導讀#最美家鄉推薦官##湖南省首屆旅游發展大會#在衡陽以東有一個小縣城，水清岸綠、風景秀美，它就是我的家鄉，衡東。一方水土養一方人，這里氣候溫和，雨水充足，....

#最美家鄉推薦官##湖南省首屆旅游發展大會#

在衡陽以東有一個小縣城，水清岸綠、風景秀美，它就是我的家鄉，衡東。一方水土養一方人，這里氣候溫和，雨水充足，種出來的蔬菜瓜果格外香甜水靈，加上當地廚師獨特的“土法烹制”手法，成為中國唯一授牌的“土菜名縣”。

衡東小炒肉是由衡東傳統土菜中的青辣椒炒肉經過多方改良后演變而來。與普通小炒肉不同的是，衡東小炒肉中的青辣椒需用衡東土特產中的青貢椒。青貢椒是黃貢椒變黃之前的青色果實，保留了更濃的辣香味，皮薄肉厚，放入任意菜品中都可提升鮮辣度。

這道菜品中的豬肉也很有講究，采用的是農村鄉下用紅薯青菜飼養的土豬，選用豬前腿肉，肥瘦均勻，腌制后肉質細嫩，大火爆炒激發出肉香混合椒香，簡直讓人神魂顛倒，迫不及待想盛一碗大米飯來大快朵頤，再淋上幾勺濃油赤醬，保管你辣得酣暢淋漓，直呼痛快。

作為被大眾熟知的經典土菜，衡東小炒肉做法簡單，選材新鮮，刀工精細，主配同形，口感鮮嫩辣香，在衡東縣各大酒店、飯店、家庭中都倍受歡迎，非常適合大眾口味，衡東人人都愛吃。即使是最簡單的食材，卻也是人間至美之味，因為那是土菜的味、故鄉的味。

而對于做廚師的我來說，衡東土菜因為有了來自師父的傳承，早已在我心中生根開花，對師父的感恩、對故鄉的喜愛、對傳承衡東土菜的使命感，時刻激勵著我在發揚衡東土菜的道路上奮勇前行。

師父為衡東小炒肉所做詩詞：

《衡東青椒小炒肉》

衡東土菜非遺傳承人

文焱華

青椒炒肉味鮮辣，下酒下飯人人夸。

雖然都是平常物，居家度日不離它。

文/鄧文亮，衡東縣洣水鎮人，師從衡東土菜非遺傳承人文焱華，湘菜名師、高級中式烹調師。

【征集】

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[責編:陸薇]