導讀相信不少三高人群都聽過這樣的話：少吃點油，脂肪這個東西不好，能不吃盡量不要吃！體檢查出來甘油三酯高了的人，就更注意了：脂肪能不吃就不吃，做菜只放植物油，甚至....

相信不少三高人群都聽過這樣的話：少吃點油，脂肪這個東西不好，能不吃盡量不要吃！體檢查出來甘油三酯高了的人，就更注意了：脂肪能不吃就不吃，做菜只放植物油，甚至不放油，盡一切可能降低油脂的攝入，以為這樣不但血脂降下去了，還能順帶減肥，仿佛整個人都逐漸輕松了許多。

很遺憾，不吃脂肪，并不能順利地把血脂降下來。一方面，人體脂肪過剩，并不僅僅是脂肪的錯，蛋白質、碳水化合物也會產生熱量，這些東西吃多了，依然會導致吃的總熱量過剩，都會轉換成脂肪。比如你肉是不吃了，米飯、面條一樣沒少，果汁、甜飲料也都照喝，那血脂自然是不會如愿以償降下來的。

另一方面，植物油確實比動物油要好一點，比如橄欖油的不飽和脂肪酸占總脂的80%，是對高血脂患者相對更好的油脂，但是無論是橄欖油，還是核桃油、玉米油、大豆油、茶油、葡萄籽油等再優質的植物油，也都是和豬油、牛羊油一樣，每克油產生9千卡的熱量。動物油是不吃了，植物油吃起來不注意量，同樣對血脂控制不利。

就算你完美地做到了滴油不沾，蛋白質、碳水化合物也都控制得很好，奔向的也并不是身體健康。我們知道健康飲食講究營養均衡，維生素、礦物質、微量元素等各種營養物質缺一不可，然而，蔬菜水果等各種食材中的維生素A、維生素D、維生素E等脂溶性維生素，顧名思義，都是溶解在脂肪里的，不吃脂肪，就等于不吃這些維生素了，時間久了，很容易因為維生素缺乏而營養不良，如果是本身比較胖的人，營養不良造成的后果要比瘦人更嚴重。

甘油三酯高了，怎么吃才能降下來？

烹調油：種類多樣，減少總量

有人覺得花生油香，就一直吃花生油；也有人覺得越貴的油越好，就一直吃橄欖油或亞麻籽油。其實，如果平時烹調油用得太多，就算全是橄欖油也不一定健康，因為按照我們中國人炒菜的飲食習慣，橄欖油中的種種有益健康成分很容易被破壞，而且不同種類的烹調油有著自己各具特色的脂肪酸組成，比如橄欖油不飽和脂肪酸多，而玉米油亞油酸多，隔段時間換種植物油吃吃，更有利于保證營養均衡。

與此同時，不管這些油里有多少健康成分，有益健康的前提永遠是“適量”，而在膳食指南中，適量的標準是：每人每日烹調油用量最好不要超過25克，這個量大約相當于白瓷湯勺約摸兩三勺油，如果控制不好，可以購置一個限油壺，按照上面的刻度來控制用油。

肉類：聰明地吃

大家都知道肥肉要少吃，但其實有些看上去不肥的肉脂肪含量也不低，尤其是那些帶有漂亮“花紋”的肉，比如雪花牛肉、肥羊片、肥牛片等，上面的白色“花紋”本質上就是白花花的脂肪。另外，排骨其實就是脂肪含量較高的“瘦肉”，雞翅膀的脂肪也要比雞胸肉多得多，一般來說，人們熱愛這些肥美多汁的肉，就是因為脂肪夠多。

油炸食品大家也都知道要少吃，但是有些菜肴即便名字里沒有“炸”，往往也要先油炸過，比如紅燒、糖醋、干煸類的菜，特別是干鍋類的菜，幾乎都是泡在油里的。不僅是肉本身，各種濃白色的肉湯也要少喝，比如濃白色的魚湯、肉湯、骨頭湯，其中的脂肪真不少，還不如直接吃肉。