導讀帶魚和大黃魚、小黃魚及烏賊并稱為中國的四大海產，它的魚肉鮮嫩，味道鮮美，營養豐富，深受人們的喜愛。帶魚在我國的南、北方都盛產，北方產的帶魚眼圈白、眼睛小、嘴....
帶魚和大黃魚、小黃魚及烏賊并稱為中國的四大海產，它的魚肉鮮嫩，味道鮮美，營養豐富，深受人們的喜愛。帶魚在我國的南、北方都盛產，北方產的帶魚眼圈白、眼睛小、嘴巴短，身上的背鰭沒有硬核，魚肉比較嫩，味道比較鮮，個人認為比南方產的帶魚好吃。
帶魚的做法有很多，煎帶魚便是大眾餐桌上常見的家常菜肴。我們平時在家煎帶魚，最煩惱的就是魚肉粘鍋、魚身破碎，那么怎么才能避免這種情況的發生呢？這里有3個煎帶魚不粘鍋的小竅門，下面就來和大家分享一下：
『要提前腌制，晾干水分』- ①、新鮮的帶魚處理干凈，在魚身上薄薄地撒上一層鹽，然后用保鮮膜封住盤口，放進冰箱里腌制20分鐘左右。
- ②、腌制好的帶魚需要把表面上的水分自然晾干，也可以用廚房專用紙巾擦干，然后再進行下一步的操作。
【小貼士】
- ①、提前腌制帶魚，會讓鹽與魚肉中的蛋白質發生反應，讓帶魚的肉質變得有韌性，在煎的過程中不易破碎粘鍋。
- ②、晾干帶魚表面的水分，可以避免帶魚身上的水分遇到熱油發生迸濺，讓魚肉破裂。
『要熱鍋涼油，小火慢煎』- ①、在煎之前，先在鍋中倒入少量的食用油，轉動鍋身讓油浸潤全部鍋壁，油溫升至七、八成熱時，把油倒出完成熱鍋。
- ②、在熱好的鍋中重新倒入涼油，然后放入帶魚小火慢煎，煎好一面，再煎另一面。
【小貼士】
- ①、在煎帶魚之前，用油熱鍋可以讓油填滿鍋的內部縫隙，并且會在煎魚的過程中慢慢滲出，能夠起到防止粘鍋的作用。
- ②、熱好鍋后再放入帶魚，可以讓帶魚的表面遇熱迅速焦化形成硬殼，避免魚肉破碎，也易于翻面。
『要輕晃鍋壁，魚動翻面』- 在煎制帶魚的過程中，一定不要急于翻面；在煎制大約3-5分鐘的時候，可以輕輕晃動鍋壁。如果帶魚能夠微微移動，可以用鍋鏟慢慢地鏟起翻面，這樣可以很好地保持魚身的完整，不讓魚肉粘在鍋底上。
『家常版煎帶魚的具體操作』【食材】帶魚
【調料】食用油、鹽
【制作步驟】
- ①、帶魚去除魚鰓和內臟，撕去魚頭和肚子里的黑膜，清洗干凈。
- ②、用刀在魚身上改一字花刀，然后切成大段；然后，在魚身上薄薄地撒上一層鹽，腌制20分鐘后，自然晾干表面水分。
- ③、平底鍋熱鍋后倒入食用油，把帶魚段放入平底鍋中，小火慢煎；煎大概5分鐘左右，輕輕晃動平底鍋，如果帶魚段能夠移動，就可以翻面煎另一面。
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