導(dǎo)讀麻辣水煮魚片，屬于一道有名的川菜，口味麻辣鮮香，魚片嫩滑爽口，非常適合喜歡吃魚的朋友。麻辣水煮魚片麻辣水煮魚片用料：鱸魚1條，蒜子5瓣，花椒粒適量，生姜1塊....

麻辣水煮魚片，屬于一道有名的川菜，口味麻辣鮮香，魚片嫩滑爽口，非常適合喜歡吃魚的朋友。

麻辣水煮魚片

麻辣水煮魚片

用料：鱸魚1條，蒜子5瓣，花椒粒適量，生姜1塊，小蔥1顆，生粉適量，食用油適量，鹽適量，雞精，料酒適量，雞蛋1個，豆瓣醬1勺，生抽適量。

做法：

1.鱸魚一條，把魚鱗，魚鰓清洗干凈，用刀在魚身上用力刮，把黑色的都刮掉，特別是魚肚內(nèi)的一層黑膜要全部清理掉，這樣就不會有腥氣。

鱸魚

2.從魚尾橫切，去除魚骨部分，前期如果把魚處理的很干凈，第二步去魚骨不會滑。

鱸魚去骨

3.把案板清洗干凈，將魚肉斜刀切成薄片，每一片魚肉要盡量做到厚薄一樣，這樣才能保證魚肉的口感，魚骨剁成段，魚頭切成四份。

魚肉切片

4.將片好的魚肉放入碗內(nèi)，加適量鹽，料酒，生粉適量，一個雞蛋液，少許生抽，順時針攪拌至魚肉上勁，放置腌制5分鐘。

腌制魚片

5.炒鍋燒熱放適量食用油，放入10-20粒花椒粒，再放入蒜蓉，姜絲，蔥段小火爆香，然后放入豆瓣醬炒出紅油。

炒至調(diào)料

6.再加入適量清水或高湯，放入魚骨燒開，改中火燒5分鐘，然后放入準(zhǔn)備好的魚片，大火煮開撇去表面的浮沫，再加入適量雞精，然后把煮好的魚片裝入湯碗，再撒上蒜蓉和花椒粒，炒鍋清洗干凈燒熱，放入適量食用油燒熱，淋在蒜蓉和花椒粒上即可。

成品麻辣魚片

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