，水里放些鹽，泡了2小時(shí)左右。盡量放在無(wú)光的地方，他們會(huì)吐的更痛快些。（根據(jù)買回來(lái)的干凈程度可以適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間。）

步驟3

鍋內(nèi)水燒開(kāi)放一勺鹽一勺料酒，焯燙花甲，讓每一個(gè)花甲開(kāi)口。開(kāi)口了迅速撈出，別把肉燙老了，撈出后瀝干水。（沙沒(méi)吐干凈的再洗洗）

步驟4

把蒜、剁椒、洋蔥切小粒，蔥切段

步驟5

油燒熱，加入大蒜碎，洋蔥碎，蔥炒出香味

步驟6

將花蛤丟入熱油鍋中，再倒白葡萄酒50ml，撒入剁椒、迷迭香翻炒片刻時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，保持花蛤肉質(zhì)鮮嫩

步驟7

我喜歡在出鍋前倒入少許冠利香草沙拉醬稍拌一下，白酒的口感配上香草沙拉醬咸鮮而惹味，一試難忘。比起其它幾款冠利家的沙拉醬，我更喜歡這款，香草味濃郁，口感渾厚，關(guān)鍵還是零脂肪，聞起來(lái)特別開(kāi)味，因?yàn)槔锩婕恿税灼咸丫拼祝云饋?lái)酸酸甜甜的味道里，它還混含一點(diǎn)點(diǎn)英式茶葉的感覺(jué)，是沒(méi)胃口時(shí)的開(kāi)味良品！所以除了涼拌沙拉，我有時(shí)候經(jīng)常會(huì)拿它在炒菜快出鍋里拌一下增加香草味。

步驟8

這道菜制作輕松簡(jiǎn)單，與傳統(tǒng)的辣炒花蛤做法不同，辣炒花蛤重油重味重辣，而這道菜卻味道淳樸清爽 ，花蛤鮮味濃郁。

小貼士

1.煮蛤蜊的時(shí)間不要太長(zhǎng)，開(kāi)口即好，可以將提前開(kāi)口的揀出來(lái)，以保證鮮嫩的 口感。

2那如何挑蛤蜊：

① 要選蛤蜊有光澤的。不同品種的顏色不同，白蛤較白，花蛤較黑。

② 不要以為選開(kāi)口的蛤蜊就是活的，大錯(cuò)特錯(cuò)！在水里開(kāi)口的蛤蜊，可能已經(jīng)死了很久了！

③ 閉著殼的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起來(lái)2個(gè)對(duì)敲一下，空的很容易分辨出來(lái)。

④ 選半吐出舌頭的，一碰就縮進(jìn)去說(shuō)明是活著的，吃起來(lái)才肉質(zhì)鮮美。買回家的蛤需要放在鹽水里養(yǎng)一會(huì)，因?yàn)楦蝌凼呛Ｉ模瑳](méi)有海水環(huán)境反而容易死哦！

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