導讀河粉、腸粉或是卷粉，你們都有吃過嗎？不能出門，在家也可以吃到這些味美的廣式小吃，三分鐘蒸一鍋，搭配可葷可素，簡單又好吃。朋友曬出自制蒸河粉，我要來方子也試了....

河粉、腸粉或是卷粉，你們都有吃過嗎？不能出門，在家也可以吃到這些味美的廣式小吃，三分鐘蒸一鍋，搭配可葷可素，簡單又好吃。朋友曬出自制蒸河粉，我要來方子也試了一下，蒸腸粉也不錯。

廣東特色小吃，在家也可以輕松做起來，蒸一蒸上桌，每次光盤。昨天曬出粘米粉，有朋友問小編，粘米粉如何用呢？粘米粉，可以制作一些米制小吃，比如蒸腸粉、蒸卷粉、蒸河粉，蒸發糕，芋絲餅、蘿卜糕等，或摻與糯米粉中同制作糕點等，吃法多樣。也有親問，粘米粉是不是糯米粉，粘不粉也稱為秈米粉，是秈米，也就是大米的一種磨成的，糯米粉是糯米制作出來的，有糯性，粘米沒有。

河粉和腸粉、卷粉都可以用同一個方子，小編試了兩個不同的方子，蒸卷粉的方子和以前制作腸粉的方子都有用到玉米淀粉和小麥淀粉，而有的朋友家中也不一定備有淀粉，其實，只用粘米粉也可以蒸出味美的腸粉。

河粉，蒸好之后，改刀，切成粗條，可湯可拌，可炒；腸粉，也有稱為卷粉，比河粉要薄一些，可以在中間加入雞蛋或肉末等食材，出鍋淋汁即食，也可以蒸素粉，也就是沒有餡料，蒸后拌汁即可；另一種卷粉，比河粉要厚一些，蒸好之后，卷起來，可帶餡或不帶餡，但蒸好之后，卷得要比腸粉還細，然后切段拌食，其實，腸粉也有人稱它為卷粉，大同小異，各地區不同，有朋友說卷粉也是越南特色小吃。而制作這些特色小吃，專業師傅也會有專制方子，而我們家庭制作，這個方子也可以做出來，滿足家人胃口，喜歡就試試吧，詳細做法呈上，感謝支持。

蒸雞蛋腸粉：粘米粉100克、清水250克、雞蛋液適量、蒜葉末或蔥花、蒸魚豉油適量、開水適量、麻油適量。

第1步：將粘米粉與清水混合均勻，米漿可以過篩，會更細膩。沒有秤，可以用碗來量；

第2步：取一個托盤或是寬一些的不銹鋼盆也可以，淋上一勺或一勺半米漿，晃勻，這里還可以薄一些，中間可以淋入雞蛋液，或放上火腿腸丁同蒸，這里是素腸粉，沒有放餡；

第3步：鍋中放一個架子，放入托盤，加蓋，大火蒸三分鐘左右；

第4步：只要還是看米漿變色，中間有凹凸不平，是熱氣鼓起，證明熟了；用輔助工具刮板刮起來；

第5步：取一小碗，加入蒜葉末或蔥花、豉油、少許麻油，加入少許開水，開水使得醬油淡一些；

第6步：淋上醬汁就可以吃啦。

蒸河粉：粘米粉100克、清水250克、胡蘿卜絲、雞蛋絲、火腿絲、蒜葉末、豉油、麻油各適量。

第1步：同樣方法，將粘米粉與清水混合；

第2步：托盤中涮油，淋上2勺米漿，上鍋蒸熟后取出；

第3步：出鍋后，輕輕地在表面涮一層油，用刮板邊刮邊卷起來；

第4步：全部蒸好之后，切成條；

第5步：可搭配火腿絲、胡蘿卜絲、雞蛋絲拌勻食用，簡單的可以用蒜葉末、醬油淋汁即可，還是蒸腸粉更方便，出鍋就吃上了哈，河粉可以放在菜湯中，就是湯河粉了。

蒸卷粉（素粉）：粘米粉100克、清水100克、食用油適量、醬油適量。

第1步：將粘米粉與清水混合均勻，待用。

第2步：托盤中涮油，淋入米漿。

第3步：如圖，卷粉可以卷得更細一些，另一個方子的做法發布于2002.2.6的文章中；

第4步：蒸好之后，切段，淋上醬汁可食用了。

小貼士：1、沒有廚房秤，可以用4.5英寸的碗來量（直徑11.3CM，高5.4CM），一碗粉加一碗水，剛好；2、料汁、餡料隨意搭配。

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