導讀今天周六，家里好久沒有吃雞了，又不想喝雞湯，于是一大清早就去市場里，花大價錢買了一只散養的小公雞用來紅燜爆炒，相比燉湯，燜雞更加有味道，更下飯，由于是一年以....

今天周六，家里好久沒有吃雞了，又不想喝雞湯，于是一大清早就去市場里，花大價錢買了一只散養的小公雞用來紅燜爆炒，相比燉湯，燜雞更加有味道，更下飯，由于是一年以下的散養的嫩雞，做出來的雞肉是帶有鮮甜味的，雞肉緊致不柴，非常好吃。

處理好的散養小公雞

今天就以1只散養小公雞為主料，分享紅燜小公雞的做法，希望朋友們喜歡。

菜品：紅燜小公雞

特點：鮮香美味 入味下飯 營養好吃

主料：散養小公雞 輔料：青紅辣椒 桂皮 八角 大蒜 生姜 生抽 料酒 蠔油 胡椒粉 白砂糖 食鹽 食用油

具體做法

1.將現殺的雞內外清理干凈后用刀斬成大小合適的雞塊，在清水中反復捏洗，將血水清洗干凈，然后控干水分備用。

清洗干凈的雞塊

2.起鍋燒油，油稍多一點，將八角、桂皮、生姜、部分大蒜及辣椒下入鍋中，用小火炒出香味，然后將控干水分的雞塊倒入鍋中，用中火將雞塊反復煸炒，炒出水分和香味，將雞肉表面炒至微焦，倒入適量的開水，加入適量的料酒、生抽和食鹽，蓋上鍋蓋用中火進行燜煮，約40分鐘后開始大火收汁，加入適量的蠔油及少量的白砂糖和胡椒粉，期間不斷翻炒防止糊底，待湯汁收干是即可出鍋。

紅燜小公雞

溫馨提示

1.做燜雞最好選用1年以下散養的小公雞，肉嫩味美；

2.現殺的雞可以切塊后反復揉捏清洗去除血水，不用焯水；

3.要先將雞塊煸炒干水分及表面微焦時再加水燜煮，味道及口感會更好。