導讀于不喜歡吃辣的江浙和廣東一帶的朋友來說，昆明的美食“有時候”偏辣了！這種辣同時也是帶著“酸”的辣，我們習慣稱它為微酸辣。確切地說，昆明有三種“口味”，并不都....

于不喜歡吃辣的江浙和廣東一帶的朋友來說，昆明的美食“有時候”偏辣了！

這種辣同時也是帶著“酸”的辣，我們習慣稱它為微酸辣。確切地說，昆明有三種“口味”，并不都是酸辣或者火辣。比如說偏西南口味的滇菜、偏酸辣的傣味菜以及清真菜系。

今天，我們介紹一道應云南季節的菜：竹筍！

每年7、8、9月，云南新鮮的竹筍就會大量上市，與秋冬的火腿結合，是云南人飯桌上不可或缺的一道美食，在《舌尖上的中國》第一季曾有動人的鏡頭語言介紹。關于火腿，大家最熟悉的莫過于云南的諾鄧火腿和宣威火腿了。

諾鄧，擁有千年歷史的天然鹽井，也因此造就了諾鄧火腿超然的味蕾。

始于明代的宣威火腿是不同于諾鄧火腿的另一種云南手法，不僅歷史悠久，而且聞名境內外、曾受孫中山先生贊譽。

用火腿炒竹筍，能使火腿腌制的秘香與天然清新的竹筍散發出令人著迷的味蕾，令人食之不厭。不過，天然食材與傳統秘制美味結合，其炒菜配料非常講究。

我們通常說的蔥蒜、八角茴香、生姜花椒香菜，在市場可以輕易買到。在昆明市最大菜市場篆塘農貿市場，這些食材眼花繚亂，本地食材看著就有下廚的欲望，哈哈。

云南融入了26個少數民族且有北方漢人痕跡的地方，各種味蕾融合了云南地方食材特性，由此造就了富有川味的滇菜、酸辣的傣味以及回族清真菜系。竹筍作為多性食材，可以兼容多種其他食材，如牛肉干巴、新鮮牛肉。不過，竹筍本身也可以清炒素炒，也可以把竹筍曬干，與其他肉類炒，也是一道道不錯的美味。

食材清單：

基本配料：姜、蒜、蔥、干辣椒或小米辣；

基本食材：竹筍、火腿或其他肉類，如牛肉、大肉，切方片或四方肉丁；

基本做法：

①清油熱鍋，放入姜蔥蒜和辣椒；

②把切好的火腿或肉放入，大火快炒1分鐘；

③把切好的竹筍放入，大火快炒3分鐘；

④放入適量清水，使兩種食材的味道互相發散互相融合，小火3-5分鐘；

⑤收鍋。