導(dǎo)讀花菜怎么炒又脆又入味？先焯水還是先油炸？牢記3點(diǎn)，脆嫩又入味。最近在我們當(dāng)?shù)兀罅啃迈r的有機(jī)花菜都上市了，而且售價(jià)還特別便宜，非常白潤(rùn)的有機(jī)花菜只需要2元1....

花菜怎么炒又脆又入味？先焯水還是先油炸？牢記3點(diǎn)，脆嫩又入味。最近在我們當(dāng)?shù)兀罅啃迈r的有機(jī)花菜都上市了，而且售價(jià)還特別便宜，非常白潤(rùn)的有機(jī)花菜只需要2元1斤，買上1顆非常大的花菜，還不到8元錢，相比較其他菜，實(shí)在是便宜太多了。雖然花菜好吃，但是經(jīng)常有人問我：為什么自己在家炒的花菜吃著一點(diǎn)都不脆嫩，而且放了大量的食鹽，炒好的花菜吃著還是不入味，是不是這個(gè)季節(jié)的花菜本來吃著就不脆，而且難入味？其實(shí)經(jīng)歷過春冬兩個(gè)季節(jié)生長(zhǎng)的花菜，吃著是最脆最甜的。雖然花菜是比較難炒的一道菜，但是只要掌握正確的做法，真的一點(diǎn)都不難。

干煸花菜

大部人炒花菜時(shí)，都知道花菜不能直接下鍋炒，因?yàn)榛ú速|(zhì)地太硬了，如果直接將花菜放入到鍋中炒，至少需要炒6-8分鐘才能將花菜炒到8分熟，而這樣干炒出來的花菜吃著一點(diǎn)都不脆嫩！而還有兩種處理花菜的方法，一種是進(jìn)行焯水，還有一種進(jìn)行油炸，而炒花菜是先焯水還是油炸呢？很多人炒花菜時(shí)都會(huì)有這樣的疑問，接下來胡師傅就把正確炒花菜的做法分享給大家，只要大家炒花菜時(shí)，牢記3點(diǎn)，保證大家以后炒的花菜脆嫩又入味。

【原材料準(zhǔn)備】：有機(jī)花菜500克、老抽4ml、胡椒粉2克、雞精2克、姜末5克、蒜末8克、青椒片15克、紅椒片15克，食鹽、食用油適量。

【炒花菜的做法】：

第一步：首先將花菜切成如下圖所示的塊狀，接著用流水將花菜清洗2遍即可備用。花菜一定不要切的過大，不然很難入味的，也不要切的太小，不然吃著會(huì)沒有口感的。

第二步：鍋中放入適量的水，將水煮沸后，將花菜和少許食鹽放入到鍋中，大火將花菜煮40秒后撈出，然后將花菜放入到冷水中浸泡3分鐘即可備用。

第三步：將鍋燒熱后放入適量的油，油溫7成熱時(shí)，將姜末、蒜末、青椒片、紅椒片全部放入到鍋中爆炒，接著將花菜、食鹽放入到鍋中，猛火爆炒20秒。

第四步：沿著鍋邊點(diǎn)少許的熱水，最后將老抽、雞精、胡椒粉全部放入到鍋中，繼續(xù)猛火爆炒20秒即可起鍋食用。

【炒花菜需要牢記的3點(diǎn)】：

1、炒花菜時(shí)需要將花菜進(jìn)行焯水，因?yàn)樗淖罡邷匾簿?00攝氏度，而油溫最高溫有300攝氏度，如果將花菜過油，會(huì)導(dǎo)致花菜快速的變軟，從而導(dǎo)致花菜吃著不脆嫩，所以將花菜放入到沸水中煮40秒撈出，即可保證花菜吃著脆口，還能減少花菜中水分的流失。

2、花菜焯水時(shí)，需要放少許的食鹽，因?yàn)橹蠡ú说臅r(shí)候，鹽分子會(huì)快速的進(jìn)入到花菜每一個(gè)部位，從而使炒熟的花菜吃著更入味。

3、花菜焯水后需要立即放入到冷水中進(jìn)行降溫，這樣可以防止過高的余溫導(dǎo)致花菜變軟，直接將花菜放入到冷水中降溫，能保證花菜的脆嫩感。

炒花菜

花菜怎么炒又脆又入味？先焯水還是先油炸？牢記3點(diǎn)，脆嫩又入味。大家以后炒花菜時(shí)，只要牢記我上述講的3點(diǎn)，保證大家都能炒出比飯店更好吃的花菜。今天胡師傅分享給大家炒花菜的做法就到這里了，招待不周，請(qǐng)大家多多擔(dān)待，萍水相逢，咱們明日老地方見。聽說點(diǎn)一個(gè)關(guān)注、點(diǎn)一個(gè)贊，咱們會(huì)更有緣分的在老地方相見！